В Верхней Пышме начали производство сыров с плесенью

Первую партию особого сыра с плесенью готовят к отправке на молочном заводе в Верхней Пышме. Для производства на предприятии построили отдельный цех, где поддерживается определённая температура, только в таких условиях сыр этого сорта вызревает. Технологию взяли у французских специалистов.

Сыр сорта "бюш" технологи раскладывают по формам. В течение нескольких часов сыворотка должна стечь, а сыр сформироваться в ровный диск. Чтобы процесс шел быстрее, в цехе поддерживается температура 26 градусов. Во время экспериментальной варки технологи вычислили, что это оптимальная температура.

Анна Кузнецова, директор Верхнепышминского молочного завода: "Сыр, который делаем мы, считается очень свежим, мягким, который требует очень бережного, внимательного отношения. Он чувствителен к перепадам температуры, влажности, любому движению воздуха и каждая технологическая операция требует своих параметров".

Для производства сыров с белой плесенью в Верхней Пышме построили отдельный от молокозавода цех. Он состоит из 11 помещений и в каждом поддерживается свой климат. Делать сыр вместе с другой молочной продукцией нельзя, белая плесень может размножиться и испортить молоко и творог, поэтому все помещения герметичны.

На заводе выпускают несколько видов сыра с белой плесенью - это "камамбер", "бюш де шевр", "валансе" и "кроттен". Их готовят по оригинальной рецептуре, разработанной французскими специалистами. Уральские сыровары учились за рубежом. С декабря прошлого года технологию оттачивали на местном производстве и только сейчас приступили к массовому производству.

Илья Бондарев, генеральный директор УГМК – АГРО: "Наш продукт абсолютно натурален, полезный, вкусный и, я уверен, что мы из категории диковинки перейдем в категорию обязательной покупки для праздника, для семейного торжества, просто для хорошего вечера".

Молоко для сыра дают альпийские козы, которых привезли на Урал специально из Франции. В цехе перерабатывается 600 килограммов этого молока в сутки. Весь сыр упаковывают вручную, объемы производства пока небольшие, поэтому нет смысла покупать автоматизированную линию.

Екатерина Ладейщикова, технолог: "Для сыров с плесенью мы очень долго подбирали упаковку и пришли к выводу, что нам подходит только французская бумага, она особенна тем, что сыр в ней дышит, бумага сохраняет его качества".

Стоить одна 250-граммовая упаковка будет около 400 рублей. До конца года сыровары планируют выпустить еще четыре сорта сыра. Один из них будет посыпан пеплом из коры фруктовых деревьев.


Сделать ОТР моим основным источником новостей в Яндексе


Подписаться на ОТР в Яндекс Дзене

Комментарии