Вера Круглова: Так, а сегодня в рубрике «Рецепт дня» обсудим блюдо, знакомое каждому, кто хоть раз бывал на улицах большого города и перекусывал на ногах. Руслан Арсланов: На ходу. Вера Круглова: На ходу, да. Руслан Арсланов: Перекусывал на ходу. Вера Круглова: В разных странах и регионах его готовят по-разному. Итак, начнем. Руслан Арсланов: Так. Небольшая... Вера Круглова: Начнем с Турции. В Турции это называется «донер». Руслан Арсланов: Донер. Угу. Вера Круглова: Да. Это пресная лепешка с добавлением говядины, баранины или курицы, свежих помидорчиков, перца, маринованного огурчика, соуса из несладкого йогурта, смешанного со специями. Руслан Арсланов: Ты играешь с нами, да, сейчас? Я правильно понимаю? Ты решила все рецепты перечислить, чтобы мы все насладились. Вера Круглова: Я просто тебе расскажу, что добавляют в разных странах. Руслан Арсланов: Так. Вера Круглова: Да. В Греции это гирос. Там добавляют ко всем вышеперечисленным ингредиентам еще картошку фри. Руслан Арсланов: Еще? О-о! Это по-гречески. Вера Круглова: Угу. Посытнее чтобы было. Да. Бртуч – армянская шаурма. Руслан Арсланов: Да ты что! Вера Круглова: Говядину, свинину или курицу для этого блюда сначала маринуют, затем запекают в духовке. Кроме мяса, в состав начинки входят вареные яйца! Руслан Арсланов: Ого! Вера Круглова: Мне интересненько. В Израиле... Руслан Арсланов: Так. Вера Круглова: Шварма. Руслан Арсланов: Шварма? Вера Круглова: Да. Туда добавляют еще хумус. Ну а что же в России? А в России шаурма появилась в начале 1990-х, в Москве. Быстро распространилась по всем регионам. И интересно, что название не везде одинаково. Руслан Арсланов: Шаверма? Вера Круглова: Нет. Нет. Руслан Арсланов: Петербуржская. Вера Круглова: А вот и нет! Во Владивостоке, например, это называется «завертон». Завертон. Руслан Арсланов: Завертон? Вера Круглова: Немножко с французским прононсом. Руслан Арсланов: Завертон? Вера Круглова: Да. Он отличается от классической шаурмы тем, что вместо мяса можно использовать разные виды рыб. Руслан Арсланов: Морепродукты, наверное? Хитро. Вера Круглова: Да, и морепродукты. И как раз такой рецепт сегодня приготовит кулинарный блогер Тихон Гребенников. Давайте посмотрим. Руслан Арсланов: А я думал, он все соберет в одно. Такое будет: «А теперь все соберет в одно Тихон Гребенников». Вера Круглова: А вот сейчас узнаем, что он сделает. Руслан Арсланов: Давайте посмотрим. Тихон, пожалуйста! Тихон Гребенников: Сегодня хочу приготовить королевскую богатую шаурму с морепродуктами. Как вы понимаете, креветки у меня уже почищены – я снял с них панцирь, убрал пищевод. И кальмары тоже почистил от пленок: от внутренней и внешней. Соль, черный дробленый перчик, подсолнечное масло и хороший зубчик чеснока. И все хорошо перемешать. Мы же в наших 20%-ных сливках растворяем 100 грамм сыра с плесенью. Прямо туда покрошу его кусочками. И буквально щепотку соли. Несмотря на то, что сливки 20%-ные, видно, что соус уже получается густой. И, разумеется, когда он остынет, он станет еще гуще. Поэтому переливаем его в какую-нибудь удобную емкость и убираем в холодильник для полного остывания. Гриль разгорается. Морепродукты промариновались. И соус остыл. А это значит, что мы можем собирать нашу шаурму. Гриль разогрелся. Можем обжаривать морепродукты – буквально по 30–40 секунд с каждой стороны на прямом жаре. С морепродуктами все понятно – их просто порубить. При этом делать я это буду достаточно крупными кусками, чтобы при укусе было понятно: креветка это или кальмар. Что же касается овощей, то здесь вполне классический набор: помидоры, огурцы, немножко красного лука. Единственное, что вместо грубой капусты я использую салат «Айсберг». Немного свежего салата. Немного красного лука. Свежий огурец. Конечно же, морепродукты. Смотрите, как загустел наш соус «Блю чиз». Выкладываем его сверху. И свежие помидоры. Разрез. Тут вы что-то новое вряд ли увидите, потому что вы знаете, из чего мы ее собирали. Ну и, конечно же, шлепок соуса для первого укуса. И финальная подача!