Евгений Исупов: Всем привет! Сегодня готовим мой любимый торт «Успех». Он ультраореховый и очень вкусный! Я возьму 100 г миндаля и 100 г грецкого ореха. Когда грецкие орехи имеют уже вот такой помол, начинаем добавлять крахмал. У меня здесь его всего 30 г, я его добавляю в два этапа. Ореховая часть у нас готова. Теперь начинаем заниматься яйцами – у меня здесь шесть штук отборной категории – разделяем их на белок и желток. Белки выливаем в чашу миксера. К ним добавляем щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. Теперь добавляю сюда 230 г сахара (прям целиком) и взбиваем миксером, постепенно повышая скорость до максимальной. В эту пышную белковую массу мы всыпаем все орехи разом и начинаем их лопаткой аккуратно перемешивать. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок. Вот у меня вырезанный трафарет диаметром 21 см – его я подкладываю под пергаментный лист или же тефлоновый коврик. И начинаем потихонечку отсаживать круг: вначале по внешнему диаметру, а затем заполняем внутри. Перекладываем на противень. И делаем все то же самое. И обязательно в самом конце мы посыпаем их обильно сахарной пудрой. И самое важное то, что эти коржи мы в духовке не запекаем, а высушиваем. Для декора нам понадобятся лепестки миндаля, которые нужно обжарить. Но обжаривать в сковороде их неудобно, поэтому сделаю это в микроволновке – импульсами где-то секундочек по 30 и вот так вот перемешивая. Перекладываю его в холодную чашу, чтобы он начал остывать, а не продолжал жариться. И начинаем делать крем. В сотейник наливаю 20%-ные сливки -160 мл. 30 г сахара, 10 г крахмала, три желтка и пол чайной ложки ванильной пасты. Все. Ставим эту красоту на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до загущения. Снимаю с огня и продолжаю мешать. Сейчас он прям на глазах загустеет. Смотрите. После того как его размешали, обязательно переливаем в холодную чашу. И накрываем пищевой пленкой, чтобы она касалась крема очень плотно. Ну а мы приступаем ко второй части крема, который называется «беюре». Для него я беру 90 мл 20%-ных сливок, 30 г сахара, три желтка. Все это дело ставим на средний огонь и непрерывно помешивая, доводим до первого булька. Первые бульки пошли – сразу же снимаем и, продолжая помешивать, переливаем сразу же в дежу. Далее ставим в миксер с насадкой венчик и замешиваем до тех пор, пока масса не остынет. Когда чаша тактильно станет остывшей, где-то примерно комнатной температуры, можно добавлять 200 г хорошего мягкого сливочного масла. И продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. «Патисьер» мы немного взбадриваем венчиком и добавляем в беюре. За вкус будет отвечать паста «Пралине» – это карамелизованные орехи, перемолотые в пасту. 70 г вот этого добра мы добавляем сюда. Остается нам только лишь собрать торт. На корж (без всяких пропиток) просто наносим крем по спирали. Аккуратно берем его в руки и проводим кремом по краям. Декорируем его жареным миндалем – просто вот так вот легонечко прислоняем. Мне безумно нравится внешний вид этого торта! Но он станет еще красивей после того, как мы посыплем его сахарной пудрой.