Прямо сейчас
СМОТРИТЕ ДАЛЕЕ
Написать в прямой эфир

Энциклопедия российского бизнеса. В карельской Ладве варят собственную моцареллу и рикотту

18:30, 14 апреля 2015

Рикотта, моцарелла и страккино - эти сыры теперь варят под Петрозаводском - в поселке Ладва. Сыроварню открыли месяц назад, оборудование привезли из Италии. А сырье выбирают исключительно местное - сыровары говорят, жирное молоко коров из местного совхоза идеально подходит для создания итальянского сыра.

"Жир и белок - это два самых главных компонента для сыра. Я не могу со 100-процентной точностью сказать, но наше молоко сыропригодно, и сыр получается вкусный…", - говорит Дмитрий Воронов, коммерческий директор "Ладвинской сыроварни".

В Ладве варят пока в основном мягкие сыры. Но есть и полутвердый вариант - сыр Ладвинский. В его составе - только натуральные ингредиенты: молоко, зелень, абрикос и кусочки миндаля. Сначала массу заливают в формы и дают остыть при комнатной температуре, а затем помещают в специальные холодильные камеры. Время созревания такого сыра - 10 дней.

"Сейчас я 10 минут буду вымешивать, после чего зерно осядет на дно. Сыворотка будет слита, но не будем ее выливать, из нее еще будет делаться еще рикотта", - рассказывает сыровар Дмитрий Воронов.

Сейчас на "Ладвинской сыроварне" работают всего 5 человек. Татьяна Теквель - и сыровар, и ответственная за расфасовку товара, и помощник шеф-повара. Всю жизнь Татьяна работала мастером в Карельской газовой компании. И только теперь, уже на пенсии, неожиданно открыла в себе талант сыровара.

Татьяна Таквель, сыровар второго разряда: "Работаю почти месяц. Уже много освоила. Вникла в весь процесс сыроварения".

Сыроварня выпускает до 40 килограммов сыра в день. Одна из торговых сетей Петрозаводска уже закупила первую пробную партию. Со временем "Ладвинская сыроварня" планирует выйти на объем выпуска до 2 тонн сыра в месяц.

"Заявки есть, они нам по силам. В ближайшее время мы будем набирать людей, расширять штат. Недалеки те времена, когда мы придем ко второй смене работы", - уверен Вячеслав Сергеев, генеральный директор "Ладвинской сыроварни".

В скором времени ладвинские сыровары планируют начать выпускать твердый сыр - карельский вариант итальянского пармезана. Для его изготовления приобрели специальную установку - на таких производят твердые сыры в Голландии, Италии и Франции. Сыру уже придумали название "Гирвас" - в честь знаменитого карельского водопада.

"Это камень, коричневая вода. Этот сыр - "Гирвас" - он будет в коричневой корочке, специально для него будет наведена корочка кофейного цвета", -добавляет Дмитрий Воронов, коммерческий директор "Ладвинской сыроварни".

Пока в Ладве делают ставку на скороспелые сыры - их можно быстрее реализовать. Но в будущем, когда производство наберет обороты, сыровары планируют готовить в Ладве и сорта, которые зреют полгода и больше. 

Написать комментарий

Выпуски программы

Выпуски программы

ГОСТИ

  • Тамара Касьянова генеральный директор компании "2К Аудит", первый вице-президент Российского клуба финансовых директоров
  • Дмитрий Востриков директор по развитию Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров "Руспродсоюз"
  • ГОСТИ

  • Елена Воронина вице-председатель общественной организации "Многодетные семьи Ярославской области"
  • Светлана Лягушева председатель общественной палаты Ярославской области по социально-демографической политике, охране материнства и детства
  • Сергей Ивченко директор департамента по социальной поддержке населения и охране труда мэрии города Ярославля
  • ГОСТИ

  • Леонид Ольшанский вице-президент "Движения автомобилистов России", адвокат
  • ГОСТИ

  • Леонид Перлов учитель высшей категории, сопредседатель межрегионального профсоюза работников образования "Учитель"
  • ГОСТИ

  • Любовь Храпылина профессор кафедры труда и социальной политики Института государственной службы и управления РАНГХиГС
  • Александр Сафонов проректор Академии труда и социальных отношений, доктор экономических наук, профессор
  • ГОСТИ

  • Александр Гезалов член Совета при Министерстве образования РФ по вопросам детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей
  • ГОСТИ

  • Амир Валиев технический директор и главный конструктор ООО "Птеро", член совета директоров "Аэронет"
  • ГОСТИ

  • Варвара Добровольская фольклорист, кандидат филологических наук
  • ГОСТИ

  • Николай Кошман президент Ассоциации строителей России
  • Николай Алексеенко генеральный директор "Рейтингового агентства строительного комплекса"
  • ГОСТИ

  • Татьяна Сергеева проректор по дополнительному профессиональному образованию ГБОУ ВО МО "Академия социального управления"
  • ГОСТИ

  • Игорь Николаев директор Института стратегического анализа компании ФБК
  • ГОСТИ

  • Анатолий Левин дирижер, художественный руководитель Концертного симфонического оркестра Московской консерватории
  • Показать еще
    Показать еще
    Олег Газманов попал в ДТП под Пермью Машина артиста попала в яму, из которой торчала арматура
    11 минут назад
    Северная Корея заявила о готовности начать ядерную войну "в любой момент" Об этом заявил Ким Ин Рен, зампостпред Северной Корее в ООН.
    час назад
    Опрос: Более половины россиян не готовы к женщине-президенту 53% россиян не хотели бы, чтобы в ближайшие 10-15 лет президентом страны стала женщина
    вчера

    ГОСТИ

  • Сергей Голодов доцент кафедры статистики РЭУ им. Г.В. Плеханова
  • ГОСТИ

  • Елена Воронина вице-председатель общественной организации "Многодетные семьи Ярославской области"
  • Сергей Ивченко директор департамента по социальной поддержке населения и охране труда мэрии города Ярославля
  • Светлана Лягушева председатель общественной палаты Ярославской области по социально-демографической политике, охране материнства и детства
  • Владимир Путин ввел санкции против Северной Кореи Санкции направлены против ядерной программы РФ
    вчера

    ГОСТИ

  • Леонид Ольшанский вице-президент "Движения автомобилистов России", адвокат
  • ГОСТИ

  • Леонид Перлов учитель высшей категории, сопредседатель межрегионального профсоюза работников образования "Учитель"
  • Леонид Перлов: Школьные учебники пишутся халтурно Более того, их последующие издания выпускаются без исправления уже найденных ошибок
    вчера
    Елена Семакина Героиня программы знает, как сделать жизнь на коляске насыщенной и яркой
    вчера
    Разведчики Росгвардии Для них не существует понятия "мирное время"
    вчера
    В сотне лучших вузов мира оказался лишь один российский университет МГУ имени Ломоносова занял 97 место в мировом рейтинге университетов
    вчера
    вчера
    Сергей Безруков попросил у Госдумы денег на детские проекты Актер считает, что вложения должны вырасти в 5-20 раз
    вчера
    Показать еще

    Сообщение сайта

    СВЯЗАТЬСЯ С РЕДАКТОРОМ

     
    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    НАПИСАТЬ В ПРЯМОЙ ЭФИР

    Авторизация

    Регистрация
    Восстановить пароль
    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    Регистрация

    *Поля отмеченные знаком «звездочка» обязательны для заполнения

    Восстановление пароля

    Введите адрес почты, который использовали для регистрации, и мы отправим вам пароль.

    Редактирование записи

    Восстановление пароля

    Введите новый пароль и нажмите соxранить

    Новая запись в раздел дежурные

    ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОС

    КОД ВИДЕО

    Выберите размер

    twitter vk banner instagram facebook new-comments