Сегодня, в Международный день хлеба, свое девяностолетие отмечает один из старейших хлебозаводов страны - Кушелевский. Работа производства в Петербурге не останавливалась даже во время блокады.
Аромат, стоящий в воздухе, невозможно описать словами. Из печи на конвейер выходит новая партия горячего «Дарницкого». Мягкий внутри, хрустящий снаружи. На производство хлеба — от замеса до выпекания — уходит 7 часов. На Кушелевском заводе не используют усилителей вкуса и ингредиенты для ускорения процесса. Только мука, закваска и технология так называемого опарного метода, которая здесь не меняется уже 90 лет.
Марина Дмитриева, инженер-технолог завода: «В котельной есть аппарат высокого давления, он дистиллированную воду доводит до состояния перегретого пара. Этот пар передается в трубочки и отдает тепло хлебушку, то есть за счёт пара хлеб становится хлебом».
Печи в центре завода и конвейер — разработка инженера Георгия Марсакова. В 30-е годы прошлого века он придумал, как автоматизировать процесс выпечки хлеба. Мука на транспортере доставляется на верхний этаж — в распределительный цех. Там к ней добавляют дрожжи, соль и сахар, затем снова спускают вниз, сначала в заквасочный, потом в тестомесильный, тесторазделочный и, наконец, печной цех.
Созданный инженером-железнодорожником кольцевой конвейер 90 лет назад изменил подход к производству хлеба — таких заводов было построено восемь: два в Петербурге, пять в Москве, один в Харькове, но сейчас эксплуатируется только этот. Получается, его сотрудники работают практически в музее
Пять лет назад здание хлебозавода признали объектом культурного наследия. Сотрудники Кушелевского гордятся, что работают в таком месте. Рецептуру хлеба передают от поколения к поколению. При этом учитывая запросы от разных потребителей.
Елена Акунина, начальник цеха хлебобулочных изделий: «Разрабатываются разные новые сорта под нашего потребителя. Такой, как фермерский хлеб — это хлеб в составе три муки: ржаная, мука пшеничная высший сорт и мука цельнозерновая. Это хлеб, который мы создали именно под потребителя, под новое поколение, которое хочет более здоровый хлеб».
Анастасия Смычкова впервые оказалась на хлебозаводе ребенком, когда пришла сюда вместе с родителями. После школы тоже решила связать жизнь с производством хлеба. Работает Анастасия тестоводом.
Анастасия Смычкова, тестовод: «Ты всё время что-то создаёшь, и при этом это нигде не захламляется. Если это рукоделие, то ты делаешь, и оно остается. А ты хлеб делаешь руками, и он уходит в продажу, ты постоянно можешь что-то творить новое».
Производство хлеба на Кушелевском не останавливалось никогда — даже во время блокады здесь продолжали печь хлеб. Сотрудники предприятия уверены, что завод будет радовать жителей Петербурга еще много лет.
Сегодня, в Международный день хлеба, свое девяностолетие отмечает один из старейших хлебозаводов страны - Кушелевский. Работа производства в Петербурге не останавливалась даже во время блокады.
Аромат, стоящий в воздухе, невозможно описать словами. Из печи на конвейер выходит новая партия горячего «Дарницкого». Мягкий внутри, хрустящий снаружи. На производство хлеба — от замеса до выпекания — уходит 7 часов. На Кушелевском заводе не используют усилителей вкуса и ингредиенты для ускорения процесса. Только мука, закваска и технология так называемого опарного метода, которая здесь не меняется уже 90 лет.
Марина Дмитриева, инженер-технолог завода: «В котельной есть аппарат высокого давления, он дистиллированную воду доводит до состояния перегретого пара. Этот пар передается в трубочки и отдает тепло хлебушку, то есть за счёт пара хлеб становится хлебом».
Печи в центре завода и конвейер — разработка инженера Георгия Марсакова. В 30-е годы прошлого века он придумал, как автоматизировать процесс выпечки хлеба. Мука на транспортере доставляется на верхний этаж — в распределительный цех. Там к ней добавляют дрожжи, соль и сахар, затем снова спускают вниз, сначала в заквасочный, потом в тестомесильный, тесторазделочный и, наконец, печной цех.
Созданный инженером-железнодорожником кольцевой конвейер 90 лет назад изменил подход к производству хлеба — таких заводов было построено восемь: два в Петербурге, пять в Москве, один в Харькове, но сейчас эксплуатируется только этот. Получается, его сотрудники работают практически в музее
Пять лет назад здание хлебозавода признали объектом культурного наследия. Сотрудники Кушелевского гордятся, что работают в таком месте. Рецептуру хлеба передают от поколения к поколению. При этом учитывая запросы от разных потребителей.
Елена Акунина, начальник цеха хлебобулочных изделий: «Разрабатываются разные новые сорта под нашего потребителя. Такой, как фермерский хлеб — это хлеб в составе три муки: ржаная, мука пшеничная высший сорт и мука цельнозерновая. Это хлеб, который мы создали именно под потребителя, под новое поколение, которое хочет более здоровый хлеб».
Анастасия Смычкова впервые оказалась на хлебозаводе ребенком, когда пришла сюда вместе с родителями. После школы тоже решила связать жизнь с производством хлеба. Работает Анастасия тестоводом.
Анастасия Смычкова, тестовод: «Ты всё время что-то создаёшь, и при этом это нигде не захламляется. Если это рукоделие, то ты делаешь, и оно остается. А ты хлеб делаешь руками, и он уходит в продажу, ты постоянно можешь что-то творить новое».
Производство хлеба на Кушелевском не останавливалось никогда — даже во время блокады здесь продолжали печь хлеб. Сотрудники предприятия уверены, что завод будет радовать жителей Петербурга еще много лет.
Сегодня, в Международный день хлеба, свое девяностолетие отмечает один из старейших хлебозаводов страны - Кушелевский. Работа производства в Петербурге не останавливалась даже во время блокады.
Аромат, стоящий в воздухе, невозможно описать словами. Из печи на конвейер выходит новая партия горячего «Дарницкого». Мягкий внутри, хрустящий снаружи. На производство хлеба — от замеса до выпекания — уходит 7 часов. На Кушелевском заводе не используют усилителей вкуса и ингредиенты для ускорения процесса. Только мука, закваска и технология так называемого опарного метода, которая здесь не меняется уже 90 лет.
Марина Дмитриева, инженер-технолог завода: «В котельной есть аппарат высокого давления, он дистиллированную воду доводит до состояния перегретого пара. Этот пар передается в трубочки и отдает тепло хлебушку, то есть за счёт пара хлеб становится хлебом».
Печи в центре завода и конвейер — разработка инженера Георгия Марсакова. В 30-е годы прошлого века он придумал, как автоматизировать процесс выпечки хлеба. Мука на транспортере доставляется на верхний этаж — в распределительный цех. Там к ней добавляют дрожжи, соль и сахар, затем снова спускают вниз, сначала в заквасочный, потом в тестомесильный, тесторазделочный и, наконец, печной цех.
Созданный инженером-железнодорожником кольцевой конвейер 90 лет назад изменил подход к производству хлеба — таких заводов было построено восемь: два в Петербурге, пять в Москве, один в Харькове, но сейчас эксплуатируется только этот. Получается, его сотрудники работают практически в музее
Пять лет назад здание хлебозавода признали объектом культурного наследия. Сотрудники Кушелевского гордятся, что работают в таком месте. Рецептуру хлеба передают от поколения к поколению. При этом учитывая запросы от разных потребителей.
Елена Акунина, начальник цеха хлебобулочных изделий: «Разрабатываются разные новые сорта под нашего потребителя. Такой, как фермерский хлеб — это хлеб в составе три муки: ржаная, мука пшеничная высший сорт и мука цельнозерновая. Это хлеб, который мы создали именно под потребителя, под новое поколение, которое хочет более здоровый хлеб».
Анастасия Смычкова впервые оказалась на хлебозаводе ребенком, когда пришла сюда вместе с родителями. После школы тоже решила связать жизнь с производством хлеба. Работает Анастасия тестоводом.
Анастасия Смычкова, тестовод: «Ты всё время что-то создаёшь, и при этом это нигде не захламляется. Если это рукоделие, то ты делаешь, и оно остается. А ты хлеб делаешь руками, и он уходит в продажу, ты постоянно можешь что-то творить новое».
Производство хлеба на Кушелевском не останавливалось никогда — даже во время блокады здесь продолжали печь хлеб. Сотрудники предприятия уверены, что завод будет радовать жителей Петербурга еще много лет.
