Руслан Арсланов: Так. Что, к рецепту? Анастасия Семенова: К рецепту. Руслан Арсланов: К рецепту. Сегодня, скажу вам честно, в нашей рубрике «Рецепт дня», ну просто настоящая легенда. Анастасия Семенова: Футбола. Руслан Арсланов: Блюду много лет. Его начали готовить еще 160 лет назад. Его рецепты хранятся в библиотеке. Чтоб ты понимала, насколько оно ценное и насколько оно значимое. Оно было символом империи и закрепилось в меню на горнолыжных курортах как визитная карточка. А еще драматург Джордж Табори даже написал о нем балладу. Догадались, про что речь? Анастасия Семенова: Да-а! Венский шницель! Руслан Арсланов: Речь про венский шницель. Да. Узнаем, как его видит наш кулинарный блогер Евгений Исупов. Возможно, это будет новый взгляд на классику, ну а может, и традиционный подход. Смотрим. Евгений Исупов: Сегодня я хочу показать вам шницель, как его готовлю я. Готовить я сегодня буду из свиной шеи. У меня есть вот такой вот кусок. Выбирайте обязательно на рынке хорошего продавца, чтобы он вам дал ровный кусочек без вырезанной кости. Если вырезана кость, то тогда это уже не шея, а лопатка. А шея идет только лишь цельным куском. Отрежу от него сразу самый лакомый кусочек. Кусочки делаем толщиной примерно с больной палец – в полтора сантиметра пойдет. Теперь стейки нужно отбить. Для этого я воспользуюсь вот таким вот целлофановым пакетиком. Берем кусочек, укладываем его вовнутрь. И очень осторожно, старайтесь не порвать кусок вот этими вот острыми частями. Поэтому просто отбиваем вот так. Мясо отбили. Теперь подготовим панировку: возьмем три тарелки и сделаем три стадии обвалочки. Первая стадия – это мука. Возьму три столовые ложки. Чайную ложку соли – без горочки, вот такую. И поперчу точно таким же количеством. Все, теперь это перемешиваем. На этой стадии можно добавить и другие специи, которые вы желаете. Допустим, хмели-сунели или какая-то приправка к мясу. Во второй стадии у нас яйцо. Его нужно чуть-чуть взбить вилочкой – так достаточно. И третья стадия – это панировочные сухари. Я купил готовые, а вы можете наломать самостоятельно. Теперь ставим сковородку с толстым дном на огонь. Масла берем много, как на чебуреки, полуфритюр. Самое главное, чтобы масло доходило до половины шницеля. Масло проверяем шпажкой, которую окунули кончик буквально в яйцо. И вот так вот проверяем: хлоп! О! Все, масло готово. Берем первый кусочек, обваливаем его в муке с одной и с другой стороны. После этого отправляем к яйцу и в панировочку. И теперь кладем его в наше масло. Ну и как увидите, что край зазолотился, сразу же переворачивайте. Сколько это по времени займет, я не могу сказать. Потому что все это индивидуально на каждом кусочке.