Мария Карпова: По Петербургу снова витает аромат, который ни с чем не спутаешь, похожий на огуречный, с морской свежестью. Это что? Что? Петр Кузнецов: Корюшка. Мария Карпова: Молодец! Да. Петр Кузнецов: Я знаю, что... Мария Карпова: На улицах Северной столицы можно уже увидеть все лотки, где продают корюшку. Старт массовой торговли дан 15 апреля. Вот, на всякий случай, если ты не знаешь, как корюшка выглядит. Появление корюшки... Корюшка – это как такой полуденный выстрел пушки Петропавловской крепости. Только пушка палит ежедневно, а вот корюшка – это событие, которое происходит только раз в год. Продлится корюшковый сезон до июля. Вообще Санкт-Петербург славится своими гастрономическими традициями. Нельзя побывать в Петербурге и не попробовать корюшку. В сезон, конечно. Еще, кстати, миноги, тоже есть такая рыба. Сейчас, по-моему, тоже ее сезон начинается. Но это не очень популярное блюдо. Это такое, необычное. Нельзя побывать в Петербурге и не попробовать пышки, рассольник по-ленинградски, гречаники – это такие небольшие котлеты из курицы и гречки. Рецепт сегодняшнего «Блюда дня» тоже придумали в Петербурге. Точнее, еще в Ленинграде, но известно оно по всей стране. Известен этот рецепт. И история Ленинградского пирожного очень интересна. После блокады, когда восстановилось производство на кондитерской фабрике «Север», были разработаны рецепты по-настоящему легендарных впоследствии десертов: торт «Ленинградский», «Славянский», пирожные «Север», «Невское» и, конечно, пирожное «Ленинградское». Эта продукция должна была вернуть людям надежду на лучшее, надежду на новую жизнь. И это ей удалось. Итак, пирожное «Ленинградское» от Евгения Исупова. Евгений Исупов: Всем большущий привет! Я, как и вы, вдохновляюсь на новые кулинарные эксперименты в Интернете. И нашел настолько потрясающую идею, что просто обязан с вами ей поделиться: это будут очень воздушные и хрустящие слойки с заварным кремом. Приготовление хочу начать с заварного крема карамели. Смотрите, что я делаю. Я в сотейник наливаю 15 мл воды и насыпаю 90 г сахара. Сейчас я ничего не мешаю, а просто ставлю на очень медленный огонь и начинаю расплавлять этот сахар. У меня здесь 350 мл 20%-ных сливок, от которых я отливаю совсем немного в отдельную кружку. Это у нас пойдет в сахар. А в эти сливки я добавляю 20 г кукурузного крахмала и четыре желтка. Размешиваю венчиком. Когда сахар станет красивого карамельного оттенка, добавляем в него один грамм соли и еще раз вот так вот все перемешиваем. И разом вливаем сливки. После чего мы начинаем добавлять вот эту вот заготовленную смесь, активно помешивая. Вот на креме начинают появляться бороздочки – это значит то, что скоро он загустеет. И я его снимаю с огня. И в этот момент, пока крем еще горячий, я добавляю 50 г сливочного масла. Обязательно его перекладываю в подготовленную чашу. И обязательно накрываю его пленкой в контакт, для того чтобы он не заветривался и на нем не появилась такая, знаете, неприятная непромешиваемая пленка. Крем у нас готов. Ему осталось только лишь дать остыть. А мы с вами начинаем готовить тесто. Снова ставим сотейник на очень медленный огонь и добавляем в него 210 мл воды, 85 г сливочного масла и 4 г соли. Все это дело нужно довести до кипения, но не кипятить. Вот масло растаяло, и появились первые признаки кипения. Добавляем 125 г сильной муки и начинаем активно тесто это заваривать. Теперь мы его держим на огне до тех пор, пока у нас не появится такой сухой налет на дне. Выключаю огонь и переношу это тесто в дежу. Ставлю перемешиваться с насадкой «весло» до полного остывания. Пока тесто остужается, мы с вами разобьем в стакан четыре крупных яйца и превращаем их в меланж. Готовое тесто перекладываю в кондитерский мешок. Также для слоек нам понадобится слоеное тесто. На антипригарный коврик я подсыпаю немного муки и кладу на него этот кусочек замечательного теста. Сверху также чуть-чуть совсем муки. И начинаю раскатывать, делю тесто на девять равных квадратов. Переношу на противень, на котором буду выпекать. И отсаживаю на них заварной крем, вот с такой круглой насадкой. Но можно даже просто у пакета носик отрезать. И заворачиваем уголочки, вот так. Перед тем как ставить их в духовку, я пробрызгиваю вот так из пульверизатора для того, чтобы они были не сухие, а немножечко влажные и не потрескались во время того, как, ну когда начали подниматься. Духовка у меня уже разогрета до 200 °С. Ставлю их в нее где-то на 30-35 минут. Слойки у меня уже выпечены. Теперь можем наполнять их вот этим кремом. В булочках делаем отверстие любым удобным способом и наполняем слоечки кремом.