Мария Карпова: Напоминаем, у нас идет опрос: какие мамы лучше – работающие или домохозяйки? Нам очень интересно ваше мнение, пишите его на номер 5445. И вот тут интересно. Я, пока готовилась… Опять интересно. Петр Кузнецов: Уже интересно. Мария Карпова: Я, пока готовилась к программе, открыла, вскрыла, я бы даже сказала, вселенский обман, Петя. Петр Кузнецов: Как полезно готовиться к эфиру, да? Мария Карпова: Вот мы все думаем, с детства все помнят, что жульен – это что такое французское, какое-то изысканное блюдо, красивое название. А оказывается… Петр Кузнецов: Да. Это же такая штука в сковородочке, да? Мария Карпова: Да, обычно в железном таком горшочке, с сырной корочкой. Петр Кузнецов: Очень сложно, конечно. Мария Карпова: Очень вкусно! Там грибы обычно, курица. Петр Кузнецов: Кажется, там миллион всего. Мария Карпова: Да. А оказывается, это блюдо – вот так, как себе его представляем – никакого отношения к Франции вообще не имеет. Во Франции… Петр Кузнецов: Но название – julienne. Мария Карпова: Julienne – это особый способ нарезки овощей, Петя. Петр Кузнецов: Просто нарезают овощи, и все? Мария Карпова: Все. Петр Кузнецов: И получается жульен? Мария Карпова: Я не знаю. Это не важно. Главное, что это не тот жульен, который мы привыкли видеть. С другой стороны… Петр Кузнецов: Но эта информация, я тебе скажу, не делает это блюдо менее вкусным. Мария Карпова: Это точно. Петр Кузнецов: Рецепт жульена от шеф-повара Кирилла Голикова – прямо сейчас. В этом убедимся и удивимся тоже. Мария Карпова: Привет, Кирилл. Петр Кузнецов: Привет, Кирилл. Кирилл Голиков: Добрый день, Петр и Мария. Сегодня я приготовлю для вас самый настоящий классический жульен, который готовится с курицей, с грибами и с соусом бешамель. Как его вкусно, а самое главное, правильно приготовить – я сейчас покажу. Итак, нарезка классическая – это ломтик. Поэтому учитывайте то, что гриб, естественно, теряет в весе примерно 50%. Лук репчатый я режу ломтиком. И сейчас нарежу курицу, потому что курица – это, конечно, один из самых основных продуктов. И начинаем обжарку. Обжариваю на растительном и небольшом количестве сливочного масла (сливочного – граммов пятнадцать). И первым делом я отправляю туда, конечно же, лук. Все. И лучок я обжариваю очень быстро до такой слабой золотистой корочки. И кладу грибы. Как только грибы начали приобретать золотистый цвет, я отправляю курицу. Ну все. Смотрите, все обжарилось, но курица немножко сыроватая. Поэтому я буду готовить бешамель. Обязательно в бешамель нужно сливочное масло. Как только сливочное масло растопилось, я добавляю муку. Она уже сразу, видите, прожарилась как следует, начала коричневеть, поэтому сразу наливаю молоко. Естественно, я его добавляю небольшими порциями. Я сейчас посолю курицу немножко и сам соус бешамель. Нужно соус постоянно помешивать, потому что он очень быстро пригорает ко дну сотейника, – тогда соус будет гарантированно без комочков и без каких-либо посторонних пятен. И как только соус закипел, я кладу сметану. Ну, теперь обязательно грибы с курицей. И выкладываю в кокотницу жульен с курицей, с грибами, с настоящим бешамелем. Все. Теперь посыпаю сыром, беру противень. Если у вас сам жульен холодный, ставьте где-то 160 градусов сначала, 4–5 минут, а потом уже прибавляйте побольше. Я поставил на верхний жар, 200 градусов. И отправляю где-то минут на десять запекаться. Жульены готовы. Готовьте со мной. Готовьте, как я. Готовьте лучше меня. Мария Карпова: Ну, лучше вряд ли у нас получится, конечно.