Анастасия Семенова: К «Блюду дня». Ну, если окунуться в историю, то кляр придумали французы. Антон Липовский: Да. Анастасия Семенова: Ну, само слово о себе, да, говорит. Антон Липовский: Да. Анастасия Семенова: В нем они жарили сыр. Но больше всего его полюбили в Японии. Но там – темпура. Это такая японская разновидность кляра, которая отличается особенно тонкой и хрустящей корочкой и замешивается обычно из рисовой муки. Но если окунуться в историю русской кухни, вот меня прям удивило. Знаешь, где у нас кляр использовали? Жарили. Антон Липовский: Регион? Анастасия Семенова: Нет-нет-нет. Ну, что готовили в кляре? В русской кухне. Антон Липовский: А мне кажется, какие-то овощи. Нет? Анастасия Семенова: Белокочанную капусту. Антон Липовский: Капусту? Анастасия Семенова: Белокочанная капуста в сметанном кляре с чесноком и зеленью. Я когда это нашла, я подумала: «Как здорово! Это же очень вкусно!» Антон Липовский: Я уже хочу сам приготовить. Анастасия Семенова: Завтра мы посмотрим от тебя ролик, как ты готовишь его сегодня. Но пока Тихон Гребенников расскажет нам о необычном соусе и как же правильно пожарить креветки к кляре. Антон Липовский: Ах, Насть! Тихон Гребенников: Сегодня приготовим хрустящие креветки с соусом «Васаби». И соус «Васаби» здесь достаточно необычный. Последнее время такой соус можно часто встретить во многих паназиатских ресторанах, которые там какой-нибудь фьюжен подают. Да и в целом это сочетание стало классическим. И основная фишка этого соуса в том, что здесь васаби сочетается со сладким сгущенным молоком. Поначалу, когда читаешь это в меню, кажется, что это странно. Но на выходе, в сочетании с креветками, получается очень-очень вкусно! Я же к майонезу добавляю чайную ложку васаби и 20 грамм сгущенного молока. И, разумеется, все хорошо перемешиваю. Дайте соусу настояться хотя бы 10-15 минут для того, чтобы васаби более равномерно разошелся по майонезу. И такое необычное сочетание с первого взгляда солоноватого майонеза, сладкого сливочного сгущенного молока и острого васаби приятно удивит даже настоящих гурманов. Следующим этапом нам нужно подготовить кляр. Мне же нужно просто соединить готовую смесь и воду. И размешиваем, чтобы не осталось комочков. Покупной кляр имеет желтый цвет, и это отличный способ еще более выгодно подчеркнуть готовые жареные креветки. Поэтому, если будете делать домашний, то имеете полное право добавить пол чайной ложки куркумы: цвет станет красивым, на вкус сильно не повлияет. Я же замариную креветки. Для этого мне понадобится соль, перец и немного давленого чеснока. Лучше использовать серые сырые креветки. Их нужно посолить. Немного черного молотого перца. И мне нравится добавить пару зубчиков чеснока. И хорошо перемешать. И так же оставляем их минут на пять – десять, для того чтобы они подмариновались. Возможно, кто-то будет готовить креветки в принципе первый раз в своей жизни, кто-то может забыть: обязательно убираем с них панцирь и при помощи зубочистки удаляем пищевод. А то оставите на них панцирь, скажете потом, что ели хрустящие креветки по рецепту Тихона, и было невкусно. Креветки подмариновались. Кляр загустел. Самое время жарить. Для этого в глубокой кастрюле разогреваем растительное масло, достаточно толстым слоем. Желательно, чтоб температура была в районе 160 – 170 °С. Удобнее всего, конечно, померить термометром. Но если нет, то ориентируйтесь по первым креветкам – они должны быть готовы примерно за полторы, максимум две минуты. Теперь аккуратно берем подмаринованные креветки за хвостик, обваливаем их в муке, опускаем в кляр, даем стечь излишкам. И в панировочные сухари. И аккуратно опускаем в разогретое масло. И через полторы минуты достаем готовые креветки на салфетку. Берем хрустящую креветку и окунаем в соус. Это очень вкусно!