В большой емкости под названием дежа смешиваются мука, дрожжи, яйца, маргарин, сахар и соль. Еще один непременный ингредиент кулича – изюм - на этом хлебозаводе добавляют не раньше, чем через полтора часа. Прежде тесту нужно хорошо побродить. Елена Михайлова, начальник лаборатории хлебозавода: «Мы отвечаем за все, от начала до конца, какое сырье получили, как тесто замесили, как разделили, как побродили, как выпекли, как намазали, украсили куличи, как упаковали и красиво отправили потребителю». Главное пасхальное угощение на этом предприятии готовят уже почти сто лет по одному и тому же рецепту. И хотя в 30-е годы само слово «кулич» не произносилось, в связи с атеистической политикой государства, накануне Пасхи, здесь неизменно начинали выпекать так называемый «кекс весенний». Ирина Васильева, главный технолог хлебозавода: «Кекс весенний имел форму кулича, это все-таки напоминало нам кулич и ассоциировали его именно с куличом. И люди, которые ходили освящать куличи, они шли именно с кексом весенним. База кекса весеннего - это та база, которую мы сегодня используем в наших современных куличах». По похожему рецепту пасхальные угощения - от ром-бабы до булочек готовят и другие народы. В нашей стране, ещё до крещения Руси, пекли караваи и подносили богу Солнца. Елена Михайлова, начальник лаборатории хлебозавода: «Считалось, что если каравай, который подносят богу солнца, будет яркий, с хорошей коркой, пропеченный, пышный, то обязательно год будет урожайный и счастливый. Если же кулич расплывался и был не очень хорош, ну, считалось, что жди не очень хороших вестей». Именно поэтому пекари хлебозавода делают всё возможное, чтобы кулич удался, и вкладывают в готовку всю любовь - никуда не торопятся и дают тесту столько времени, сколько нужно. За эту «пасхальную кампанию» здесь планируют изготовить почти треть всех куличей в Санкт-Петербурге - около 200 тысяч изделий. До того, как отправлять будущий кулич на выпечку, его помещают в такой «расстойный» шкаф на полтора часа. Внутри температура +34 градуса и влажность 75%, за это время тесто поднимается и напитывается таким хорошо знакомым, приятным ароматом. Выпекают куличи при температуре 220 градусов на протяжении 30 минут, но еще четыре часа должно пройти после этого, прежде чем переходить к их украшению. И хотя это предприятие почти полностью автоматизировано, сахарную помадку и разноцветное конфетти наносят исключительно вручную, придерживаясь правила, - чем вкуснее «праздничный хлеб» на столе, тем счастливее грядущий год.