Прямо сейчас
СМОТРИТЕ ДАЛЕЕ
Написать в прямой эфир

Энциклопедия российского бизнеса. Липецкие фермеры первыми в России стали выпускать мраморную говядину

Борис Филатов мраморную говядину никогда не пробовал - деликатес работнику фермы пока не по карману. Но зато Борис знает, как сделать, чтобы в мясе появились те самые прослойки жира, которые делают мраморную говядину нежной и сочной. Коров на ферме держат на специальной белковой диете - так они быстрее прибавляют в весе.

2,5 тысячи бычков специальной - абердино-ангусской - породы на липецкую ферму привезли из Австралии. Животные легко адаптировались к местным условиям - пасутся под отрытым небом даже зимой. Они уже дали приплод. Сейчас на ферме 9 тысяч коров мясной породы.

"Получаем и телят, и бычков. Телочки идут на материнство, бычки - на откорм", - говорит Сергей Казаков, генеральный директор ООО "Албиф".

В год предприятие выпускает до 5 тонн элитной говядины. Основные покупатели - рестораны Москвы и Санкт-Петербурга. Понемногу стали брать и липецкие рестораторы. Стейки из мраморного мяса входят в пятерку самых дорогих блюд в мире. Раньше элитную говядину приходилось закупать в Австралии, Японии и Америке. Но цена за килограмм доходила до 400 долларов. Липецкое мясо соответствует мировым стандартам, но обходится гораздо дешевле - 1500 рублей за килограмм.

Станислав Морозов, директор мясоперерабатывающего комплекса: "Самое ценное в этой туше - это премиальные отруба. Это рибаи, которые находятся в спинной части туши, спирилой, который на пояснице, и вырезка. Эту часть отделяем от туши, упаковываем в вакуумные пакеты и для созревания оставляем на 3-4 недели".

На производстве трудятся 90 человек. Самая высокооплачиваемая должность здесь - обвальщик мяса. Его зарплата - не меньше 30 тысяч рублей.

Тамара Губина, обвальщица: "Норма - тонна двести. Если перерабатываем, нам оплачивают. Бывает и тяжело, когда переработаем, а так  - ничего, привыкли".

Купить мраморное липецкое мясо сегодня могут не только рестораны. Правда, частным покупателям говядину продадут только по предварительному заказу. На элитные стейки уходит лишь десятая часть туши.

Чтобы сбыть остальную говядину - ребра, грудинку и прочее - предприятие открыло сеть торговых павильонов по всей области. Сейчас спрос на продукцию фермы увеличился - из-за санкций. Поэтому на предприятии решили наращивать обороты - в год будут выпускать до 9 тонн элитной говядины. 
Написать комментарий

Выпуски программы

Выпуски программы

ГОСТИ

  • Павел Подлесный руководитель Центра российско-американских отношений Института США и Канады РАН
  • ГОСТИ

  • Наталья Зубаревич профессор кафедры экономической и социальной географии МГУ, директор региональной программы Независимого института социальной политики
  • ГОСТИ

  • Леонид Млечин писатель-историк
  • ГОСТИ

  • Ольга Серенкова командир межрегионального поискового отряда "Группа "Поиск"
  • ГОСТИ

  • Алисен Алисенов доцент кафедры экономики и финансов РАНХиГС
  • Богдан Зварич старший аналитик ИК "Фридом финанс"
  • ГОСТИ

  • Сергей Крылов генеральный директор "Лиги защиты должников по кредитам"
  • ГОСТИ

  • Алексей Седой профессиональный инструктор по выживанию, эксперт по безопасности
  • ГОСТИ

  • Николай Миронов руководитель Центра экономических и политических реформ
  • ГОСТИ

  • Татьяна Овчаренко руководитель "Школы активного горожанина", эксперт в сфере ЖКХ
  • ГОСТИ

  • Алексей Алексеенко помощник руководителя Россельхознадзора
  • ГОСТИ

  • Андрей Нечаев экономист, председатель партии "Гражданская инициатива"
  • Светлана Касина генеральный директор "Национального НПФ"
  • ГОСТИ

  • Олег Рурин заместитель генерального директора госкорпорации "Фонд содействия реформированию ЖКХ"
  • ГОСТИ

  • Алексей Кравцов член Общественного совета при ФССП, председатель Арбитражного третейского суда
  • ГОСТИ

  • Александр Михайленко профессор кафедры международной безопасности и внешнеполитической деятельности России Факультета национальной безопасности РАНХиГС
  • Барух Бен-Нерия эксперт по военно-политическим делам (Израиль)
  • ГОСТИ

  • Георгий Федоров президент Центра социальных и политических исследований "Аспект", член Общественной палаты РФ
  • Павел Медведев финансовый омбудсмен, доктор экономических наук, профессор
  • Показать еще
    Показать еще
    Яндекс запустил новую версию поисковика, которая анализирует смысл страниц В новом поисковике используется алгоритм нейронных сетей
    вчера
    Тулеев провел первое совещание после операции Он перенес тяжелую операцию на позвоночник
    вчера

    ГОСТИ

  • Наталья Зубаревич профессор кафедры экономической и социальной географии МГУ, директор региональной программы Независимого института социальной политики
  • ГОСТИ

  • Леонид Млечин писатель-историк
  • Леонид Млечин: Генералам не надо заниматься политикой Почему страх перед повторением корниловского мятежа давлеет над нашей историей уже 100 лет?
    вчера

    ГОСТИ

  • Павел Подлесный руководитель Центра российско-американских отношений Института США и Канады РАН
  • ГОСТИ

  • Ольга Серенкова командир межрегионального поискового отряда "Группа "Поиск"
  • В России женщины в среднем получают на 25% меньше мужчин, хотя уровень квалификации у них зачастую выше

    Елена Герасимова директор "Центра социально-трудовых прав"
    Украина завела против Натальи Поклонской второе уголовное дело Ранее Киев обвинял Поклонскую в госизмене
    вчера
    36 россиян с июля заразились вирусом Коксаки в Турции Ранее турецкая Анталья была признана Роспотребнадзором небезопасной для россиян
    вчера
    вчера
    Девушка приковала себя к памятнику Ленину в центре Новосибирска В руках у нее был российский флаг с картонкой "Я умираю"
    вчера
    Личность погибшего при пожаре в Ростове-на-Дону пока не установлена В Ростове-на-Дону в течение 20 часов горели жилые дома
    вчера
    Красная пропаганда Документальный фильм о технических новинках и пропагандистских изобретениях большевиков
    вчера
    В Москве задержан Кирилл Серебренников Он находится в статусе подозреваемого
    вчера
    вчера
    У американского посольства в Москве выстроилась очередь на получение визы С 23 августа выдача виз россиянам в США будет приостановлена
    вчера
    Показать еще

    Сообщение сайта

    СВЯЗАТЬСЯ С РЕДАКТОРОМ

     
    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    НАПИСАТЬ В ПРЯМОЙ ЭФИР

    Авторизация

    Регистрация
    Восстановить пароль
    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    Регистрация

    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    Восстановление пароля

    Введите адрес почты, который использовали для регистрации, и мы отправим вам пароль.

    Редактирование записи

    Восстановление пароля

    Введите новый пароль и нажмите соxранить

    Новая запись в раздел дежурные

    ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОС

    КОД ВИДЕО

    Выберите размер

    twitter vk banner instagram facebook new-comments