Анастасия Семенова: А вот сезон клубники в самом разгаре. Свежую ягоду мы поели. Успели, наверное, многие часть наморозить на зиму. Сделали варенье. Пирог сотворили. Петр Кузнецов: Конечно! Вчера как раз замораживал клубнику. Анастасия Семенова: Молодец! Ты помыл ее, прежде чем? Петр Кузнецов: Да-да. Да, да. Заготавливал клубнику. Все успели. Анастасия Семенова: Сколько? Сколько? Как? По пакетикам разложил? Петр Кузнецов: Четыре килограмма клубники заморозил. Анастасия Семенова: Что будешь делать? Петр Кузнецов: Разморожу. Зимой. Анастасия Семенова: А потом? Петр Кузнецов: Съем! А потом заморожу еще раз. Анастасия Семенова: Почему? Потому что не успеешь все съесть? Петр Кузнецов: Да. Четыре килограмма! Ничего себе. Анастасия Семенова: Хорошо. Ну, ты же по порциям это сделал? Петр Кузнецов: Ну, посмотрим. Анастасия Семенова: Хорошо. Думаю, что пока ты еще не приготовил клубничный зефир. Петр Кузнецов: Приготовил. Анастасия Семенова: Приготовил? Петр Кузнецов: С утра как раз. Да. Анастасия Семенова: Петь, ну ты молодец! Может быть, ты поделишься рецептом? Тогда Любовь Сазонова нам ничего не расскажет. Петр Кузнецов: Может, не надо ее? Давайте тогда я просто расскажу. Берете блендер. Анастасия Семенова: Так! Слушаем. Давайте! Петр Кузнецов: Сейчас. Значит, берете блендер. Блендер можно любой брать. Вот прям какой-то самый простой на самом деле. Для клубники. Клубнику переработать – любой... Анастасия Семенова: То есть достаточно вилки? Петр Кузнецов: Да! Ну, нет. Вилки – нет. Все-таки должен быть блендер. Значит, та клубника, которую вы не отправили из четырех килограммов на заморозку, чуть-чуть оставляйте. Ну сколько? У меня, наверное, ягод 15 у меня осталось. Их погружаете в блендер. Включаете кнопку. Там есть кнопка «Вкл» и «Выкл». Вот «Вкл» включаете. Блендер работает. Не забудьте крышкой закрыть. Блендер работает, ну буквально... Анастасия Семенова: Ага! Иначе все 15 ягод разлетятся. Петр Кузнецов: Да-да-да. Ну, буквально, я не знаю, там 30 секунд подождете. Джем готов. Да. И потом вот наклоняете блендер в чашку, в какую-то в плойку, можно вот туда вот залить. Анастасия Семенова: Петь! Только мы говорили не о джеме, а о зефире. Петр Кузнецов: О зефире. Да. И все это, соответственно. Спасибо, что... Всю массу в... Анастасия Семенова: Агар-агар. Петр Кузнецов: И агар-агар. Ну, агар-агар можно там по вкусу добавить. Можно. Я не добавляю, например. Все это, все то, что у вас получилось... Анастасия Семенова: Без агар-агара зефир не получится. Петр Кузнецов: Не получится зефир? А-а... Ну, добавляем агар-агар. Просто у меня получался без агар-агара. Все переносите, соответственно, вот в этой тарелочке маленькой в морозилку. На следующий день достаете – зефир готов! Давайте посмотрим, как это у Любови Сазоновой получилось. Но я сомневаюсь, что лучше, чем у меня. Пожалуйста! Любовь Сазонова: Ягодный сезон в самом разгаре. Поэтому не упускаем возможность приготовить домашний ароматный, очень вкусный клубничный зефир. Для приготовления домашнего клубничного зефира нам понадобится: спелая ароматная клубника в очищенном виде – 200 грамм, сахар – 250 грамм, воды – 80–100 грамм. Количество воды зависит от того, насколько у вас сухая ягода. Она бывает прямо влажная, а бывает сухая. Агар-агар силой 900 blum – 7 грамм. По граммульке соли и ванилина. Белки от двух яиц, общим весом 60 грамм. И еще 50 грамм сахара нам понадобится для взбивания белка. То есть сахара в общей сложности – 300 грамм. Для начала из клубники нам нужно приготовить пюре. Для этого просто при помощи блендера измельчаем клубнику. Отправляем ее в небольшую кастрюлю и туда же закладываем агар-агар, воду и 250 грамм сахара. Пара важных дополнений. Все, что касается белка, должно быть тщательно вымыто, обезжирено и быть сухим. Как только у нас зефирная масса полностью готова, сразу отправляем ее в кондитерский мешок и будем отсаживать – либо на вощеную пергаментную бумагу, либо на коврики для выпечки. Когда белок взбился в довольно плотную пену, а сироп мы уварили примерно в течение трех – пяти минут. Для тех, у кого есть термометр, температура сиропа должна быть 105–108 °С. Сразу же, прямо горячий, начинаем вливать его в белок. При этом все, что будет на дне кастрюли, выскабливать не надо. Иначе в зефире будут комочки. С краев дежи миксера собираем остатки. Включаем на полную мощность и будем взбивать еще минуты две-три. Вот такими колечками – хотите побольше, хотите поменьше – круговым движением отсаживаем. Затем перестаем давить и отрываем. Оставляем зефир при комнатной температуре подсыхать. На это потребуется от получаса до четырех. Все будет зависеть от температуры уваренного сиропа, от влажности воздуха в помещении, от температуры воздуха в помещении и даже от качества агар-агара. В моем случае прошел час. Зефир уже не липнет к рукам. Можно склеивать половинки и обваливать зефир – либо в сахарной пудре, либо в крахмале, либо в смеси сахарной пудры и крахмала. Вот такое большое розовое облако зефира мы с вами сегодня приготовили. С этой раскладки получается примерно полкилограмма зефира.