Дубайский шоколад
https://otr-online.ru/programmy/otrazhenie-1/dubaiskii-shokolad-81940.html Мария Карпова: Сейчас покажем, почему Петр не сможет это съесть. Потому что это такая сладость загадочно зеленая, которая появилась относительно недавно на прилавках по всему миру. И точно вы ее видели в вашей новостной ленте или ленте ваших соцсетей. А Петя не съест, потому что Петя не ест сахар!
«Дубайский шоколад» это называется. Вы наверняка уже хоть раз видели, как какой-нибудь блогер ломает хрустящую плитку, из которой вытекает вот эта ярко-зеленая начинка. У нас даже есть пример такого видео.
Давайте разберемся вообще, что это такое, этот дубайский шоколад. Внешний шоколадный слой – это действительно просто шоколад. А вот начинку для него создают из обжаренного теста катаифи – то самое тесто (не знаю, почему, то самое, но тесто) из тонких нитей, смешанного с фисташковой пастой.
Петр Кузнецов: Ну, выглядит это так себе.
Мария Карпова: Согласна.
Петр Кузнецов: Как будто я читаю (если понимаешь) «Норму» Сорокина.
Мария Карпова: Ну да. Но говорят, очень вкусно, Петь.
Правда ли, что дубайский шоколад делают в Дубае? И да и нет. Оригинальная идея действительно принадлежит одной дубайской кондитерской. Сладкоежки, охваченные идеей попробовать новый необычный десерт, охотятся за плитками именно из этой кондитерской, но добыть их (понятно) не так просто, шоколада на всех не хватит. Они его, естественно, не экспортируют, потому что в таком массовом производстве его невозможно делать.
Но нет такого десерта, который кондитеры со всего мира не попытались бы повторить. А потому дубайский шоколад сейчас в некотором смысле делают и в России, даже делятся его рецептом в соцсетях. Его можно попробовать в некоторых кафе, ресторанах. И даже сделать самим. Любовь Сазонова для вас приготовит свою версию дубайского шоколада.
Любовь Сазонова: Приготовим сегодня нашумевший дубайский шоколад, цена которого в Дубае – 20$, а в Москве доходит до двух с половиной тысяч за одну плиточку.
И нам нужно нарезать ножницами, уложить в форму, в которой мы будем запекать, добавить туда сливочное растопленное масло и все это перемешать. Не рекомендую жарить тесто катаифи на сковороде – так получается не очень равномерно. Поэтому лучше использовать все-таки духовку.
После того как мы нарежем, смешаем с маслом – отправляем в духовку, разогретую до 170 °С на пять – десять минут. Затем вынимаем. Еще раз измельчаем, но уже при помощи скребка, например. И отправляем запекаться еще на три – пять минут. Так будет более равномерно пропекаться тесто. И получится хрустящим и красивого карамельного цвета.
Теперь нам нужно фисташковую пасту смешать с сахарной пудрой. Начинка готова! Приступаем к изготовлению корпуса из шоколада. Для этого нам понадобятся формочки: либо пластиковые, либо силиконовые.
Нагреваем шоколад до 45 °С. Теперь нам остается лишь довести шоколад до рабочей температуры – 30–32 °С. Важный момент: при работе с шоколадом нельзя использовать венчик, потому что таким образом в шоколаде образуется много воздушных пузырей, а выгонять из шоколада, достигшего рабочей температуры, эти пузыри очень непросто.
Как понять, что шоколад достиг рабочей температуры, если у вас нет термометра? Если вы вот так шоколад наливаете лопаточкой сверху, и вот видите, сверху образуется вот такой рисунок. Если в течение минуты он у вас никуда не расплывается и не становится вот таким глянцевым, значит, шоколад готов к работе.
Сейчас я полностью залью шоколадом формы и затем буду их вытряхивать. То есть все излишки шоколада мы будем аккуратненько вытряхивать. Перекатываем в разные стороны, чтобы полностью у нас все боковинки тоже покрылись шоколадом.
Теперь либо тыльной стороной ножа, либо палетой, либо скребком срезаем вот эти краешки – все, что лишнее у нас попало на бортики. И оставляем форму полностью застыть.
Когда корпус полностью застыл, выкладываем начинку так, чтобы она не доходила примерно на один миллиметр от края. То есть начинка должна быть слегка утоплена. Заливаем донце. Осталось дождаться пока он полностью застынет и извлечь его из формы. Ну а затем можно пробовать.