Производителей продуктов питания проверят на использование трансглютаминазы, или, как ее еще называют, «мясного клея». Это опасная пищевая добавка, которая негативно влияет на иммунную систему человека и органы пищеварительной системы. Несмотря на то, что ее использование в России запретили, «мясной клей» упорно продолжают добавлять в колбасы, сосиски и даже молочные продукты. Проверить продукты питания на наличие трансглютаминазы региональным подразделениям поручила Генпрокуратура. Применение добавки запретили в РФ два года назад, но ее продолжают добавлять в колбасы, сосиски и молочные продукты для «склеивания» животных и растительных белков. В прошлом году «мясной клей» обнаружили в 1,8% исследованных образцах пищевой продукции – это втрое больше, чем в 2022 году. Как выяснили «Известия», в некоторых регионах проверка уже стартовала. В Мордовии факт запрещенную добавку нашли в продукции ООО «МПК «Атяшевский». Предприятие оштрафовали на 100 тысяч рублей. Нашли ее и в молочных продуктах рязанского производителя «ИП Исаев». «Ситуация вызывает тревогу, так как с каждым годом случаев использования этой добавки становится все больше и больше. С точки зрения бизнеса понятно, что это удешевляет процесс изготовления продукции, а также увеличивает ее объемы, но это небезопасно для здоровья граждан. Поэтому нужно принять меры оперативного реагирования, чтобы запретить ее использование», – отметил глава «Общественной потребительской инициативы» (ОПИ) Олег Павлов. «Мясной клей» — это фермент, относящийся к семейству трансглютаминаз, модифицирующих структуру молекул белков. Добавка способна склеивать белки, тем самым увеличивая массу продукта. Ее можно встретить не только в колбасных изделиях, но и в молочной и хлебобулочной промышленности. В первом случае трансглютаминаза позволяет получить более устойчивый сгусток у сметаны или кисломолочных продуктов, а во втором — придает изделиям пышность. Зампред комитета Госдумы по охране здоровья Сергей Леонов рассказал, что «мясной клей» продолжает оставаться в продукте даже после термической обработки. Это повышает аллергенную нагрузку на иммунную систему человека. Влияние «мясного клея» на организм человека полностью не изучено, но есть мнения, что трансглютаминаза в первую очередь опасна для людей, у которых есть непереносимость глютена, отметила в разговоре с ОТР врач-диетолог Елена Соломатина. «Он (“мясной клей” – прим. ред.) отчасти похож на глютен и, соответственно, может вызывать воспаление в тонком кишечнике, то есть повреждать и склеивать ворсинки тонкого кишечника», – пояснила специалист. Она отметила, что стенка кишечника становится более проницаемой, из-за чего более крупные молекулы начинают попадать в кровь, следом страдает печень и другие органы пищеварительной системы. По словам Соломатиной, проблема распространения опасной добавки сейчас особенно актуальна. Дело в том, что продукты, которые потребляют люди, далеки от натуральных, из-за этого в организме происходят воспалительные реакции. Микроорганизмы в кишечника хуже справляются с защитной функцией, что впоследствии бьет по иммунной системе. «Иммунная система у многих находится достаточно в неспокойном состоянии, а тут мы еще и добавляем трансглютаминазу, то есть, провоцируя еще на большее напряжение. Чем сильнее воспаление в нашем организме, тем больше рисков [возникновения] всего, чего угодно, начиная с сердечно-сосудистых проблем», – подчеркнула диетолог. В составе продукта трансглютаминазу не обнаружить — из-за запрета производитель не будет ее указывать. Распознать «мясной клей» по вкусу или запаху тоже невозможно. Однако Соломатина советует обращать внимание на стоимость продуктов и изготовителя, как правило, именно в дешевом сегменте чаще всего встречается опасная добавка. В идеале лучше вообще не есть колбасные изделия и мясные полуфабрикаты, а брать цельные продукты: мясо, птицу, рыбу. Специалисты предупреждают, что в полуфабрикатах помимо добавок, зачастую содержат избыток жиров и соли. Ежедневное потребление такой еды приведет к ожирению.