Классический маринад для шашлыка содержит лук и уксус. Но в качестве альтернативы можно выбрать, например, киви или ананас. Подойдет любой продукт с кислотой, который сделает мясо мягче, рассказал шеф-повар Богдан Хазов. Он перечислил продукты для классических шашлыков: помимо лука и уксуса, берут смесь перцев, соль и сахар для баланса вкуса. Кефир, минералку и другие жидкие добавки Хазов считает ненужными ингредиентами. Мясо он советует нарезать поперек волокон, чтобы маринад хорошо в него впитался. Идеальный размер куска повар сравнил с сердцевиной шоколадного яйца киндер-сюрприз. По мнению Хазова, бессмысленно делать их больше, хотя профессиональные шашлычники наверняка захотели бы с этим поспорить. Важно, чтобы мясо не перележало в маринаде, иначе кислота слишком разъест продукт. «Например, если делать маринад с киви, то за ночь он превратит мясо буквально в лоскуты — оно не будет цельным. У всего есть мера, которой нужно придерживаться», — пояснил шеф-повар в беседе с Ura.ru. Курице достаточно полежать в маринаде несколько часов, а свинине побольше — пять-шесть. В случае с бараниной все зависит от качества мяса. Если оно высокое, то маринад можно просто перемешать с кусками и сразу же приступить к жарке. Если качество ниже, можно оставить заготовку часа на два. Хорошую говядину, по словам Хазова, тоже достаточно смешать с солью и перцем, после чего бросить на огонь. Ранее в Китае открылся целый университет для желающих стать шашлычниками.