А теперь к десерту, который запретить рука не поднимется. Когда-то калинник пекли в деревенской печи, заворачивая в капустный лист. Сейчас этот бабушкин пирог стал гастробрендом всей Рязанской области. Рецептом поделились старожилы, его бережно передавали из поколения в поколение. Раньше, кстати, приготовление требовало много сил и времени - калинник готовился три дня. А как сейчас? Давайте посмотрим. - Начинка - калина с яблоком. Тесто из трех видов муки- пшеничная, ржаная и черемуховая. Шеф-кондитер Наталья Васильева готовит традиционное праздничное блюдо Рязанщины - калинник. Старинный рецепт описывал еще Владимир Даль: «Щепоть калины завернет в ржаное тесто хозяйка пирожком, расправит, запеленает сухим капустным листом - и на противень, в печь, на вольный дух». Шеф-кондитер Наталья Васильева: «Начинку изменили, добавили, если там шли у нас сушеные яблоки, то здесь у нас запеченные. В том виде не все бы поняли вкус его. Чтоб и дети, и взрослые, чтобы был понятен вкус его. У этого более понятный». В свое время оригинальный рецепт был практически утерян. Но несколько лет назад рязанские кулинары отправились по деревням, чтобы изучить, что по сей день готовят бабушки. Оказалось, что в селе Малое Березово до сих пор пекут калинник в русской печи. А процесс занимает три дня. Управляющий кафе Дмитрий Кирилин: «Мы познакомились с Ниной Павловной Коростелевой, которая показала нам рецепт калинника традиционного. Тогда он выпекался в капустным листе и состоял только лишь из ржаной муки с добавлением калины и сушеного яблока. Нина Павловна как общительная хозяйка дала нам с собой калинника. И вот все 200 километров до Рязани мы с Максимом пытались переложить на бумагу этот вкус, который показался для нас необычным и непередаваемым». На разработку этого рецепта ушло почти шесть месяцев. Дмитрий и его команда шаг за шагом восстанавливали технологию, подбирали пропорции, чтобы сохранить аутентичный вкус, но сделать его современным. И десерт удался. Теперь это визитная карточка Рязанской области. Его можно попробовать во многих музеях, ресторанах и кафе города Рязани. Посетитель ресторана Полина Гончарова: «В конце подходит уже такая кислинка, горчинка, терпкая калина, как я ее назвала, вредной ягодой. Но именно в этом десерте она для меня заиграла новыми красками, как ни странно, потому что мне ее запах, например, всегда казался каким-то отталкивающим. Здесь это не так». Со временем кондитеры разработали целую линейку вкусов. Администратор-кассир Екатерина Соляник: «У нас их на данный момент шесть вкусов - это наш классический клиник с калиной, есть также с черной смородиной, с малиной, хвойный. В хвойный - это к новогодней столице приурочен - в начинку идет у нас шишка и брусника. Также есть с голубикой и облепихой». На сегодня калинник стал брендом не только рязанской, но и новой русской кухни. Его подают на дипломатических приемах в Кремле и российских мероприятиях по всему миру.