Натуральный мармелад имеет в составе пюре и пектин. Он темного оттенка и не мутный, заявил историк кулинарии Антон Прокофьев в эфире радиостанции «Говорит Москва». По словам специалиста, пектин для приготовления мармелада используют редко, потому что он дорогой. Наиболее натуральный мармелад – так называемый пластовой, когда протертое фруктовое пюре с пектином выкладывается в форму и застывает. «Мы говорим про премиум продукт. Он будет темных тонов. В сторону бурого, не мутный. Краситель в мармеладе допускается. Мармелад должен быть сухой. При этом не должен быть жестким», — отметил собеседник радиостанции. По его словам, в составе допустимы усилители вкуса идентичны натуральным. Что касается жевательного мармелада, то он – «чистая химия». На кондитерском производстве во Владимире делают необычные сладости. Например, огурцы с шоколадом.