Многие россияне с нетерпением ждут наступления майских праздников, чтобы отправиться за город на шашлыки. Однако врачи рекомендуют не налегать на жареное мясо и помнить о правилах его приготовления. Как насладиться майским блюдом с дымком и не навредить своему здоровью, ОТР узнал у диетолога. Шашлык — достаточно калорийная и тяжелая для переваривания пища, поэтому, чтобы минимизировать риски для здоровья, следует запастись ферментными препаратами, уточнила в беседе с ОТР врач-диетолог, нутрициолог, член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова. Предпочтение лучше отдавать препаратам в капсулах, а принимать их можно прямо во время поедания шашлыков. Это снизит нагрузку с пищеварительной системы. «Второй момент — то, что неплохо бы вспомнить традиции кулинарии тех стран, где шашлыки являются национальным традиционным блюдом, к ним всегда подают свежие овощи. Свежие овощи помогают, во-первых, не переесть шашлыка», – отметила диетолог. Она посоветовала к шашлыкам приготовить овощной салат, но заправлять его необходимо растительным маслом или небольшим количеством уксуса. Никакого майонеза, подчеркнула Белоусова. «С одной стороны, это наполняет желудок и препятствует перееданию мясом. С другой стороны, обилие клетчатки в этих свежих овощах помогает связывать излишки холестерина, который мы с мясом безусловно получаем, и излишки жиров. А вот от лепешек, которые традиционно подаются [к мясу], можно отказаться, потому что это лишняя нагрузка объемом и калориями», – предупредила специалист. Оптимальная порция готового мяса для взрослого человека составляет 200–250 граммов. Чтобы не навредить своей пищеварительной системе, очень важно правильно готовить шашлык. По мнению Белоусовой, в маринаде точно не должно быть уксуса, поскольку это достаточно агрессивная среда для желудка. Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с 360.ru напомнил об универсальном маринаде, который подходит к любому мясу. «Идеальный вариант — обойтись классической солью, перцем, луком, лимонным соком. Это, наверное, самый классный и по-настоящему весенний маринад, который не будет ни утяжелять, ни усложнять вкус самого мяса. А вкусовые добавки излишни, лучше подобрать хороший соус», – уверен шеф-повар. Готовить шашлык диетолог порекомендовала самостоятельно, иначе есть риск попасть в больницу с пищевым отравлением. «По возможности все-таки мы готовим мясо для шашлыков самостоятельно, потому что под шашлычный сезон во многих магазинах и тем более на рынках можно столкнуться с тем, что мясо используется некачественное, а обилие маринада и обилие специй маскируют его вышедший срок хранения. То есть мясо может быть с душком, но за счет перца, за счет пряностей, за счет маринадов мы не чувствуем этого вкуса. И здесь возможны пищевые отравления», – указала собеседница ОТР. Если хочется избежать сильной нагрузки холестерином, жирами и калориями, то для шашлыка стоит выбирать не свинину. Белоусова посоветовала заменить ее на баранину. «Очень многие считают, что баранина — это жирное мясо, но на самом деле баранина имеет такую же жирность, как говядина и как цыпленок-бройлер, если мы говорим именно о мясной части, то есть мы удаляем весь видимый жир. Поэтому можно совершенно спокойно выбирать баранину, тем более что это мясо более экологически чистое, чем даже говядина, потому что барашек — животное выпасное, его комбикормом особо не накормишь», – сказала собеседница ОТР. Также можно выбирать в качестве шашлыка куриную грудку, ножки или бедра, но с последних лучше снять кожу, уточнила врач-диетолог, нутрициолог, эндокринолог, терапевт Наталья Лазуренко. «Если нет проблем с ЖКТ, организм относительно здоровый и есть возможность, то желательно делать микс: допустим, 100 граммов рыбы и 100 граммов мяса. Так мы получаем, во-первых, разные вкусы — балуем свои рецепторы, — во-вторых, разные источники белка, да еще полезные жиры: омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, которые есть в рыбе», – отметила она. Переедание шашлыка грозит расстройством пищеварения — когда организм не может справиться с повышенной белковой нагрузкой, предупредила Белоусова. Это особенно опасно для людей, у которых имеются заболевания почек. «Переедание шашлыка опасно для тех людей, у кого есть нарушение солевого обмена на уровне мочевой кислоты, у кого есть такая болезнь как подагра, у кого есть почечно-каменная болезнь. Может быть обострение, если два–три дня обильно есть шашлыки. У людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей также могут быть проблемы: от дискомфорта в правом подреберье до желчной колики, если себя перегрузить мясом», – подытожила специалист.