Прямо сейчас
СМОТРИТЕ ДАЛЕЕ
Написать в прямой эфир

Энциклопедия российского бизнеса. В карельской Ладве варят собственную моцареллу и рикотту

Рикотта, моцарелла и страккино - эти сыры теперь варят под Петрозаводском - в поселке Ладва. Сыроварню открыли месяц назад, оборудование привезли из Италии. А сырье выбирают исключительно местное - сыровары говорят, жирное молоко коров из местного совхоза идеально подходит для создания итальянского сыра.

"Жир и белок - это два самых главных компонента для сыра. Я не могу со 100-процентной точностью сказать, но наше молоко сыропригодно, и сыр получается вкусный…", - говорит Дмитрий Воронов, коммерческий директор "Ладвинской сыроварни".

В Ладве варят пока в основном мягкие сыры. Но есть и полутвердый вариант - сыр Ладвинский. В его составе - только натуральные ингредиенты: молоко, зелень, абрикос и кусочки миндаля. Сначала массу заливают в формы и дают остыть при комнатной температуре, а затем помещают в специальные холодильные камеры. Время созревания такого сыра - 10 дней.

"Сейчас я 10 минут буду вымешивать, после чего зерно осядет на дно. Сыворотка будет слита, но не будем ее выливать, из нее еще будет делаться еще рикотта", - рассказывает сыровар Дмитрий Воронов.

Сейчас на "Ладвинской сыроварне" работают всего 5 человек. Татьяна Теквель - и сыровар, и ответственная за расфасовку товара, и помощник шеф-повара. Всю жизнь Татьяна работала мастером в Карельской газовой компании. И только теперь, уже на пенсии, неожиданно открыла в себе талант сыровара.

Татьяна Таквель, сыровар второго разряда: "Работаю почти месяц. Уже много освоила. Вникла в весь процесс сыроварения".

Сыроварня выпускает до 40 килограммов сыра в день. Одна из торговых сетей Петрозаводска уже закупила первую пробную партию. Со временем "Ладвинская сыроварня" планирует выйти на объем выпуска до 2 тонн сыра в месяц.

"Заявки есть, они нам по силам. В ближайшее время мы будем набирать людей, расширять штат. Недалеки те времена, когда мы придем ко второй смене работы", - уверен Вячеслав Сергеев, генеральный директор "Ладвинской сыроварни".

В скором времени ладвинские сыровары планируют начать выпускать твердый сыр - карельский вариант итальянского пармезана. Для его изготовления приобрели специальную установку - на таких производят твердые сыры в Голландии, Италии и Франции. Сыру уже придумали название "Гирвас" - в честь знаменитого карельского водопада.

"Это камень, коричневая вода. Этот сыр - "Гирвас" - он будет в коричневой корочке, специально для него будет наведена корочка кофейного цвета", -добавляет Дмитрий Воронов, коммерческий директор "Ладвинской сыроварни".

Пока в Ладве делают ставку на скороспелые сыры - их можно быстрее реализовать. Но в будущем, когда производство наберет обороты, сыровары планируют готовить в Ладве и сорта, которые зреют полгода и больше. 

Написать комментарий

Выпуски программы

Выпуски программы

ГОСТИ

  • Олег Рурин заместитель генерального директора госкорпорации "Фонд содействия реформированию ЖКХ"
  • ГОСТИ

  • Алексей Кравцов член Общественного совета при ФССП, председатель Арбитражного третейского суда
  • ГОСТИ

  • Александр Михайленко профессор кафедры международной безопасности и внешнеполитической деятельности России Факультета национальной безопасности РАНХиГС
  • Барух Бен-Нерия эксперт по военно-политическим делам (Израиль)
  • ГОСТИ

  • Георгий Федоров президент Центра социальных и политических исследований "Аспект", член Общественной палаты РФ
  • Павел Медведев финансовый омбудсмен, доктор экономических наук, профессор
  • ГОСТИ

  • Павел Бранд невролог, медицинский директор сети клиник "Семейная"
  • ГОСТИ

  • Светлана Брюховецкая проректор по маркетингу и работе с абитуриентами Финансового университета Правительства РФ, ответственный секретарь приемной кампании
  • ГОСТИ

  • Дмитрий Андреянов журналист (Ростовская обл.)
  • Евгений Опарин корреспондент (г. Владивосток)
  • Владимир Рудометкин генеральный директор ОАО "Гипроречтранс", председатель Отделения "Транспортное строительство" Российской академии транспорта
  • Жанна Мейлер корреспондент (г. Калининград)
  • ГОСТИ

  • Михаил Крейндлин руководитель программы по особо охраняемым природным территориям "Гринпис России"
  • ГОСТИ

  • Петр Шкуматов координатор движения "Общество Синих Ведерок"
  • ГОСТИ

  • Владимир Кашин председатель Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам, академик РАН
  • Ольга Башмачникова вице-президент Ассоциации крестьянских и фермерских хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России
  • Алексей Кордумов терапевт, врач общей практики (Архангельская обл.)
  • Ольга Чаплина руководитель инициативной группы (д. Кашмаши, Чувашия)
  • ГОСТИ

  • Евгений Ямбург заслуженный учитель РФ, доктор педагогических наук, академик Российской Академии образования, директор московского Центра образования №109
  • ГОСТИ

  • Валентина Сляднева оператор машинного доения
  • ГОСТИ

  • Евгений Ким ведущий научный сотрудник Центра корейских исследований Института Дальнего Востока РАН
  • ГОСТИ

  • Давид Мелик-Гусейнов директор НИИ Организации здравоохранения и медицинского менеджмента Москвы
  • Виктор Рожков координатор проекта ОНФ "Народная оценка качества"
  • ГОСТИ

  • Сергей Хестанов советник по макроэкономике генерального директора компании "Открытие Брокер"
  • Иван Родионов профессор Департамента финансов ВШЭ
  • ГОСТИ

  • Александр Верховский директор информационно-аналитического центра "СОВА"
  • Показать еще
    Показать еще

    ГОСТИ

  • Андрей Осипов автоэксперт, редактор сайта osipov.pro
  • ГОСТИ

  • Олег Рурин заместитель генерального директора госкорпорации "Фонд содействия реформированию ЖКХ"
  • Ни в одной стране мира нет государственных судебных приставов

    Алексей Кравцов член Общественного совета при ФССП, председатель Арбитражного третейского суда

    ГОСТИ

  • Барух Бен-Нерия эксперт по военно-политическим делам (Израиль)
  • Александр Михайленко профессор кафедры международной безопасности и внешнеполитической деятельности России Факультета национальной безопасности РАНХиГС
  • 2 часа назад
    Лимузин Бориса Ельцина выставили на продажу за 19,7 млн рублей Машина выставлена на продажу в Петербурге
    2 часа назад
    Военнослужащий Росгвардии покончил с собой в Крыму Его тело и предсмертная записка были найдены в лесу в Крыму
    3 часа назад
    Судьба флота Документальный фильм о "Ледовом походе" Балтийского флота в 1918 году
    3 часа назад
    Disney планирует снять отдельный фильм про Оби-Вана Кеноби На пост режиссера позвали британца Стивена Долдри
    3 часа назад
    4 часа назад
    Российским туристам из Турции начали измерять температуру в аэропортах Таким образом пытаются не допустить распространения вируса Коксаки
    5 часов назад
    Москвичи несут цветы к посольству Испании Президент Путин уже выразил свои соболезнования родным погибших в терактах
    5 часов назад
    На "Первом канале" опровергли информацию о закрытии четырех своих программ В частности, речь шла о "Давай поженимся" и "Модном приговоре"
    5 часов назад
    6 часов назад
    Только 9 % россиян увидели необходимость в "пышной" свадьбе При этом 11 % вообще не считают нужным устраивать праздник после регистрации
    7 часов назад
    Экс-полковник ГРУ приговорен к 1,5 года колонии за разжигание розни Он записал видеообращение, в котором нашли признаки экстремизма
    7 часов назад
    Жители Ярославля обсудили с мэром города проблемы ЖКХ Люди жаловались на некачественную работу управляющих компаний
    7 часов назад
    7 часов назад
    Показать еще

    Сообщение сайта

    СВЯЗАТЬСЯ С РЕДАКТОРОМ

     
    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    НАПИСАТЬ В ПРЯМОЙ ЭФИР

    Авторизация

    Регистрация
    Восстановить пароль
    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    Регистрация

    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    Восстановление пароля

    Введите адрес почты, который использовали для регистрации, и мы отправим вам пароль.

    Редактирование записи

    Восстановление пароля

    Введите новый пароль и нажмите соxранить

    Новая запись в раздел дежурные

    ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОС

    КОД ВИДЕО

    Выберите размер

    twitter vk banner instagram facebook new-comments