Несколько лет назад Семья Пальгуновых решила переехать из Волгограда в село, чтобы посвятить свою жизнь изготовлению натуральных сыров. Что из этого получилось, узнала Наталья Григорьева. - Делаются вот такие шарики, «Белпер» они называются, то есть тесто изготавливаем наподобие творога. Увлечение именно этим сортом и привело семью Пальгуновых к созданию собственной сыроварни. Однажды на отдыхе Евгения впервые попробовала домашний сыр и больше не смогла от него отказаться. Начала делать «Белпер», а потом и другие виды сама. И как-то угостила друзей. Евгения Пальгунова: «Друзья стали просить продать им такой вкусный сыр. Стали друзья покупать, знакомые, как сарафанное радио сработало. Я еще пошла обучаться. Ваяли, творили, а потом стали понимать, что мы просто не помещаемся в пределах квартиры, что нам надо больше молока лучшего качества. Пришла идея уже построить сыроварню, переехать в частный дом и завести своих животных». Решение переехать из Волгограда в село Заплавное поддержали муж и дочь. Мечтали о гранте, но получить его не удалось - у них не оказалось земельного участка большой площади. Поэтому поднимали семейное дело на собственные средства. Построили дом и сыроварню, купили специальное оборудование, завели коров. - Вот сейчас у нас вечерняя дойка. Они нагулялись, наелись вкусненькой травы и дают нам молочко. «Белый рыцарь», «Сулугуни», «Моцарелла», «Буратта», «Канестрато» - сейчас Евгения, Михаил и Ирина выпускают 40 видов сыра. Ирина Пальгунова: «Нам захотелось чего-то натурального и своего. Натуральные сыры больше всего меня привлекают именно своей естественностью, натуральным вкусом. Определенные виды сыров со сливочностью, ощущением как раз-таки молока. Это все очень хорошо заметно в сравнении с покупными, магазинными сырами, в которых на данный момент я очень хорошо ощущаю какие-то консерванты и добавки». В последнее время к основному ассортименту по просьбе покупателей добавились сметана, каймак, ряженка и творог. За семь лет сыроделания у Пальгуновых появились уже постоянные клиенты. Самые большие продажи - с января по март, к этому времени успевают созреть твердые сорта. Сейчас Евгения с мужем и дочерью ежедневно перерабатывают 300 литров молока, но в последнее время собственного уже не хватает - спрос на продукцию постоянно растет. Поэтому сыроделы собираются увеличить поголовье коров. Пока же их 16. Также в ближайшее время Пальгуновы планируют расширять производство и закупать еще одну установку для сыроделания. К слову, все это Евгения делает параллельно со своей основной работой. Вот уже 20 лет она главный бухгалтер в транспортной компании.