Специи — неотъемлемая часть нашего рациона. Кто-то даже полностью заменяет пряностями соль. Однако они могут нести в себе не только пользу, но и вред вплоть до развития онкологии. Чем опасны приправы, которые неправильно хранились, и почему нельзя налегать даже на самые качественные из них? Чего в составе покупных пряностей лучше избегать? Об этом ОТР узнал у диетолога. В специях содержатся эфирные масла. Если пряности хранятся на свету или в тепле, то они могут окислятся. Это, в свою очередь, способно простимулировать канцерогенез, заявила ОТР врач-диетолог и кандидат медицинских наук Елена Соломатина. «То есть повышается риск [развития] онкологии, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний и так далее», — предупредила она. Нередко на рынках и базарах специи хранятся в открытом виде, потому что их продают на развес. Так в них могут попасть пыль и даже насекомые. Последние могут быть либо переносчиками заболеваний, либо представлять опасность сами по себе. «Они могут погибать, и дальше начинаются процессы некроза. Сами насекомые выделяют различные токсины. То есть их выделения тоже могут загрязнять специи. Если специи хранили во влажной среде, то могут образовываться грибки. По сути, плесень — это грибок, и тут уже, смотря какого вида этот грибок, он может спровоцировать как аллергические реакции, так и, внедряясь в организм, ухудшать состояние иммунной системы», — продолжила Соломатина. Нередко грибы, бактерии и другие простейшие не идентифицируются во время чекапа организма. Но они могут проявлять себя в виде разных болезней. Они возбуждают иммунную систему, которая пытается бороться с ними через воспаление и разрушение клеток. «Соответственно, этот процесс может вызывать разные симптомы, которые, казалось бы, связаны с другими заболеваниями. И человека могут долго лечить, а по сути, это могут быть последствия злоупотребления некачественными специями», — предупредила врач. Определить критическую дозу некачественных специй сложно. Здесь все зависит от индивидуальных особенностей иммунной системы каждого человека и того, насколько испорчена приправа. Кто-то может употребить ее всего раз и даже не заметить, а по другому человеку это сильно ударит. «Небольшое количество может привести к достаточно серьезным проблемам, особенно если уже у человека есть что-то, какое-то тонкое место», — пояснила Соломатина. Аллергические реакции могут быть вялотекущими. Когда организм пытается с ними справиться, у человека нередко появляются вялость и раздражительность. Важно отметить, что неправильное хранение убивает и всю пользу в специях, так что ценности для организма они уже не представляют. С любыми специями не стоит перебарщивать. Их, как правило, ценят за эфирные масла. С одной стороны, они обладают массой полезных свойств. Но с другой, стимулируют аппетит и могут раздражать ЖКТ, обратила внимание собеседница ОТР. «Желудок может выделять больше соляной кислоты, то есть желудочного сока. С одной стороны, для переваривания каких-то продуктов, скажем, мясных, шашлыка, других тяжелых белковых продуктов, может быть, это не плохо. Они оказывают дезинфицирующее действие, поэтому в жарких странах очень популярны специи. Но у тех, кто постоянно добавляет специи в еду, слизистая желудка компенсаторно утолщается», — пояснила диетолог. Специи оказывают тонизирующее воздействие на головной мозг. Они могут усиливать кровообращение, повышать настроение и придавать бодрости. Поэтому некоторые не могут без пряностей. Последние исследования показали, что перец и вовсе продлевает действие гормонов удовольствия, не давая им разрушаться. Действие некоторых специй можно даже сравнить с ингибиторами обратного захвата серотонина — специальными лекарствами для борьбы с депрессией. Некоторые специи — например, куркума — имеют антиоксидантные свойства и снижают болезненные ощущения. Это положительные свойства, но есть и отрицательные. «[У человека] могут быть уже повреждения ЖКТ, многие об этом могут и не знать. Скажем, атрофический гастрит. Казалось бы, при уменьшении производства желудочных соков многие думают, что хорошо, сейчас я специями или чем-нибудь кисленьким подстегну , но дело в том, что в желудке идут атрофические изменения, слой слизистой истончается и меняет кислотность. [Специями] мы будем его только разрушать и до онкологии можем дойти» — подчеркнула Елена Соломатина. Важно помнить, что чрезмерное употребление даже самых полезных специй может нанести вред. Наибольший урон принимает слизистая желудка. Но в какие-то моменты опасно и усиление кровообращения — например, в жару. Тот же имбирь может разжижать кровь. Поэтому тем, кто принимает кроворазжижающие препараты, не стоит им увлекаться. Некоторые сторонники здорового образа жизни и худеющие «солят» еду приправами. Но тут важно помнить, что они усиливают аппетит, поэтому есть риск съесть больше нужного. В готовые приправы в основном добавляют соль, сахар и глутамат натрия, порой может встретиться крахмал или что-то еще. Если в составе указана соль, то нужно учитывать это при готовке еды. «Сахар — то же самое. Нужно учитывать, что он там есть. Консерванты тоже иногда бывают, чтобы не развивалась флора патогенная, но их, как правило, там не так много, и они разрешенные. А вот глутамат натрия… с одной стороны, не доказано, что он в небольших количествах оказывает очень негативное действие, но оно есть», — отметила диетолог. Глутамат натрия негативно влияет на детей, так как молодой организм очень чувствителен к стимуляторам вкуса. Вряд ли у них от этого возникнет так называемый «синдром китайского ресторана» — комбинация симптомов из головной боли, покраснения лица, потоотделения и чувства тяжести в области рта. Тем не менее, большое количество специй может подпортить здоровье. «Глутамат натрия будет, опять же, усиливать аппетит. Мы съедим гораздо больше, он будет сигнализировать мозгу, обманывая его, что это очень качественная еда, богатая белком прежде всего, и главное — что она свежая. Потому соль и глютаминовая кислота в природе встречаются в богатых белком и свежих продуктах», — добавила Соломатина.