Семь жителей Петербурга заразились сальмонеллезом, отведав покупной курицы-гриль. Роспотребнадзор остановил работу кулинарного цеха точки, которая ее продала, и начал расследование. Шансы подхватить эту болезнь летом сильно возрастают — почему так, какие симптомы у недуга и где можно на него нарваться, расскажет ОТР. Курицу-гриль с сальмонеллой нашли в супермаркете одной из популярных сетей. Роспотребнадзор выявил грубые нарушения на кулинарной точке: там не соблюдали сроки годности продуктов и условия их хранения, сообщил РБК. Сальмонеллы — это бактерии, которые являются возбудителями многих болезней, в том числе брюшного тифа. Сальмонеллезом же называют любой недуг, спровоцированный этими вредными микроорганизмами. Птица — самый распространенный источник сальмонеллеза, рассказала ОТР профессор кафедры педиатрии МОНИКИ имени Владимирского Елена Мескина. Болезнетворные организмы могут содержаться даже в яйцах или на их поверхности, если у несушки была диарея. «Поэтому когда вы берете яйцо, особенно плохо обработанное, если не помоете после этого руки, то можете занести сальмонеллу [в организм]. Сальмонелла может быть и в курином мясе», — уточнила специалист. Сальмонелла погибает при должной термической обработке. А главными источниками заражения оказываются яичница глазунья, яйца всмятку, а также недоваренная или недожаренная курятина. «То есть не прошли они достаточную термическую обработку на всю глубину, чтобы убить сальмонеллу», — пояснила Мескина. Эти микроорганизмы гибнут при температуре от 80 градусов. Но важно, чтобы продукт прогрелся полностью, иначе сальмонеллы могут сохраниться в отдельных частях: например, в самой толстой точке филе или сыроватом желтке. Любая кишечная инфекция, в числе которых и сальмонеллез, — это инфекция грязных рук. Кроме того, сальмонелла может жить в сухом яичном порошке, который используют в готовке. Поэтому все продукты, содержащие яйца или смесь, могут стать источником заражения. «Например, пирожные, хлебобулочные изделия. Главным образом, конечно, пирожные: их же не обрабатывают термически после того, как добавляют крем. Источником могут быть какие угодно салаты, особенно если они содержат яйца. Зелень тоже может быть источником сальмонеллеза, если на нее каким-то образом попал куриный помет», — рассказала врач. Важно помнить, что сальмонеллой можно заразиться: Из-за близкого контакта с кошками и другими животными; хлеба; пирожных с термически необработанным кремом; зелени, если она соприкасалась с куриным пометом; салатов с яйцами. Считается, что основной «резервуар» для инфекции — это животные, особенно птицы. Но она довольно просто передается и от человека к человеку, обратила внимание Мескина. Заболевший наиболее опасен для окружающих, когда страдает рвотой и диареей. «С фекалиями выделяется огромное количество сальмонелл. Если человек не моет руки после общественного туалета (мы же не знаем, кто туда заходил), то рискует заболеть», — продолжила она. А если дома есть заболевший человек, то после него нужно обязательно обрабатывать туалет. У болезни фекально-оральный путь передачи, поэтому очень важно мыть руки. Симптомы сальмонеллеза: недомогание; температура от 37 до 40 градусов; тошнота; боль в конечностях; рвота; сильная диарея (может быть зеленого цвета или с кровью). Иногда болезнь протекает тяжело: можно потерять очень много жидкости и солей. Таким пациентам требуется госпитализация. В больнице делают внутривенные капельницы, чтобы восстановить недостаток веществ, отметила Мескина. Первым делом нужно приучить себя соблюдать правила гигиены. Если человек забывает мыть руки, постоянно покупает перекусы в сомнительных местах, то он очень рискует. «Если человек выходит из туалета, погладил животное, работал с землей, то он обязан помыть руки. Обязательно мыть все фрукты, овощи, зелень. Очень важно оценивать, как продукты хранились», — порекомендовала врач. Инфекции любят тепло. Поэтому еда, пролежавшая какое-то время в нагретом помещении, становится опасной. Еще важно следить за микрофлорой своего кишечника, то есть концентрацией полезных бактерий. Она может страдать из-за антибиотиков и серьезных инфекций. Стоит принимать лекарства только по назначению врача. После курса антибиотиков, операции или перед путешествием важно пропить пробиотики, которые укрепят микрофлору, подытожила Елена Мескина.