Березовый сок богат витаминами и микроэлементами, и сейчас самое время для его сбора. Как это сделать, чтобы не навредить дереву, и как еще можно использовать этот напиток — в материале ОТР. Биолог Михаил Воробьев в беседе с ОТР напомнил, что люди собирают сок с нескольких видов деревьев, среди которых наиболее известный — это канадский клен, из которого получают, соответственно, кленовый сироп и кленовый сахар. В соке клена содержится большое количество сахарозы, и это было большим подспорьем для тех европейских переселенцев, которые осваивали территорию современной Канады. В березовом соке тоже есть небольшое количество сахара, и это ощущается на вкус. Специалист отметил, что когда вы пьете сок, то чувствуете, что он немножко сладковатый – не такой сладкий, как канадский клен, но тем не менее. В этом соке содержится все, что нужно растению для начала роста, чтобы распустились почки, начали развиваться побеги и листья. «Поэтому сахара там есть, витамины, микроэлементы, в общем, все, что мы считаем для человека тоже очень полезными веществами. Поэтому березовый сок — это издавна был такой очень интересный и полезный напиток, который заготавливали, из него делали квас. Поскольку там сахара есть, то была возможность сбраживания его. Если есть возможность, его нужно собирать и пить. Так что живительная влага очень приятная, тем более это дерево не какой-то канадский плен, который растет за океаном, а это наша березка, которая испокон веков росла на территории России», — рассказал собеседник ОТР. Биолог также объяснил, что можно добавить в березовый сок, чтобы получился квас. В сок бросают «изюмчик», на котором живут колонии диких дрожжей, и как раз они инициируют процесс сбраживания. Для питания дрожжей нужен сахар, который содержится в березовом соке. Они его разлагают, получается кислота, углекислый газ — та самая шипучая субстанция, которая так хорошо утоляет жажду в жару. Такой напиток заготавливали бочками в свое время и употребляли летом, в наиболее жаркие дни. Как только почки распускаются, березовый сок перестает выделяться. Поэтому сейчас его собирать — самое время, когда снег растаял, но почки еще не распустились. Биолог также рассказал, как правильно получить напиток, не навредив дереву. «Есть замечательные капельницы, у нас продаются, в которых есть очень хорошие, во-первых, трубочки стерильные, во-вторых, наконечники, они имеют коническую форму. Мы берем сверло, примерно 10 миллиметров, просверливаем небольшую дырочку, тут же вставляем туда шланг от капельницы, направляем его в бутылочку и собираем. При этом у нас не попадает никакой мусор, поскольку в бутылке достаточно узкое горлышко», — сообщил Воробьев. Дереву не наносится большой ущерб, поскольку отверстие в 10 миллиметров легко потом забивается каким-нибудь чопиком из дерева. Под влиянием березового сока это все разбухает и рану затыкает, так, чтобы после того, как вы собрали сок, он не продолжал выделяться совершенно бесполезно, поскольку он дереву нужен. В таком случае можно собирать ежегодно с дерева до пяти литров сока, не нанося ему никакой вред.