Руслан Арсланов: Антон Аренс с нами на связи, гастрономический обозреватель. Антон, доброе утро, здравствуйте! Анастасия Семенова: Доброе утро, здравствуйте! Антон Аренс: Доброе утро, дорогие друзья, здравствуйте! Руслан Арсланов: Антон, ну такая большая у нас страна, ну столько у нас разных блюд, которые, вот вроде видишь, говоришь: «Ну наше же», потом узнаешь – нет, это кто-то придумал другой. Вот это – ну тоже вроде бы наше, но нет. Какие же все-таки блюда являются, связаны с русской кухней? Какие в этот список добавлять? Куча вопросов. Анастасия Семенова: Да, и… Антон Аренс: На самом деле, практически любые. Но которые были выращены на нашей земле. Потому что, вы же понимаете, что, начиная еще с далеких царских времен, и при Екатерине, и при Петре, ну, сейчас же картошка – наш продукт. Руслан Арсланов: Ну да. Антон Аренс: Раньше картошки не было. Руслан Арсланов: Вот о чем и речь. Антон Аренс: Томаты, помидоры при Екатерине привезли, до этого не ели. Сейчас у нас и томатный суп, и мы без помидоров просто не живем. И консервируем их, и считаем их нашими, в банках, маринованные и соленые. Это же прекрасно, это же замечательно. Те же самые перцы. Это все дань тому, что мир стал более доступным, продукты стали более доступными. Поэтому, а если говорить про исконно русскую кухню, ну, конечно, это корнеплоды были. Все же до сих пор шутят: «проще пареной репы». Вот репа, да, она, кстати, очень вкусная. Кто не пробовал, прямо рекомендую, сейчас скоро прямо сезон, пареная репа. Прямо пароварки есть у всех, все ж за ЗОЖ сейчас. Поэтому в пароварке, а потом, а потом поступаем с репой не очень диетично, мы ее на топленом масле обжариваем на сковородке. Руслан Арсланов: Ой. Антон Аренс: Это, я вам скажу, это вкуснее любых заморских деликатесов. Анастасия Семенова: Антон, а главный вопрос… Руслан Арсланов: Вы тоже умеете… Анастасия Семенова: Да, удивить нас. 250 блюд. Почему кажется, ну даже вот телезрители пишут, как будто бы мало, нет? Или мы даже столько не наберем? Антон Аренс: Слушайте, наверняка, наберем даже больше. Просто надо с чего-то начинать. Какие-то 250 базовых, основных блюд. Смотрите, если мы с вами, опять же, покрутим глобус и ткнем пальцем в любую страну, эта страна у нас будет ассоциироваться с определенным блюдом, это наверняка. Мы едва наберем их несколько, может быть, с десяток, если повезет. Анастасия Семенова: Да. Антон Аренс: Но для того, чтобы их с десяток мы с вами набрали, их должно быть, как минимум, в десять раз больше. Таким образом они там отсеются, естественный отбор, и останется у нас с вами, я не знаю, я предположу. Ну щи, я считаю, железно останутся. Ну, куда ж без холодца и заливного? Тоже никак. Без окрошки тоже и солянки. Анастасия Семенова: Да. Антон Аренс: Ну, считайте, горячая окрошка и холодная окрошка. Ну и еще там рассольник ленинградский, да, конечно, куда же без него тоже. И вот такие, знаете, мы с вами таким образом отберем естественным путем, будем голосовать собственными желудками. Вот будет 250 блюд, потом статистика покажет, какие из них наиболее популярны, и, может быть, это уменьшится. А может быть, добавятся еще какие-то старые рецепты исконно русских блюд. Это же тоже очень важно, потому что с ними мы, как вы верно сказали в начале этой рубрики, это же наш культурный код, это же наши культурные традиции. А то, что переосмысление, о чем вы говорили про современную кухню, ну, у нас же с вами есть Пушкин, Тургенев, Достоевский, это же не значит, что нужно переписывать их тексты и делать там нового «Идиота» или «Евгения Онегина». Напишите вы свои новые произведения. У вас есть все продукты, берите русские продукты, готовьте новую русскую кухню. Назовите ее, как современную русскую кухню, как угодно. Но нужно оставлять традиционные рецепты, чтобы дети, внуки, правнуки ели и радовались, и говорили, как это здорово, как вкусно. Хотя, опять же, будет естественная селекция. Какие-то продукты уйдут в будущем, наверняка. Анастасия Семенова: Конечно. Антон Аренс: Какие-то останутся, какие-то преобразуются. Поэтому та же самая гурьевская каша из манки с орехами и сухофруктами знаменитая, известная, она, возможно, в будущем будет существовать в каком-то другом виде. Но сейчас нужно делать то, что сейчас. Мы с вами живем и разговариваем сегодня, наслаждаемся русскими блинами и другими традиционными рецептами. Поэтому давайте сегодня об этом подумаем, чтобы завтра нам об этом не вспоминать, а радоваться, есть и пользоваться сохраненными рецептами. Руслан Арсланов: Антон, а вот как вы считаете, можем ли мы в этот список добавлять те блюда, ну, скажем, вот приехали мы в Казань, ну мы съели эчпочмак, ну это же тоже уже наше такое, ну вот, ну как мы без него? Без чак-чака, например. Или приехали в Карелию куда-нибудь, ну и там вот все вот эти их, рыбную историю, все, связанное с выпечкой, с калитками с местными. Ну как это пропустить? Это же тоже должно входить в этот список. Национальные всякие особенности. Анастасия Семенова: Просто мне кажется, что какие-то регионы могут обидеться, что скажут: «Почему это чак-чак есть, калитки есть, а вот шанег нет?». Антон Аренс: Ну я думаю, что у экспертов будет обоснование, почему они выбрали те или иные блюда. При том еще остаются, конечно же, региональные рецепты. Анастасия Семенова: Да. Антон Аренс: Их тысячи. И я думаю, что, конечно же, будут созданы и такие же региональные списки, что для Карелии это такие-то блюда, для Удмуртии это другие блюда, естественно, для Дальнего Востока – третьи блюда. Потому что мы с вами понимаем, что все вместе – это будет наша общая русская кухня. А еще в регионах традиции, опять же, были свои, поэтому, наверняка, сделают еще и топ-100 региональных кухонь, которые тоже, знаете, вот везде же есть это. Даже не помню, как этот термин называется, ну, что географическое происхождение рецепта и географическое происхождение продукта. И вот это можно охранять тоже, я считаю. И это тоже будет прекрасно, и никто не обидится. Анастасия Семенова: Спрашивают вас, задают вопрос Антону: «А жаркое – это наше блюдо?». Антон Аренс: Ну, смотрите, давайте мы с вами… Руслан Арсланов: Если вы его готовите – наше. Антон Аренс: В средневековый период, да, да, да, да, потом, конечно же, и наше, в том числе. С тех пор, как люди добыли огонь и научились жарить мясо, конечно же, жаркое – наше блюдо. Потом все это трансформировалось, преобразовывалось. И, смотрите, и бефстроганов же тоже наше блюдо. Потому что же мясо по-строгановски. Хотя вроде как французы принимали участие. А наш знаменитый салат, который мы здесь называем оливье, он же во всем мире называется русский салат. Анастасия Семенова: Да? А у нас на французский манер. Антон Аренс: Да, русский салат. Вы оливье нигде не встретите, а если вы поедете куда-то и скажете: «Вот мне нужен такой-то салат», опишете оливье, вам скажут: «А, это русский салат». Единственное, что они туда не добавят – это нашей вкусной колбасы, потому что у них ее просто там нет, они делают его без колбасы. Просто картофель и все остальное с соусом майонезом. Вот и все. А селедка под шубой? Вот вообще наш продукт. Руслан Арсланов: Точно, как мы про это забыли. Анастасия Семенова: Конечно, наша. А мимоза? Антон Аренс: Это ж всегда на 23 Февраля, 8 Марта и Новый год. Анастасия Семенова: И мимоза еще туда. Мимоза обязательно, как же без мимозы? Антон Аренс: Мимоза, конечно, без мимозы никуда. Видите, мы с вами сколько придумали уже. Руслан Арсланов: Надо два еще, надо два еще. Давайте еще два, мы чуть-чуть… Анастасия Семенова: Пельмени, пельмени, пельмени. Руслан Арсланов: Берем? Анастасия Семенова: И котлету пожарскую. Антон Аренс: Пожарскую, да, Александр Сергеевич Пушкин… Анастасия Семенова: Конечно, куда же без нее? Руслан Арсланов: Все. Антон Аренс: По дороге в Торжке останавливался и ел пожарскую котлету. Руслан Арсланов: Все, 20, 20, 20 набрали. Антон, спасибо вам большое! Анастасия Семенова: Спасибо большое! Руслан Арсланов: Приятно было пообщаться и взглянуть вот так глобально, действительно, и интересно на кухню, вообще на еду. Вообще говорить про еду всегда приятно, чуть менее приятно, чем ее есть. Антон Аренс был с нами на связи, гастрономический обозреватель.