Сезон домашних заготовок на зиму в самом разгаре, а значит, время напомнить, что вместе со свежим урожаем в банке может незаметно сформироваться ботулотоксин — один из самых мощных природных токсинов. Зараженную консервацию по виду, запаху или вкусу распознать невозможно — она ничем не отличается от безопасной. Именно поэтому критически важно следовать правилам приготовления и хранения заготовок. В материале ОТР расскажем, что такое ботулизм и чем он опасен, в каких случаях нужно без промедления обращаться за медицинской помощью, как действовать до приезда врачей и какие правила помогут свести к минимуму риск появления ботулотоксина в домашних заготовках. Ботулизм — опасное инфекционное заболевание, вызванное токсинами бактерий Clostridium botulinum. Заразиться от человека нельзя: обычно токсин попадает в организм с едой — чаще всего с домашними консервами, загрязненными спорами возбудителя, которые могут содержаться в почве или воде. Бактерии активно размножаются без доступа кислорода, например, в герметичной банке, а сам токсин очень устойчив — разрушается только при высокой температуре — около 120 градусов. По внешнему виду, запаху или вкусу понять, что в банке есть ботулотоксин, невозможно. Продукт может выглядеть, пахнуть и иметь обычный вкус — в этом и кроется коварство. Хотя иногда люди пытаются ориентироваться на вздутую крышку, помутнение рассола, пузырьки или даже плесень. «Ботулотоксин никак внешне и по вкусу не показывается, поэтому определить ботулотоксин невозможно внешне. Только по первым симптомам. [Содержаться токсин может] в любых консервированных продуктах, которые имели контакт с землей», – пояснила ОТР инфекционист Маргарита Нагибина. Первые симптомы, как правило, появляются через 12–36 часов. У человека начинаются тошнота, рвота, боль в животе. Затем — на вторые сутки — появляются резкая слабость, затруднение глотания и нарушение зрения. «Вначале у больных обычно будет тошнота и рвота, но буквально уже на вторые сутки на фоне очень сильной слабости появляются затруднения глотания и зрения. Неврологические симптомы быстро выходят на первый план. Вообще, ботулизм — это потенциально летальное заболевание, биологическое оружие. И раньше, до 1976 года, это было особо опасное инфекционное заболевание», – добавила собеседница ОТР. Ботулотоксин поражает нервную систему и может вызывать паралич мышц — в том числе тех, что отвечают за мимику лица. Самое опасное при ботулизме — паралич дыхательных путей, который может привести к смерти. Скорую помощь необходимо вызывать при первых симптомах отравления, а как только у человека появляется нарушение зрения и глотания, медлить нельзя ни минуты, подчеркнула Нагибина. До приезда скорой помощи необходимо вывести из организма ту часть ботулотоксина, которая не успела всосаться в пищеварительном тракте. Для этого проводится промывание желудка, но только если у человека не нарушено глотание — иначе он может поперхнуться. Все остальные действия, подчеркнула инфекционист, могут только навредить или не дать нужно эффекта. «[Необходимо] максимально желудок промыть, это единственное, что можно успеть сделать. Все, что делается [кроме этого], не предполагая о диагнозе, приведет в любом случае к ухудшению. Это просто не остановит [развитие осложнений]. Все равно приведет к ухудшению», – пояснила специалист. Чтобы не стать жертвой ботулизма, необходимо соблюдать несколько важных правил: перед консервацией обязательно тщательно мойте и очищайте от частичек почвы грибы или овощи — достаточно совсем крохотного количества заселенной бактериями земли, чтобы в консерве развился ботулизм; не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили; обрабатывайте овощи в мультиварке, которую можно разогреть до 110–120 градусов — только при такой температуре ботулотоксины погибают; добавляйте в маринад нужное количество кислот (уксус или лимонная кислота) и соли — кислая среда поможет избежать развития инфекции; храните консервацию в погребе или подвале — необходимо темное и холодное место; не употребляйте консервы со вздутой крышкой, пеной, плесенью и пузырьками газа внутри, а также не покупайте консервы в сомнительных местах.