Ольга Аржанцева: Коми назвали грибной столицей России-2026. По словам экспертов, республика обладает самым большим потенциалом и биологическим разнообразием грибов, особенно белых. Но и в других российских регионах досрочно открыли грибной сезон. Обычно мы ждем урожая до августа, но природа в этом году решила ускориться. Из-за снежной зимы и теплого марта сезон тихой охоты стартовал раньше привычного. Антон Липовский: Да, и стартовал довольно резко. Сейчас, по словам экспертов, в лесах уже вовсю собирают и белые, и подберезовики, и лисички легендарные. Как не потеряться в грибном изобилии? Куда ехать за самым богатым уловом? Как не попасться именно на тот самый двойник? Прямо сейчас и обсудим. В нашей студии Александр Васильевич Зименко, кандидат технических наук по пищевой оценке продукции растениеводства, ученый-агроном по производству грибов. Здравствуйте, Александр Васильевич. Ольга Аржанцева: Здравствуйте. Александр Зименко: Добрый день. Ольга Аржанцева: Александр Васильевич, где у нас сейчас можно в России собирать грибы? Александр Зименко: Сейчас в лесу есть грибы практически в любом регионе страны. Соответственно, грибы на самом деле в наших лесах есть круглый год, просто массовый сезон начинается позже. У нас есть сезон весенних грибов – это сморчки, строчки, дисцины. У нас есть сезон раннелетних грибов. И первая половина лета прошла малогрибная, то есть грибов было мало, несмотря на огромное количество противоречивой информации. А сейчас грибов просто море, и лисички продают на каждом участке дороги, во всех магазинах. Лисички сейчас очень много. Ольга Аржанцева: А с чем связано именно то, что лисичек много? Александр Зименко: Связано прежде всего с погодой. Любые грибы состоят прежде всего из воды, и они требуют температурного перепада. Сейчас, после высокой температуры, прошло похолодание, грибы завязались, воды много, урожай хороший. Ольга Аржанцева: А можно лисичку с кем-то перепутать? Александр Зименко: У нас в России семь видов лисички, в мире – 17 видов, но количество видов сейчас будет увеличиваться, китайские ученые пытаются разработать технологию их искусственного выращивания. И самый главный вид грибов, который у нас массово встречается, это лисичка обыкновенная или настоящая. Она относительно более тоненькая, желтая, но массовые ее поляны могут идти буквально на десятки квадратных метров. То есть можно на одной поляне собрать два-три ведра и больше уже никуда не ходить. Антон Липовский: Смотрите, из Ивановской области сообщение, как будто бы не совсем согласны: «Настоящих грибов еще мало, время белых еще не пришло. Лес вчера обошел спозаранок, горсть лисичек – и все», – пишет нам Валерий, постоянный телезритель. Это Ивановская область, не сказать, что очень далеко отсюда. Александр Зименко: Сейчас большое количество грибов прежде всего идет в Калужской области. И лисички у нас два основных вида: лисичка обыкновенная, которая растет преимущественно в хвойных лесах, и лисичка бледная или светлая, которая растет в смешанных лесах, в березовых лесах, вместе с дубом, липой и так далее. И все равно надо знать, для каждого грибника надо знать свои места, где, в каких биотопах они встречаются. Но заготовка лисички две недели назад началась даже промышленная для консервных заводов по всей России. Наибольшее количество заготовителей в целом по стране сейчас работает в Пермской области. Антон Липовский: Как раз-таки гордятся на моей малой родине, в Калужской области, в том числе и лисичками, еще один повод. Только вопрос, вы сказали, что лисички резко упали в цене, еще недавно за килограмм в районе 1300 брали, сейчас уже 600 рублей.  Это связано с тем, что лисичек много понабежало в леса? Александр Зименко: Да, именно сейчас начался сезон, поэтому, когда грибов много, закон рынка, цена падает. И опять же, чем хороша лисичка – лисичку можно собирать даже начинающим грибникам. У нее есть двойники, самый распространенный двойник у нас в Калужской области – это ежовик желтый. Сверху гриб напоминает лисичку, но снизу, посмотрите, шипики. И опять же, у нас слово «ежовик» часто воспринимается с грибом из БАДов, это ежовик гребенчатый, это разные виды грибов, которые не имеют отношения друг к другу. У нас часто русское слово, название гриба не говорит конкретно, о каком виде грибов мы ведем речь, потому что, например, я могу долго-долго перечислять ежовики. Самый интересный – это Гиднеллум Пека, ежовик-кровоточащий зуб. Очень красиво выглядит. Антон Липовский: Но название устрашающее. Александр Зименко: И он как раз несъедобный. А самый лекарственный – это ежовик гребенчатый, который встречается у нас на Дальнем Востоке, а сейчас массово выращивается как один из лучших грибов для повышения когнитивных способностей человека. Ольга Аржанцева: Как тогда различить эти все ежовики? Как вообще понять, съедобный гриб или нет? Антон Липовский: Нет, подождите, мне бы хотелось по лисичкам-то понять, если есть двойник, так он безопасен или нет? Вы сказали, что лисички собирать точно можно даже начинающим, но есть двойник. Александр Зименко: Мы сейчас показали зрителям ежовик желтый, он снизу отличается шипиками. Антон Липовский: Так. Александр Зименко: Вкусовые качества похожие. Единственное, что ежовик желтый, в отличие от лисички, намного чаще бывает червивым. И некоторым эти шипики, чисто с точки зрения дотошных хозяек, вызывают такой неряшливый вид, поэтому... Антон Липовский: Но он безопасен, самое главное? Александр Зименко: Он мало того что безопасен, он и почти не отличается по вкусу от лисички. Ольга Аржанцева: По поводу червивости. Правда, что лисички не бывают червивыми? Александр Зименко: В лесу примерно 150 видов грибных вредителей. И, соответственно, лисичку поражает только личинка проволочника, это жук-щелкун. То есть, если у нас для других видов грибов огромное разнообразие, и чаще поражают личинки грибных мух и комариков, то лисичку поражает только личинка проволочника, это встречается намного реже. Единственное, опять же, изменение чисто в Подмосковье, раньше у нас в том числе слизень обыкновенный, наш европейский, тоже не ел лисичку, к нам теперь пришел слизень испанский, слизень леопардовый, они вот очень активно едят лисичку. Антон Липовский: Кстати, сейчас и многие садоводы тоже, «Ух уж этот проволочник» хочется сказать, и многие садоводы говорят о том, что сейчас какое-то просто нашествие этих слизней, в том числе и в садах. А с чем это связано, как вы думаете? Откуда они взялись? Александр Зименко: Это связано с дождливой погодой. Проблема в том, что другие виды слизней, они более агрессивные, более прожорливые, более всеядные и выше коэффициент размножения. Вот это проблема, потому что южные виды слизней, их раньше не было, и у них на данный момент в средней полосе не так много естественных врагов. Антон Липовский: Хорошее сообщение из Краснодарского края: «Раньше жили в регионе, богатом грибами, но, увы, сейчас регион не грибной. Очень скучаем по доброму незатейливому занятию». Вы рассказали про биотоп, про двойники, и все это интересно, когда ты опытный грибник, используешь эти понятия, используешь знания. А если ты просто решил взять семью и выехать на выходных в лес прогуляться и что-то собрать, с чего начать надо? Энциклопедию с собой взять? Александр Зименко: Смотрите, первый момент. У нас по гименофору грибы наиболее массовые – это трубчатые грибы и пластинчатые. Среди трубчатых грибов нами любимые известные виды белого гриба, и среди белых грибов, среди трубчатых грибов нет даже среднеядовитых. У нас самый распространенный летний гриб белого гриба – это белый гриб сетчатый. Он встречается в дубовых лесах, часто встречается в березовых. Антон Липовский: Как мы его должны идентифицировать? Ольга Аржанцева: Ну уж-то белый гриб, мне кажется, многие узнают. Они пошли вообще уже сейчас? Антон Липовский: Нет, подождите, очень много двойников. Ольга Аржанцева: У белого гриба? Антон Липовский: Конечно. Александр Зименко: Вот как раз с белыми грибами наиболее сложно. Антон Липовский: Конечно. Александр Зименко: Получается, самое пугающее название имеет боровик сатанинский, белый гриб сатанинский. Он у нас в Московской области встречается, только начиная с юга Московской области. Но к нам приходят в связи с изменением климата и те виды белого гриба, которых еще недавно, еще лет 10 назад в Московской области не было, например, боровик коренящийся. Это гриб, которым невозможно отравиться, но он настолько горький, что он испортит любое блюдо. И как раз в Краснодарском крае разнообразие видов грибов примерно в 50-60 раз выше, чем в традиционных грибных регионах. Антон Липовский: Александр Васильевич, а вот эта грибная, миграция мицелия, она вообще с чем связана? Александр Зименко: С изменением климата. Антон Липовский: То есть меняется климат – меняется популяция, да? Александр Зименко: Да. Грибы определяют, какой лес будет расти. Ни одно хвойное дерево не может вырасти без соответствующего гриба. То есть, если у нас где-то пошла сосна, сосна имеет микоризу с большим количеством видов грибов, но чаще всего, если рассматривать наши съедобные, это масленок. Если у хвойного дерева нет соответствующего гриба, хвойное дерево не вырастет. Антон Липовский: То есть грибнику восьмидесятых годов прошлого века было гораздо проще, чем грибнику в 2026 году? Александр Зименко: Конечно. Ольга Аржанцева: Появились ли какие-нибудь необычные грибы в России, совершенно новые для нас, о которых никто не слышал? Александр Зименко: Да, появились. Если у нас, например, был традиционный лекарственный гриб веселка, это самый вонючий гриб, который можно найти по запаху, то есть на расстоянии в 10-20 метров зрелые грибы настолько сильно воняют, что их можно уже определить. То сейчас появилась диктиофора сетконосная, это близкий гриб, похожий, тоже лекарственный, но его раньше в России особо не наблюдали. Ольга Аржанцева: Интересно. Антон Липовский: Отлично, хорошее сообщение пришло, я с ним вообще не буду спорить: «Лисички, жаренные с картошкой, это лучшее сочетание», – пишет нам Николай из Кировской области. Ольга Аржанцева: Не поспоришь. Антон Липовский: Давайте примем звонок, теперь Андрей из Омска, его выслушаем. Здравствуйте, Андрей. Зритель: Иди сюда. Антон Липовский: Андрей? Ольга Аржанцева: Андрей, вы в прямом эфире, здравствуйте. Зритель: Да, слушаю вас. Скажите, пожалуйста, вот мухоморы и белый гриб имеют что-то общее? Я, когда собирал грибы, всегда замечал, что там, где есть один или два мухомора, рядом боровики и хорошие белые грибы. Почему так? Антон Липовский: Очень хороший вопрос, спасибо. Александр Зименко: Это все правильно, белые грибы и мухоморы имеют близкие требования как к деревьям-симбионтам, так и к почвенным условиям. Очень часто растут вместе мухоморы и белые грибы. Опять же у нас грибники становятся более грамотными. И сейчас в Подмосковье в том числе идет сезон съедобного мухомора серо-розового, который, к сожалению, именно этот гриб можно собирать только опытным грибникам. Он отличается краснеющей мякотью, особенно в основании ножки, он абсолютно съедобен. И опять же, если говорить о цене лесных грибов, то мухомор цезарский в Краснодарском крае стоит в два-три раза дороже, чем любой вид белого гриба. Антон Липовский: Видимо, садоводы-любители к нам подключились. А какие вредители, в общем, сообщение такое: «Если испанские слизняки такие отъявленные вредители, то какие вредители есть у испанских слизней?». Александр Зименко: К сожалению, испанский слизень, сейчас пока мера борьбы – либо механический ручной сбор, используют часто какие-то ловушки, где они будут собираться. Сейчас, скоро будет жаркая погода, и они будут собираться в каких-то тенистых влажных местах. И ручной сбор. Ольга Аржанцева: Я слышала, их еще солью посыпают. Александр Зименко: Да. Слизень – это моллюск, который не защищен раковиной. И, соответственно, у него тело очень подвержено влиянию каких-то внешних факторов, поэтому достаточно посыпать солью, и он погибает. Антон Липовский: Кстати, как вы относитесь к тому, чтобы самим выращивать грибы? Вот нам скинули, вешенка обыкновенная, вот такая упаковка. Не очень хорошая фотография по качеству, не буду показывать. В общем, купили, посеяли, вырастили, вот такое сообщение. Александр Зименко: Я могу сказать, что я вешенки съел больше, чем любого другого гриба в своей жизни, потому что я кандидат наук по вешенке. И еще такой момент очень интересный, что я собирал очень много видов дикорастущей вешенки, и культивированная вешенка по вкусу, как правило, лучше, чем дикорастущая. Это связано с тем, что вешенка требует для своего выращивания высокой влажности воздуха, которая не всегда имеется в естественных условиях. Плюс у нас на данный момент в лесу самое большое количество вешенки легочной, Pleurotus pulmonarius, она не такая вкусная, как вешенка обыкновенная. Ольга Аржанцева: Давайте сейчас пообщаемся с Александром из Тульской области, у нас есть звонок. Александр, здравствуйте, вы в прямом эфире. Антон Липовский: Географические соседи калужан как раз. Ольга Аржанцева: Задавайте ваш вопрос. Антон Липовский: Здравствуйте. Зритель: Подскажите, пожалуйста, мы всегда собирали шампиньоны, обычные шампиньоны, под шляпкой у них розовое, всю жизнь собирали. А вот 20 лет назад, первый год мы пошли на поле, собирали. И срезаешь, молочко у них появляется под ножкой белое, а потом это белое молочко превращается в желтенькое и горчит. И начали варить, дустом пахнет. Мы испугались и, конечно, выкинули их. И вот по сей день она то ли по грибнице передается из года в год, то ли чего, непонятно. Короче, вот что это такое, может, вы подскажете нам? Антон Липовский: Какие у нас зрители искушенные. Спасибо вам за этот звонок. Александр Зименко: Шампиньонов в мире 200 видов, культивируется всего лишь один – Agaricus bisporus, шампиньон двуспоровый. И опять же, с изменением климата и пришли новые виды шампиньонов. Если такие ядовитые виды шампиньонов, как шампиньон Меллера, шампиньон буреющий были раньше характерны только для Кавказа, Краснодарского края, то они пришли в более северные регионы. Вы правильно назвали их отличительные признаки, они на срезе меняют цвет мякоти с белого на желтеющий, буреющий, и отличаются запахом карболки. Антон Липовский: Александр Васильевич, я взял в руки гаджет, и, конечно, я хочу спросить. Современное поколение, в основном молодежь, естественно, будут использовать искусственный интеллект так или иначе. Надо, наверное, проговорить этот момент. Насколько мы все-таки можем доверяться, есть отдельные приложения, а есть камера со встроенным искусственным интеллектом, мы наводим и получаем. Но насколько искусственный интеллект готов отличить, например, мы с вами проговорили, что белые грибы – это главная группа риска. Александр Зименко: Белые грибы там легко отличить, но последствия нетяжелые, потому что среди трубчатых грибов есть только максимум слабоядовитые. Я считаю, что пока искусственному интеллекту доверять нельзя, потому что мы просто очень часто даем некорректную информацию для ввода в искусственный интеллект. Например, проще всего отравиться при сборе шампиньонов. И не говорим сейчас про слабоядовитый шампиньон Меллера или шампиньон буреющий, а говорим про то, что мы срезаем шампиньон, а во многих регионах запрещено вырывать грибы с корнем, например, в Карелии за это грозит штраф, и при этом мы упускаем важный отличительный признак, что любой мухомор имеет так называемую вольву, влагалище, из которого вырастает сама ножка плодового тела. А, соответственно, когда мы срезали гриб посередке, под шляпкой, то мы этот отличительный признак не даем, не вводим в искусственный интеллект, и он может нам выдать неправильный в итоге результат. Антон Липовский: Спасибо. Кстати, вы как раз про срез сказали, и вот такой стратегический вопрос у Сергея из Москвы. Сергей, здравствуйте. Ольга Аржанцева: Здравствуйте. Зритель: Здравствуйте. Антон Липовский: Вы в эфире. Зритель: Да. Такой вопрос: можно ли обрезки грибов выбрасывать на участке у себя или же их нужно выносить в лес? Потому что есть такое мнение, что якобы, если грибы появляются на садовом участке, то это очень плохо для садовых деревьев. Антон Липовский: Спасибо. Отличный вопрос. Александр Зименко: Обрезки грибов можно выносить на дачу, если это не касается таких агрессивных видов, как опенка осеннего, его много отдельных видов, которые входят в эту группу. Соответственно, опенок осенний поражает до 500 видов растений, включая даже нашу наиболее массовую на приусадебных участках картошку. И, поразив картофель, опенок не даст плодовых тел, но растение погибнет. Антон Липовский: Все-таки опять нас спрашивают про белые, подберезовики, присылают очень много фотографий. Спасибо, Республика Коми, Мордовия с нами на связи. Но все-таки, как нам те самые опасные двойники отличать? Тем более, что мы знаем, что у некоторых видов двойников много. Александр Зименко: К сожалению, надо иметь насмотренность. Когда вы идете в лес, не надо собирать все подряд. Вы выберите те виды, в которых вы не сомневаетесь, и золотое правило грибника: не уверен – не бери. Ольга Аржанцева: А можно ли собирать грибы вдоль трассы или, допустим, в городских парках? Александр Зименко: Конечно же нельзя, но немножко есть видовые отличия, потому что те грибы, которые растут как сапрофиты, они впитывают в себя тяжелых металлов в три-четыре раза больше, чем те грибы, которые растут на древесине. То есть, если вы соберете вешенку или опята вдоль трассы, то там будет в четыре раза меньше тяжелых металлов, чем если вы соберете какие-то рядовки. Ольга Аржанцева: Мы уже выяснили, что многие из нас не разбираются в грибах. А вообще в России есть такая услуга, как грибной туризм, где, допустим, с экспертом, с профессионалом можно пойти по грибы и что-то собрать? Гиды, которые покажут правильные маршруты? Александр Зименко: У нас кафедра микологии МГУ скоро выпустит первый в России учебник по грибоводству, но они грибных туров не предлагают. Соответственно, у нас есть такие частники, которые предлагают эти грибные туры, прежде всего во Владимирской области – Киржач, Покров, в тех местах, где недалеко от Москвы, но большое количество ценных грибов, в том числе белых. Антон Липовский: Насладиться, да, и местными красотами, и общение, и грибы. Ольга Аржанцева: И точно собрать нужные грибы, ничего не перепутать. Антон Липовский: Это точно. Скажите, а с точки зрения региона, нам пишут, например: «В Норильске у нас практически нет ядовитых грибов», что интересно, да, понятно, что это широтами обусловлено. Какие регионы можете выделить? И мы всегда говорим, что главное, чтобы грибы были не вредными, полезными они быть не могут. Что можем здесь выделить? Какие виды, какие регионы? Александр Зименко: У нас чем севернее, тем меньше видов грибов, поэтому реже встречаются и ядовитые. То есть у нас наибольшее разнообразие грибов – это Кавказ, наименьшее разнообразие грибов – это европейский север. Опять же, если мы говорим про нашу Московскую область, где мы находимся, у нас зимой в Подмосковье нет ядовитых видов грибов. У нас есть съедобный панеллюс поздний, это вешенка зимняя, у нас есть съедобный зимний опенок, фламмулина и дрожалка оранжевая, и все. У нас зимой, например, три вида грибов, они все съедобные, ядовитых нет. Точно так же, чем дальше на север, количество видов меньше, но представленность их больше. То есть можно на одной поляне собрать корзину белых грибов, потому что у них других видов грибов нет, конкуренции меньше. Ольга Аржанцева: Давайте немножко еще о новичках поговорим. Что нужно взять грибнику-новичку с собой в лес? Допустим, человек первый раз в жизни идет. Александр Зименко: В первую очередь все равно телефон, потому что это средство связи для того, чтобы подать сигнал бедствия. Дальше, очень желательно взять свисток. Если вы потерялись, то кричать – это большие затраты, и звук голоса не так далеко распространяется. Ольга Аржанцева: А для самих грибов? Корзина, нож? Александр Зименко: Для самих грибов нужен нож, почему: потому что, например, ту же лисичку мы, как правило, срезаем. Традиционно пластинчатые грибы мы срезаем, чтобы не положить в корзину грязь. И, конечно, нужна корзина, потому что какой-то таре, пластиковом пакете, грибы быстро задыхаются, портятся, и у нас есть на самом деле регламент, что грибы из леса должны быть в течение трех часов уже обработаны. Ольга Аржанцева: То есть даже в ведре нельзя? Обычно с пластиковыми ведрами все ходят. Александр Зименко: Это возможно, если вы их быстро пустите в переработку. Но корзина является предпочтительным вариантом. И еще такой момент, очень многие про это забывают, но при умеренном сборе грибов количество грибов в лесу повышается, в отличие от тех участков, где грибы не собирали. То есть, когда мы в корзине несем грибы, то мы их рассеиваем, распространяем. Антон Липовский: Грибы, конечно, один из самых загадочных миров на нашей планете. Александр Васильевич, а есть ли такой самый грибной регион в России, такой общепризнанный? Ольга Аржанцева: Мы же сказали, Коми. Александр Зименко: Самый грибной регион, как ни странно, это все-таки Карелия. Туда очень много выезжают с грибными турами, и там идет массовая заготовка грибов. Но при этом вообще северные регионы, так как они имеют малое видовое разнообразие, то они отличаются более массовым плодоношением тех видов, которые мы собираем. Антон Липовский: Здорово. Александр Васильевич Зименко сегодня с нами был в студии, настоящий гуру по грибам, кандидат технических наук по пищевой оценке продукции растениеводства, ученый-агроном по производству грибов. Александр Васильевич, спасибо за это мицелиевое путешествие, такое грибное погружение. Друзья, все за грибами, но со знанием дела. Мы прерываемся на новости и после вернемся.