В солнечной Сирии собрали урожай абрикосов. Там наступила жаркая пора изготовления из их сочной мякоти пастилы. Она служит полуфабрикатом для местного национального напитка Камар ад-Дина, очень сладкого, но очень полезного. Местные сорта абрикосов славятся своим особенным вкусом и неповторимым ароматом по всему Ближнему Востоку и за его пределами. Богатые урожаи там собирают ежегодно - климат самый благоприятный. Солидную часть отправляют на экспорт, а из остального готовят своего рода пастилу. Процесс довольно прост, когда-то этим занимались в домашних условиях. И все делалось вручную: плоды мыли, извлекали косточки, а потом измельчали в специальных давильнях и варили. Густой тягучий сироп разливали по поддонам и подсушивали на солнце. Получалась что-то вроде пастилы, которая долго хранилась и из которой можно было в любое время приготовить национальный напиток Камар ад-Дин. По одной из легенд, его так назвали в честь средневекового халифа, который его очень любил. С тех пор процесс изготовления, конечно, изменился, но основные правила остались те же. - Благодаря современным технологиям многое, что делалось раньше вручную, теперь выполняют машины. В специальных емкостях абрикосы моют, потом с помощью пресса давят и отделяют косточки. В пароварках полученную массу стерилизуют, а потом мы поступаем так же, как наши предки, - разливаем ее в установленные под открытым небом деревянные поддоны, и на жарком солнце она доходит до нужной кондиции. Потомственные фермеры, хранители старинных рецептов, уверены, что их продукция считается лучшей и в Сирии, на всем Ближнем Востоке благодаря особому климату, местным уникальным сортам абрикосов и тому, что, как и сотни лет назад, они подвергаются естественному томлению на солнце. Говорят, что такой ароматной и вкусной пастилы для Камар ад-Дина, как у них, не могут приготовить больше нигде. И огромный спрос на их товар за рубежом - серьезный аргумент в их пользу.