Иван Рожновский: Нож помыл. Протираю стол. Теперь вот этим острым ножом обрабатываю ребрышки. Ребрышки надо обработать очень просто: надо вырезать косточки. Беру косточку – прям по ней, вот так аккуратненько. Теперь с этой стороны ножом провожу – нож срезает. Соль. Хороший дробленый перчик. Переворачиваю – и тут тоже самое. И можно свернуть пока так рулетиком, чтобы не мешал. Теперь одеваем перчатки. Потому что будет много чеснока, ребята. И начинаем чистить чеснок: сверху нажал, и он чистится легко. На мелкой терке натираем чеснок. Чеснок готов! Забыл сделать самое главное – отбить это прекрасное мясо. Надо все вовремя делать. Надо было сначала отбить, а потом посолить. Но я забыл. Берем чистый пакет. И теперь чесночок растираем на мясо. Заворачиваю плотненько в рулет. Есть рулет. Перчатки уже можно снять. Чеснок внутри. Нужно обвязать рулет. Теперь отправляю в вакуумный пакет. Вот такой кусочек отправляю на неделю в холодильник. Возвращаемся к мясу. Мясо совершенно точно просолилось. Ребят, у него аромат просто сногсшибательный! Мы его закоптим на 130 °С. Он будет коптиться, но я хочу прям чтобы почти до 90 °С дошел. Ну не почти, а 90 °С. Поэтому прожигаются брикеты. Кладем мясо и часиков так шесть-семь оно будет коптиться и потом получится невероятно вкусным и мягким. Посмотрите: прям уплотнился, промариновался – все как надо. Вот сюда. И теперь беру, и вставляю прям в середину щуп до середины. Вот когда 75 °С в мясе будет, делаем вот так: берем его сюда – оп! И щуп вынимаем. И заворачиваем. У нас там много всяких жилок, соединений, поэтому нужно хорошо теперь все растомить. Вкус дали. Промариновали. Прокоптили. Теперь... А, горячо! А!! И упорно на 130-ти градусах до 90 догоняем. Вскрываем. Вот! Вот такая вот красота! Копченая! Видите, все растворилось, все жилы, все-все. Вот это красное – это копчение. Это нереально вкусно, ребята!