Анастасия Семенова: Юрий Рудаков с нами на связи, президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс». Юрий, доброе утро, здравствуйте. Руслан Арсланов: Здравствуйте, Юрий. Юрий Рудаков: Доброе утро, друзья! Доброе утро, ведущие, доброе утро, дорогие зрители! Анастасия Семенова: Юрий, такое прекрасное у вас настроение и у наших телезрителей, все куда-то отправляются, что-то собирают. Вообще, что сейчас можно найти в наших лесах? Что можно уже собирать, а что уже не стоит? Юрий Рудаков: Уже сейчас пошли грибы, ягоды, в принципе время заготавливать опять же веники, травы различные. В Сибири и даже в европейской части уже, наверное, отошла черемша, папоротник в Сибири и на Дальнем Востоке отошел. Орехов пока еще нет, только завязываются... Хвою, кстати, можно собирать, заготавливать тоже кедровую, но и не только. То есть все дикоросы. Главное в этой ситуации, как уже было сказано, – бережно относиться, во-первых, к природе, не нужно ничего рвать, ломать с корнями. Главное – это оставить себе на следующий год, ну и это будет правильно. Какие дикоросы непосредственно заготавливать, как правило, старшие поколения всегда знают, и травы, и ягоды. Сезон, вот как уже девушки сказали, сейчас как раз время собирать землянику, по различным семейным рецептам... Сейчас как раз вот активный период дикоросов. Анастасия Семенова: Вот нам из Пермского края пишут, что там дикоросы встречаются довольно-таки часто, это мы все с вами знаем, но большинство из них гнилые. Мы как-то можем предсказать, что будет урожайный год на дикоросы или нет? Если вот дождливое лето, казалось бы, все плохо, а вот грибов-то много в Московском регионе. Юрий Рудаков: К сожалению, мать-природа, она свои тайны хранит свято и только открывает, когда уже человек приходит в лес, в тайгу за дикоросами, поэтому... В принципе, предугадать, наверное, урожай можно, но это как синоптикам предсказать на длинную [перспективу], что называется, погоду. В этой ситуации все опять же зависит от локального климата, от локальных осадков, потому что вот прошлый год был очень сложный по ягоде, но вот в этом году уже белые грибы из северов (Архангельск, Коми), уже фотографии ребята присылали, грибов сам еще, к сожалению, не видел. Анастасия Семенова: Много телезрителей пишут о том, что в лес надо идти со знающим человеком. Но если у тебя нет такого человека, может быть, твои бабушки-дедушки, родители не занимались, а тебе вот захотелось, за чем можно отправиться в первый раз? Руслан Арсланов: Что безопасно? Анастасия Семенова: Точно, наверное, землянику, уж точно не ошибетесь? Юрий Рудаков: Да, землянику точно не ошибешься. Другие ягоды, черника, брусника... брусника – это, наверное, уже осенью... – тут тоже не ошибешься. Есть разные ягоды, которые тоже, скажем так, похожи на съедобные, но их... Руслан Арсланов: …лучше не есть. Юрий Рудаков: Вообще, в принципе, великая сила интернета: сейчас есть много разных чатов грибников, ягодников, где люди рассказывают, делятся опытом, – это, наверное, самое первое. Ну и, перед тем как идти, нужно тоже понимать, что есть редкие и краснокнижные растения, которые защищает законодательство, и в этом плане нужно посмотреть обязательно в интернете, какие растения относятся к редким, краснокнижным в вашем регионе, чтобы... Скажем так, есть очень серьезная ответственность, вплоть до уголовной, за сбор редких и краснокнижных, это всегда нужно помнить. Анастасия Семенова: Сейчас еще один вопрос – куда можно сдать? Много телезрителей пишут, кто-то уже 162 литра собрал лесной земляники... Много насобирал, всех уже угостил, варенье наварил и просто не в силах все это переработать – куда можно отнести? И где найти эти ресурсы? Кто принимает? Юрий Рудаков: Заготовки по стране у нас разворачиваются в сезон во всех регионах, во всех районах, и на севере, и на юге. Значит, можно обратиться за информацией по нахождению заготпунктов, я думаю, что мы ее специально у себя в телеграм-чате дикоросов России разместим справочную. Мы ежегодно такую работу в регионах проводим, объясняем, где заготпункты есть. Но можно к нам обратиться на сайт либо в чат, мы постараемся помочь, связать с теми, кто заготавливает дикоросы в конкретном регионе. Потому что это важно, помочь «скоммуницироваться» с теми, кто собирает... Анастасия Семенова: ...и производителями. Юрий Рудаков: ...и теми, кто заготавливает, зачастую это очень помогает людям. Руслан Арсланов: Юрий, такой вопрос. Если говорить, такими богатствами обладает наша страна – идет ли что-то на экспорт? Что чаще всего покупают за рубежом? Ягоды, грибы? Вообще, есть ли на это спрос? Анастасия Семенова: И мы все помним фотографию две недели назад, банка земляники в Шереметьево 72 тысячи рублей... Руслан Арсланов: Да, которая стоила 72 тысячи рублей. Анастасия Семенова: Сушеной земляники 3-литровая банка. Юрий Рудаков: Да, видел тоже эту фотографию. Я думаю, что для аэропорта такая цена вполне себе нормальная: в аэропорту вообще все же несколько дороже... А так спрос огромный есть. Буквально вот сколько, две недели назад на Санкт-Петербургском экономическом форуме было очень много переговоров с представителями на уровне заместителей министерств продовольствия Саудовской Аравии и других стран. Интерес к продукции большой, большой интерес со стороны наших восточных соседей из Юго-Восточной Азии, Китай в том числе. Но на сегодняшний день мы, наверное, скажем так, закрываем эту потребность очень мало. Основной экспортный продукт – это кедровые орехи, травы, ягоды тоже. Очень много продукции шло в страны, которые в текущей обстановке себя этого лишили за счет введенных санкций, но, скажем так, рынок переориентировался, большая часть продукции пошла на внутренний рынок, ну а также, как я уже сказал, это страны Юго-Восточной Азии и Глобального Юга. Сейчас как раз подобная платформа разворачивается на ASEAN и БРИКС, и я думаю, что те, кто сейчас только начинают свое дело в дикоросах, уже через пару-тройку лет смогут экспортировать свои продукты по всему миру. Руслан Арсланов: Юрий, спасибо! Мы будем на это надеяться. Юрий Рудаков, президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс», из Екатеринбурга был с нами на связи. Желаем вам хорошего дня! Спасибо, что поделились информацией. Я думаю, что многие, кто собирают, сейчас подумал: «А почему бы не отправить, например, земляничку в Саудовскую Аравию или еще куда-то?» Анастасия Семенова: Да, и сделать шоколад, например, с ней. Руслан Арсланов: Полезно, что можно написать кому-то и тебе расскажут, куда это деть, чтобы переработать, это очень важно. Анастасия Семенова: И вот, как сказал Юрий, можно прямо написать и они оперативно ответят. Руслан Арсланов: Просто в Telegram. Анастасия Семенова: Давайте покажем ваши фотографии, их огромное количество. «Вот и земляника, вот и зверобой – это то, что мы собираем и заготавливаем». Руслан Арсланов: У меня есть грибы, давно не было грибов. Анастасия Семенова: Давно ли? Руслан Арсланов: Просто очень красивая фотография, я не знаю, это невероятно живописно. Посмотрите, какие грибы. Какие, кстати, Настя, это грибы? Анастасия Семенова: Подберезовики. Руслан Арсланов: Ну естественно... Анастасия Семенова: Ой, это подосиновики, ты что. Руслан Арсланов: ...все мы знали, что это подосиновики, ну конечно. Анастасия Семенова: У меня, видишь, зрение плохое, падает. «Мы любители тихой охоты, в этом году сезон открыли лисички, и беленькие как бонус». И мы видим, что действительно прямо как-то в этом году грибной бум, не зря мы об этом заговорили. Руслан Арсланов: Грибной год. Анастасия Семенова: С нами на связи следующий наш эксперт Максим Долгополов, инженер-технолог пищевой промышленности, производитель продуктов питания из грибов и ягод, из Архангельска с нами выходит на связь. Максим, здравствуйте. Руслан Арсланов: Доброе утро, Максим. Максим Долгополов: Доброе-доброе морозное утро! Анастасия Семенова: Морозное? Давайте о погоде – как у вас там в Архангельске? Мы скучаем с Русланом. Максим Долгополов: По ощущениям, градусов 5, т. е. не тепло. Анастасия Семенова: А было ли лето в Архангельске, давайте так зададим вопрос? Максим Долгополов: По-моему, так не было. Или я пропустил, или не было. Анастасия Семенова: Отлично, хороший ответ. Руслан Арсланов: Надеемся, будет. Максим Долгополов: Ждем в июле. Анастасия Семенова: Так, а что касается сбора дикоросов, погода как-то в этом сезоне на это повлияла или нет? Или все как и положено? Максим Долгополов: Ну, такая, наверное, погода прохладная для дикоросов, но лучше, чем жара, в жару-то все выжигает, все ягоды, поэтому как бы... Морошка уже пошла, уже хорошо. Анастасия Семенова: Так, что кроме морошки собирают? И кто вам приносит, местные жители, или у вас есть отдельный пул людей, которые выходят в леса и все собирают? Максим Долгополов: И то и другое: есть и отдельный пул людей, и заготовители, и просто физические лица. То есть все, что вы назвали, все с нами работают. Анастасия Семенова: Так, хорошо. Телезрители спрашивают: «А сколько я за это получу?» Если, допустим, я что-то собрала, мне много, я принесла или целенаправленно отправилась собирать, например, морошку. Максим Долгополов: Зависит от качества, от объема, как давно мы работаем. То есть мы с некоторыми работаем уже по 5 лет, есть уже определенные договоренности. Все равно цена растет, стараемся поддерживать население по скупке, но нужно же понимать, что эту ягоду мы дальше не кушаем сами, а перерабатываем и должны на ней заработать что-то, чтобы она встала на полку в магазине или в ресторане где-то. Анастасия Семенова: Вы сказали о качестве – как вот вы проверяете? Например, морошку принесли в ведре... Да, правильно в ведро собирать морошку? Максим Долгополов: Да-да. Анастасия Семенова: Сверху она красива, нежна и вкусна, а, может быть, внизу что-то испортилось. Как вы проверяете? Вы высыпаете? Руслан Арсланов: Какой-то продавец с рынка принес вам. Анастасия Семенова: Сколько, вот телезрители спрашивают, за ведро вы отдаете денег? Все хотят заработать. Максим Долгополов: Про ведро я сейчас не скажу, ведро разное бывает. Смотрим степень зрелости, соответственно, вес смотрим... Тут долго, так сразу не сказать. Смотрим цвет, органолептику, а самое важное – сдать в лабораторию, проверить на безопасность. То есть здесь много очень аспектов. Анастасия Семенова: А сколько уходит времени, чтобы проверить на безопасность? День-два? Максим Долгополов: Нет, в лаборатории примерно неделя на проверку уходит. Анастасия Семенова: Вот это да... Максим, а что вы производите, что вы делаете? Варенье, сиропы, сушеные грибы? Что именно вы производите? Максим Долгополов: Больший акцент сейчас идет на ягоду, на уникальную ягоду, на морошку. Делаем варенья, джемы, соленья из груздей, из белых грибов. И сейчас выпустили линейку морсов, функциональных морсов, с уникальными вкусами, т. е. это такие вкусы, например, как морс из морошки с сиропом топинамбура, с пантами оленя или морс из брусники с сиропом топинамбура с ламинарией беломорской. Анастасия Семенова: С ламинарией?.. Максим Долгополов: То есть какие-то уникальные вкусы без сахара, и это прежде всего не просто морс какой-то, как в классическом понимании, а это функциональный морс – морс, который еще несет маленькую пользу для организма нашего. Руслан Арсланов: Максим, хочу спросить, насколько люди вообще стали больше внимания уделять таким продуктам в магазине? Вот вы как человек, который уже, я так понимаю, не первый год этим занимается, [скажите], стал ли спрос выше, стали ли люди больше обращать внимания на продукты с дикоросами? Ну и вообще на какие-то натуральные продукты. Анастасия Семенова: Продажи растут? Руслан Арсланов: Условно, да, растут ли продажи, но чуть глубиннее вопрос. Максим Долгополов: Продажи растут, люди стали заметно [чаще] смотреть на этикетку, смотреть состав, как будто бы стали меньше смотреть на цену, хочется так думать, что у людей больше денег стало. Но заметно выросло то, что люди стали смотреть, читать этикетку. То есть чистая этикетка, правильный состав, может быть, какая-то история компании, концепция, т. е. все-таки чтобы не просто в составе большой такой список, как мы вот видим в известных нам сетях, а больше все-таки стали смотреть на состав. И это на самом деле радует, и все-таки мы то, что мы едим, и нужно именно есть те продукты, тот же витамин С, который лучше усваивается из местных продуктов, из местных ягод, нежели из лимона какого-нибудь заграничного. Поэтому да, вопрос очень правильный у вас, и я надеюсь, что население сейчас немножко будет все-таки думать о том, что оно ест. Анастасия Семенова: Да, и, главное, что ест и как собирает, потому что многие жалуются, что все как-то вырывают с корнями, ничего не остается... Руслан Арсланов: Вопрос такой. Просто морошка – это такая уникальная история северная, т. е. все жители, которые там живут, собирают... Анастасия Семенова: Визитная карточка. Руслан Арсланов: Мы были в Архангельске, и там морошка как будто обыденная история, а в каких-то регионах она необычна. Я вот что хочу спросить – насколько часто сами жители вашего региона покупают что-то, например, с морошкой? Там тоже продажи растут условно? Максим Долгополов: Да-да. Морошка тоже старается сейчас зайти во все сферы, во все сегменты, т. е. в рестораны, в магазины. Стараются в ресторанах делать какие-то десерты, настойки, т. е. использовать эту ягоду. Я вам больше скажу. Есть еще такая ягода, как княженика, еще более уникальная, и в этом году ее планируется в нашем регионе, по-моему, всего 500 килограмм, так примерно по прогнозам. Анастасия Семенова: Ого... Максим Долгополов: Но собирать ее нельзя, она в Красной книге, насколько я помню. И вот мы научились, точнее, еще учимся, выращивать ее в контролируемых климатических условиях, т. е. вырастить эту ягоду сами. Анастасия Семенова: В Архангельске. Максим Долгополов: Это вот технология выращивания, т. е. сельское хозяйство, чтобы дальше эту технологию продать куда-то на экспорт. Вот вы говорили про Саудовскую Аравию – вот хотелось бы куда-то туда, потому что у них одни пески и нигде ничего нет. Анастасия Семенова: А вы сейчас работаете на экспорт, или все раскупается в России, все, что вы производите? Максим Долгополов: Мы пока еще маловаты для экспорта, экспорт все-таки – это такие объемные отгрузки, от 10–20 тонн, мы еще компания не такая крупная для экспорта. Но туда горизонт планирования, стратегическое планирование дотуда развито. Анастасия Семенова: Но мечта есть, и это прекрасно. Спасибо вам большое! Максим Долгополов с нами был на связи, инженер-технолог пищевой промышленности, производитель продуктов питания из грибов и ягод.