Блюдо дня: котлеты из индейки
https://otr-online.ru/programmy/otrazhenie-1/blyudo-dnya-kotlety-iz-indeyki-75962.html
Петр Кузнецов: Мы вчера говорили о том, что россияне налегли на утку.
Анастасия Семенова: Ну как, налегли? 50 граммов в год!
Петр Кузнецов: Но стали чаще покупать.
Анастасия Семенова: Да.
Петр Кузнецов: Да. Но там какой-то парадокс был. И тут как будто бы индюшатина такая: «Это что такое? Какая еще такая утка?» И тут же мы узнаем, что россияне переключились на индюшатину.
Анастасия Семенова: Да.
Петр Кузнецов: В последние годы мы активно покупаем именно это мясо. Как выяснилось. Не этот год, а в последние годы. И прирост по объему потребления превосходит уже показатели продаж свинины, говядины и курицы.
Анастасия Семенова: И курицы.
Петр Кузнецов: Эксперты объясняют: курица надоела, говядина дорогая, свинина жирная. А люди все больше все-таки стремятся к здоровому образу жизни. Сколько тем у нас, посвященных ЗОЖ. Вчера Эдуард приходил Каневский. Рубрика «Здоровые привычки» – каждую неделю.
Ну, раз так, давайте делать котлеты из индейки. Тихон Гребенников не идет за кулинарными тенденциями. Он как бы их ведет за собой, почти как Колумб индейцев.
Тихон Гребенников: Сегодня приготовим сочные, вкусные котлеты из индейки.
Я не из тех людей, которые считают, что котлеты должны быть только из мяса. На мой взгляд, это получаются плотные комки, ну или тефтели. А котлеты должны быть с хлебом. С него и начнем.
Предварительно измельченный батон я заливаю молоком. И пока хлеб замачивается, подготовим мясо. Здесь у меня смесь, ровно 50 на 50 филе грудки и филе бедра. Они даже визуально заметно отличаются. И просто подготовлю кусочки под мясорубку.
Что же касается специй, то я ограничиваюсь солью и черным молотым перцем. Разве что добавляю еще несколько зубчиков давленого чеснока. Используя насадку «лопатка» на средней скорости вымешиваем пять – семь минут.
По итогу вот такой вот вязкий, плотный фарш должен получиться. Для того чтобы котлеты получались одинаковыми, я прежде всего раскидываю на заготовки по 100 грамм. А потом уже буду формовать и панировать в сухарях.
Просто беру небольшое количество фарша и делю на порционные шарики. Обваливаю со всех сторон в панировочных сухарях, слега приплюскиваю и откладываю в сторону. Отбили. Сформировали. Обсыпали в панировочных сухарях. И отложили в сторонку.
Вначале обжариваем котлеты по полторы – две минуты с каждой стороны. И складываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Для этого разогреваем небольшое количество подсолнечного масла и отправляем котлеты на сковородку.
Ну просто поднос какого-то наслаждения! Отправляем их допекаться в предварительно разогретую духовку до 180 °С на 15–18 минут. За счет того, что котлеты запекались в духовке, они надуваются и становятся такими пузатенькими, пышными, в общем, очень-очень вкусными. И внутри она полностью готова.
Блюдо дня: котлеты из индейки