Шашлык ежегодно становится главным украшением праздничных столов россиян на первомайские праздники. Блюдо это безусловно полезное – богатое белком и микроэлементами. Но если съесть слишком много шашлыка, можно заработать проблемы с пищеварением и провести Первомай отнюдь не на свежем воздухе. Подробнее – в материале ОТР. Шашлык чаще всего делают из свинины, говядины или баранины. А значит блюдо содержит много белка, который используется организмом для восстановления и строительства новых тканей, сохранения иммунитета и так далее, рассказала 360.ru врач-диетолог, терапевт Наталья Лазуренко. Шашлык на Первомай, не выходя из дома: три идеальных рецепта от шеф-поваров В красном мясе, в первую очередь, в говядине и баранине, содержится много железа, необходимого для дыхания клеток и других биохимических реакций. А мясо в целом служит хорошим источником витаминов группы В, которые нормализуют работу систем организма. Зачастую люди покупают для жарки достаточно жирные отрубы свинины – например, шейку, или баранину с жирными прослойками. Блюдо из такого мяса будет скорее вредным, чем полезным. «В них большое количество насыщенных жиров, что может быть вредно и для реалогии крови, количества холестерина. То есть уровень липопротеинов низкой плотности — „плохой“ холестерин — будет достаточно высоко подниматься, что повлияет на сердечно-сосудистую систему», — пояснила врач. При жарке на мангале на мясе может образоваться вредная корочка. А некоторые кусочки бывают не просто пережаренными, а даже пережженными до состояния угольков. Зачастую их предлагают просто срезать – ведь оставшаяся часть куска выглядит нормально. «Тем не менее речь идет об образовании канцерогенов при термической обработке белкового продукта. Когда это приходит в организм в большом объеме, начинается разбалансировка рациона и нашей антиоксидантной системы», — подчеркнула Лазуренко. Нередко перед жаркой мясо предварительно маринуют. А маринады, помимо соли и перца, содержат другие ингредиенты или готовые соусы, влияющие на калорийность. К тому же, чем больше в готовом блюде будет жиров и углеводов, тем сильнее оно повлияет на процесс пищеварения. «Это может привести к снижению активности пищеварительного процесса. Как следствие, появляется либо тяжесть (что самое безобидное), либо нарушение выхода из организма этих продуктов переработки», — предупредила врач. Оптимальная порция, отметила врач, зависит от индивидуальных особенностей организма. Если метаболизм хороший, предрасположенности к ожирению нет, то и полкило шашлыка вреда не окажут. Но если есть проблемы с белковым обменом или пищеварением в целом, то переедать нельзя. Есть шашлык диетолог рекомендовала не с лавашом, а с овощами зеленого цвета – они помогут качественно усвоить белок. Безопасной для самочувствия считается порция в 200-250 граммов готового мяса. В ней будет содержаться около 40 граммов белка – как раз столько, сколько нужно съедать за один прием пищи.