Блюдо дня: утиная грудка с апельсином
https://otr-online.ru/programmy/otrazhenie-1/blyudo-dnya-utinaya-grudka-s-apelsinom-75943.html
Петр Кузнецов: С погоды переключаемся на еду.
Анастасия Семенова: Как и обещали.
Петр Кузнецов: Ну да. По утрам. «В России редко вырос...» Редко, я сказал? Рекордно. Между строчек читаю. У меня дальнозоркость, что ли, уже?
«В России рекордно вырос рынок мяса утки». Ого-го! «За последние три года больше чем в три раза. В прошлом были реализованы рекордные 40 тысяч тонн птицы». 40 тысяч тонн! У нас.
Анастасия Семенова: Это очень много.
Петр Кузнецов: Одной только утки имеется в виду. И это несмотря на то, что большинство россиян относятся к блюдам именно из утки исключительно как к праздничному деликатесу.
Анастасия Семенова: Да, действительно так.
Петр Кузнецов: Вот судите сами. «Средний показатель потребления по стране – всего 50 граммов на человека в год». Утки.
Анастасия Семенова: В год!
Петр Кузнецов: Да. У нас. Откуда мы набрали 40 тысяч тонн птицы? Для примера: «французы ежегодно съедают по четыре с половиной килограмма». Мы в год, утки – 50 граммов. А эти – четыре с половиной килограмма.
Анастасия Семенова: Все? У тебя все?
Петр Кузнецов: Нет.
Анастасия Семенова: Что делать дальше?
Петр Кузнецов: Мы сейчас все исправим, буквально за три минуты всю эту статистику. И обгоним французов даже в этом. Утиная грудка с апельсином от Ивана Рожновского. Она, кажется, и соусом по дороге облилась.
Иван Рожновский: Привет! А вы любите утку? Если не любите, наверняка вы ее не пробовали на гриле. Сейчас приготовлю. И поверьте мне, это самый идеальный рецепт для утки.
У нас сегодня вот такое вот филе утиной грудки. Сейчас подготовлю, подмариную. Потом сделаем соус. А вот потом уже пожарим утку. Убрать лишнее. Вот это вот лишнее – убираем.
Должен быть ровный кусочек, который визуально будет красивый и аппетитный. И делаем надрезы. Нож у вас должен быть очень острый, для того чтобы не мять, а именно резать. Все готово. Низ подсаливаю. У меня есть специя: лимонный перец. Солю. И снова лимонный перец.
У утки очень яркое мясо. Кстати, вы знаете, что баранину, утку и говядину можно делать любой прожарки – такой, как вам нравится. Это яркое ароматное мясо. Если вы его сделаете... где-нибудь градусов 57, оно будет намного ярче, чем просто его растомить.
В сковородку, в нее наливаем соус унаги. Он такой густой, сделан на основе соевого соуса. Нам отлично подходит. Сюда рыбный соус. Сюда немножко лимонного перца. Половинку апельсина берем и выжимаем вот сюда.
Чтоб далеко не отходить, сразу для украшения нарежу апельсин такими вот тоненькими-тоненькими кружочками. Вот сюда посыпаю свои любимые острые специи, на апельсинчик. И теперь посыпаю сахаром.
Пока апельсин маринуется, уточка подмариновывается, пойдемте, сделаем соус. Будем делать на газовом гриле. У гриля есть боковая горелка, вот на ней мы и доведем соус до готовности. Зажигаем. И согреваем соус.
Видите, соус начинает согреваться. Я его помешиваю, для того чтобы все перемешалось. Я его вообще согреваю для того, чтобы специи максимально отдали ароматы и немножко подвыпарить апельсиновый сок. Чтобы соус все-таки был густой. Ну вот и все!
Еще есть остренькие вот такие специи. Я их сюда тоже добавлю. Очень хорошо заиграет: соленое, кислое, острое, сладкое местами. Сейчас. Чуть-чуть еще. Вот так вот. Все. Ждем, когда выпарится, и снимаем.
Берем гриль. Берем утку. И кладем, ребят, кожей вниз. Закрываем крышку. Открываем. Берем соус и глазируем сверху. Только сверху: там, где шкурка, там, где жир. И оставляем на непрямом жаре доходить до той температуры, которая вам необходима. Мне очень нравится, повторюсь, 57–58 градусов.
Ну, вы посмотрите на этот разрез. Утка сочная, с идеальной прожаркой, с максимальным вкусом.
Блюдо дня: утиная грудка с апельсином