В Сочи специалисты форелеводческого завода приступили к дойке осетровых. Процедура длится всего пару минут, а количество икры зависит от вида и размера рыбы. За год на заводе получают 650 килограммов деликатеса. Но этого недостаточно, чтобы обеспечить весь регион. С подробностями — Ирина Сафонова.
Максимально бережно, но при этом оперативно. У сотрудников форелеводческого предприятия — всего две-три минуты. Осетровых нужно осмотреть и сделать УЗИ. У других рыб, например у форели, стадию зрелости икры специалисты определяют на ощупь. У стерляди и осетровых из-за их большого веса — только через аппарат УЗИ.
Если икра созрела, то из открытого бассейна самок переносят в закрытую зону.
На форелеводческом заводе в маточном стаде стерляди — примерно 3,5 тысячи особей, а русско-ленского осетра — около одной тысячи голов. За год здесь получают 650 килограммов икры. Этот цех — что-то вроде предродового зала.
Главная задача инженеров — соблюдать здесь температурный режим. На улице в открытых бассейнах температура водо +9 градусов, а сюда рыбу помещают на две недели и постепенно повышают температуру до +14. Осетровых условно «обманывают», что наступила весна — время нереста
Процесс дойки длится всего пару минут. При этом каждая самка икры дает 10% в зависимости от массы своего тела. Стерлядь весит в среднем 3,5 килограмма. И с нее можно получить 300-400 граммов деликатеса.
Икра дальше отправляется на предварительную обработку. Затем на два — в холодильник и хранится там при температуре -22 градуса. Далее полуфабрикат готов к посолу. Определить качество продукта можно по структуре зерна
Заместитель генерального директора по производству АО «Форелеводческий завод "Адлер"» Анастасия Степанова: «Зерно должно быть одинакового размера, оформленной формы, не расплываться и примерно одинакового цвета. Прямо во время нереста, сдаивания отделяют по цвету: светлую — отдельно, темную — отдельно. И таким образом делят ее на категории. У нас этого не происходит мы ее солим одинаково. Единственное, что она по посолу отличается».
В следующем году фореловодческий завод планирует увеличить производство до тысячи килограммов и выйти с продажей на весь регион. А пока икру покупают местные жители и туристы. За баночку весом 90 грамм придется заплатить 5000 рублей.
ОТР - Общественное Телевидение России
marketing@ptvr.ru
+7 499 755 30 50 доб. 3165
АНО «ОТВР»
1920
1080
На форелеводческом заводе в Сочи начали дойку осетровых
В Сочи специалисты форелеводческого завода приступили к дойке осетровых. Процедура длится всего пару минут, а количество икры зависит от вида и размера рыбы. За год на заводе получают 650 килограммов деликатеса. Но этого недостаточно, чтобы обеспечить весь регион. С подробностями — Ирина Сафонова.
Максимально бережно, но при этом оперативно. У сотрудников форелеводческого предприятия — всего две-три минуты. Осетровых нужно осмотреть и сделать УЗИ. У других рыб, например у форели, стадию зрелости икры специалисты определяют на ощупь. У стерляди и осетровых из-за их большого веса — только через аппарат УЗИ.
Если икра созрела, то из открытого бассейна самок переносят в закрытую зону.
На форелеводческом заводе в маточном стаде стерляди — примерно 3,5 тысячи особей, а русско-ленского осетра — около одной тысячи голов. За год здесь получают 650 килограммов икры. Этот цех — что-то вроде предродового зала.
Главная задача инженеров — соблюдать здесь температурный режим. На улице в открытых бассейнах температура водо +9 градусов, а сюда рыбу помещают на две недели и постепенно повышают температуру до +14. Осетровых условно «обманывают», что наступила весна — время нереста
Процесс дойки длится всего пару минут. При этом каждая самка икры дает 10% в зависимости от массы своего тела. Стерлядь весит в среднем 3,5 килограмма. И с нее можно получить 300-400 граммов деликатеса.
Икра дальше отправляется на предварительную обработку. Затем на два — в холодильник и хранится там при температуре -22 градуса. Далее полуфабрикат готов к посолу. Определить качество продукта можно по структуре зерна
Заместитель генерального директора по производству АО «Форелеводческий завод "Адлер"» Анастасия Степанова: «Зерно должно быть одинакового размера, оформленной формы, не расплываться и примерно одинакового цвета. Прямо во время нереста, сдаивания отделяют по цвету: светлую — отдельно, темную — отдельно. И таким образом делят ее на категории. У нас этого не происходит мы ее солим одинаково. Единственное, что она по посолу отличается».
В следующем году фореловодческий завод планирует увеличить производство до тысячи килограммов и выйти с продажей на весь регион. А пока икру покупают местные жители и туристы. За баночку весом 90 грамм придется заплатить 5000 рублей.
В Сочи специалисты форелеводческого завода приступили к дойке осетровых. Процедура длится всего пару минут, а количество икры зависит от вида и размера рыбы. За год на заводе получают 650 килограммов деликатеса. Но этого недостаточно, чтобы обеспечить весь регион. С подробностями — Ирина Сафонова.
Максимально бережно, но при этом оперативно. У сотрудников форелеводческого предприятия — всего две-три минуты. Осетровых нужно осмотреть и сделать УЗИ. У других рыб, например у форели, стадию зрелости икры специалисты определяют на ощупь. У стерляди и осетровых из-за их большого веса — только через аппарат УЗИ.
Если икра созрела, то из открытого бассейна самок переносят в закрытую зону.
На форелеводческом заводе в маточном стаде стерляди — примерно 3,5 тысячи особей, а русско-ленского осетра — около одной тысячи голов. За год здесь получают 650 килограммов икры. Этот цех — что-то вроде предродового зала.
Главная задача инженеров — соблюдать здесь температурный режим. На улице в открытых бассейнах температура водо +9 градусов, а сюда рыбу помещают на две недели и постепенно повышают температуру до +14. Осетровых условно «обманывают», что наступила весна — время нереста
Процесс дойки длится всего пару минут. При этом каждая самка икры дает 10% в зависимости от массы своего тела. Стерлядь весит в среднем 3,5 килограмма. И с нее можно получить 300-400 граммов деликатеса.
Икра дальше отправляется на предварительную обработку. Затем на два — в холодильник и хранится там при температуре -22 градуса. Далее полуфабрикат готов к посолу. Определить качество продукта можно по структуре зерна
Заместитель генерального директора по производству АО «Форелеводческий завод "Адлер"» Анастасия Степанова: «Зерно должно быть одинакового размера, оформленной формы, не расплываться и примерно одинакового цвета. Прямо во время нереста, сдаивания отделяют по цвету: светлую — отдельно, темную — отдельно. И таким образом делят ее на категории. У нас этого не происходит мы ее солим одинаково. Единственное, что она по посолу отличается».
В следующем году фореловодческий завод планирует увеличить производство до тысячи килограммов и выйти с продажей на весь регион. А пока икру покупают местные жители и туристы. За баночку весом 90 грамм придется заплатить 5000 рублей.
