Со времен СССР технологии приготовления хлеба и сырье изменились. В советское время был ГОСТ, который строго регламентировал рецептуру и процесс приготовления. Сейчас в ходу ускоренные способы, благодаря которым время выпекания составляет до четырех часов вместо восьми. Это более выгодно с экономической точки зрения, но вкус меняется, да и черствеет такой продукт быстрее, рассказал преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Валерий Бурматнов в разговоре с Газетой.ru. «Раньше хлеб покупали каждый день свежий. Сейчас люди, особенно в больших городах, закупаются продуктами раз в неделю, поэтому требуют от хлеба, чтобы он не черствел пять-семь дней. Производитель просто удовлетворяет этот спрос», — отметил специалист. Свое дело делают и вкусовые добавки. Они не всегда химические. Иногда соевый лецитин в качестве стабилизатора или эмульгатора. «Они нужны, чтобы ускорить процесс брожения, сделать мякиш более пышным и белым, продлить срок годности (свести черствение к минимуму) и корректировать недостатки муки», — обратил внимание эксперт. По его словам, вкусный хлеб еще можно найти – в небольших пекарнях, на фермерских хозяйствах. Покупая такой продукт в магазине, стоит обратить внимание на его состав. Чем меньше ингредиентов, тем лучше.