Окрошка и свекольник — это самые известные русские холодные супы, но на самом деле их гораздо больше. Свои варианты первых блюд, освежающих в жару, предлагают и другие страны. Что интересного можно приготовить летом, в чем польза и вред таких блюд, расскажет ОТР. Холодные супы в царской России появились благодаря квасу, разновидностей которого были десятки. Напиток делали из ржи, пшеницы и гречихи с добавлением яблок, груши или лимона. Готовили квас по двум технологиям: настаивали или варили. Самый популярный и известный в России холодный суп изначально делали на белом квасе с несколькими сортами мяса или рыбы. В качестве заправки в него добавляли мелко нарезанные овощи и сметану. Долгое время окрошка считалась не первым блюдом, а закуской, но все изменилось в XIX веке. Один из знаменитых рецептов того времени включал в себя тетерева, свинину и индейку, которых заливали рассолом от соленых огурцов или слив, а потом разводили квасом. Вариант супа на кефире появился уже в СССР, а сейчас есть обилие разных заправок на любой вкус. Этот суп готовят на кислом квасе и отваре свеклы, в него кладут зелень, редис, хрен, свежие огурцы, яйца и горчицу. Еще в ингредиентах значится рыба, но в старину ее подавали отдельно, причем использовалась только рыба ценных сортов: например, отварная или копченая белуга, осетрина, судак или раковые шейки. Само название супа произошло от слова «ботеть», то есть «толстеть». Но связано это не с калорийностью блюда, а с тем, что в него нарезали свекольную ботву. Этот суп во многом схож с ботвиньей, да и его название тоже связано с ботвой корнеплодов. Свекольник делали на смеси кваса и свекольного отвара, иногда добавляя капустный или огуречный рассол. В качестве наполнения использовали нарезанные свежие или соленые огурцы, отварную морковь, картофель и свежий редис. Подавался он с рубленной зеленью, сметаной и половинкой вареного яйца. Часто прямо в тарелку добавляли кусочки льда. Бывало, что специально для этого супа ставили свекольный квас на черном хлебе, сейчас же его обычно делают просто на отваре овоща с добавлением колбасы или мяса. Свекольник отличается освежающим кисло-сладким вкусом, который дают свекла и лимонный сок. Это еще одно старинное русское блюдо на квасе, но в него добавляют еще и кубики из хлеба. Тюрю, которую подают с хреном, свежими огурцами, зеленым луком и чесноком, можно считать своего рода прародителем окрошки. В наши дни суп иногда готовят не на квасе, а минеральной воде. Такие щи подают как в холодном, так и горячем виде. Первый вариант готовят на картофельном отваре, добавляя щавель, морковь, лук, сельдерей и порубленную зелень. Едят щи обычно со сметаной, а в каждую тарелку кладут по половинке яйца. На Руси готовить этот суп начинали примерно с апреля, когда заканчивались запасы квашеной капусты. Ранней весной блюдо подавали горячим, а вот летом предпочитали освежающий вариант. Это испанский традиционный суп, который придумали в Андалусии. Он состоит из перетертых в пюре томатов, перцев и огурцов. Еще один обязательный компонент блюда — хлеб, поэтому суп иногда сравнивают с русской тюрей. В блюдо добавляют уксус или лимонный сок и посыпают мелко натертым репчатым луком. Главное отличие этого хлебно-томатного супа от гаспачо в том, что у него более плотная консистенция. Блюдо тоже придумали в Андалусии, в него добавляют много оливкового масла, но вообще не разбавляют водой. Если гаспачо получается жидким, то сальморехо больше напоминает пюре и не содержит никаких других ингредиентов. В честь этого супа в испанском городе Малаго устраивают фестивали, а его классический вариант состоит всего из четырех ингредиентов: воды, масла, чеснока и хлеба. Блюдо тоже чем-то похоже на гаспачо. В него добавляют сырой миндаль, муку, сушеные бобы, разные овощи, а иногда печеный картофель или яичный белок — начинка зависит от региона Испании. В отличие от русской окрошки, это турецкое блюдо так и не смогло перебраться из раздела закусок в разряд первых блюд, хотя едят его ложкой. Угощение состоит из йогурта и мелко порубленных огурцов и зелени. В Турции его обычно подают перед основным приемом пищи вместо салата. Греческий холодный суп, казалось бы, сочетает в себе несочетаемое: овощной бульон, оливковое масло, приправу карри, зеленые яблоки и лимон. Вместе с фруктами в блюдо добавляют репчатый лук, натуральный йогурт и мяту, рассказал cookingfor.ru. Если человеку жарко и он хочет немного остудить организм, чтобы легче переносить высокие температуры, то холодные супы помогут ему почувствовать себя комфортнее. Об этом в интервью ОТР сказал врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Марат Зиннатуллин. Еще один плюс таких блюд — витамины: в окрошку добавляют богатую ими зелень, а в гаспачо — томаты, которые тоже содержат много полезных веществ. «Продукты не подвергаются тепловой обработке, поэтому витамины и микроэлементы там сохранны», — отметил специалист. Вопреки распространенному мнению холодная еда не бьет по процессу пищеварения. Температура тела человека равна примерно 36,6 градусам, и когда в желудок поступают продукты с более низкими значениями, то они просто доходят до той стадии, когда их будет удобно расщепить и всосать. Другое дело, что сами люди редко любят есть что-то совсем ледяное — им это просто кажется невкусным. Например, ту же окрошку обычно едят комнатной температуры, сказал Зиннатуллин. Но вред от супов может быть не по причине того, что они холодные, а из-за самих ингредиентов. «Взять тот же гаспачо. Поскольку там очень много томатов, пациентам, которые страдают заболеваниями ЖКТ (гастритами с повышенной кислотностью, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью), такие блюда, скорее всего, вообще противопоказаны», — предупредил собеседник ОТР. Какие-то продукты повышают кислотность желудочного сока, поэтому некоторым категориям людей нельзя есть популярные холодные супы. Часть таких блюд делают на газированных заправках, что может повредить тем, кто страдает от повышенного газообразования.