Лето — сезон отпусков, каникул и беззаботного отдыха. Однако часто это долгожданное время года омрачают кишечные инфекции, подхватить которые с наступлением тепла гораздо проще, чем зимой. С чем это связано? Как не загреметь в больницу? От какой еды летом лучше отказаться? Ответы на эти и другие вопросы — в материале ОТР. Лето — это сезон, когда на замену ОРВИ приходят кишечные инфекции, а все потому, что их возбудители — ротавирусы и норовирусы — активизируются именно в теплое время года. Об этом «Парламентской газете» рассказала диетолог, нутрициолог Виктория Кострова. Она отметила, что возбудители крайне заразны и быстро размножаются. Чтобы себя обезопасить, необходимо строго соблюдать гигиену. «Важно понимать: привычные спиртовые гели и влажные салфетки, которыми удобно пользоваться на пикниках или после общественного транспорта, против этих вирусов бесполезны», – подчеркнула специалист. По ее словам, возбудители кишечных инфекций лишены липидной оболочки, из-за чего обладают высокой устойчивостью к спирту. Избавиться от них можно, только тщательно помыв руки с мылом. Делать это нужно сразу после возвращения с улицы и перед приемом пищи, указала Кострова. Летом, а особенно в жаркие дни, наибольшую угрозу представляют продукты с высоким содержанием белка и влаги, так как это идеальная среда для патогенной флоры. Кострова порекомендовала перед употреблением таких блюд внимательно изучить технологию приготовления и сроки хранения. Как правило, быстрее всего портятся салаты, заправленные майонезом или сметаной, кондитерские изделия с кремом, фарш, молочные продукты и рыба. Слечь с кишечной инфекцией также можно после употребления гречки, риса или макарон, которые хранились не в холодильнике несколько часов, предупредила специалист. То же самое касается и сезонных фруктов — дыни и арбуза. На их сладкой мякоти быстро размножаются бактерии, поэтому оставлять их на столе в разрезанном виде лучше не стоит. Кроме того, летом возрастает риск отравления мясом для шашлыка. Некоторые недобросовестные продавцы маскируют вышедший срок хранения обилием специй. «Обилие специй и уксуса в маринаде не убивает патогены, а лишь маскирует запах начавшегося гниения белка. Если сырое мясо провело вне холодильника или термосумки дольше полутора часов, готовить его уже рискованно», – добавила Кострова. В летний сезон лучше отказаться от перекуса в забегаловках, где начинки часами лежат в лотках под отрытым солнцем и без охлаждения, посоветовала нутрициолог. В ресторанах же стоит избегать блюд с сырой рыбой и мясом: тартаров, карпаччо или суши. Не следует употреблять и многокомпонентные соусы, которые обычно готовят заранее в большом объеме. «Выбирайте позиции меню, которые проходят термическую обработку и готовятся индивидуально под вас “из-под ножа”» – добавила специалист. Если горячее блюдо принесли еле теплым, продолжила она, стоит от него отказаться, так как, скорее всего, еду приготовили давно, и она все это время находилась в опасной температурной зоне. Тепловой режим приготовления и правила хранения продуктов летом важно соблюдать и на своей кухне. По словам Костровой, еду нельзя долго держать на плите: суп или второе блюдо необходимо убрать в холодильник максимум через два часа после приготовления. Отдельного внимания требует сырое мясо. Его важно хранить в герметичном контейнере на самой нижней полке холодильника, строго отдельно от готовых блюд и свежих овощей. «Обязательно заведите отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. А после работы с сырым мясом или рыбой инвентарь необходимо мыть с мылом и обдавать кипятком», – добавила Кострова. Ягоды и фрукты она посоветовала замачивать перед употреблением минимум на 10 минут. В воду необходимо добавить ложку яблочного или обычного уксуса — это поможет смыть бактерии и яйца паразитов. Потом нужно промыть ягоды и фрукты под проточной струей. В прошлом материале ОТР рассказывал, с какими проблемами со здоровьем чаще всего люди сталкиваются летом.