Легкая горечь и «першение» в горле от оливкового масла – это не плохо. Совсем наоборот – такие признаки говорят о хорошем качестве продукта, рассказал греческий фермер Янис Вутактакис в разговоре с «Газетой.ru». «Если масло совсем мягкое, значит, в нем почти нет того, за что его ценят. Вкус оливкового масла напрямую зависит от стадии зрелости плодов. Самое насыщенное и ценное масло получают из оливок раннего сбора — когда они еще зеленые», — отметил собеседник издания. В таких плодах много полифенолов – веществ, которые помогают оливкам защититься от вредителей, противостоять солнцу и сохранить свои свойства. Для человека они важны, так как являются антиоксидантами, защищая клетки организма, снижая воспаление и поддерживая общее состояние. Чем их больше, тем лучше. Полифенолы придают маслу горчинку и небольшую остроту. «Это ощущение в горле — как легкое «щипание» — и есть показатель того, что масло живое, — обратил внимание фермер. Для россиян такой вкус может оказаться непривычным. В России все больше мягких масел с нейтральным вкусом без яркой горечи. Такой продукт легче производить и массово продавать. «Люди привыкают к мягкому вкусу и начинают считать его нормой. Но в Греции такое масло скорее сочтут "пустым"», — подытожил Вутактакис. Ранее гастроэнтеролог перечислил продукты питания, которые могут вызывать рак ЖКТ. В их числе сосиски и колбаса.