Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Полосатый или однотонный, красный или жёлтый, свой или привезённый издалека – какой арбуз самый спелый и сладкий? Витамины и клетчатка, но кому эта сладость не в радость? Порезал и съел? Не только. На какие кулинарные эксперименты готов арбуз? Как обнаружить нитраты на глаз? И правда ли, что от арбузов толстеют? Самый большой в мире арбуз вырастил не заслуженный агроном, а финансист – американец Крис Кент, у которого есть хобби – бахчевые культуры. Рекордсменом стал экземпляр весом 158 килограммов – внушительный представитель сорта «Каролина Крос». Это тяжёлые и крупные арбузы продолговатой формы со светлыми зелёными полосками, их семена можно приобрести и у нас, только урожай, скорее всего, не особо порадует. А вот привычные для юга России арбузы – это чистая радость. Арбуз – теплолюбивое растение, в России эту бахчевую культуру в основном выращивают в Дагестане, на Нижнем Поволжье и Южном Урале, в этих регионах достаточно теплый и сухой климат, поэтому семена арбузов высаживают в открытый грунт в начале мая и первый урожай собирают в середине августа. Амбарцум Хатламаджиян: В основном сеем тут «Волгоградец» – это среднеранний арбуз, его созревание 65-85 дней, урожайность его в районе 20-25 тонн с гектара. Кристина Бовина: Почва для арбуза должна быть лёгкой, песчаной или супесчаной, чтобы был простор для развития корневой системы. Амбарцум Хатламаджиян: Преимущество арбуза: у него корневая система может достигать 1-2 метров, то есть засухоустойчивая культура, и во время засухи она сможет добывать для своего развития воду. Кристина Бовина: Корни арбуза могут брать воду с большой глубины, и агрономы не увлекаются поливом и подкормкой растений, иначе можно вырастить большой плод с плохими вкусовыми качествами. Амбарцум Хатламаджиян: Арбузы вообще рекомендуется не сильно химией обрабатывать, потому что обычно дает привкусы. Кристина Бовина: Когда плети и листья бахчевых начинают засыхать, можно собирать урожай. При созревании мякоть меняет свою плотность: она становится более пористой – такая особенность даёт возможность определить спелость по звуку, поэтому арбузы выстукивают. Собирают плоды вручную: сначала крупные, затем средние и мелкие. Самые дорогие арбузы выращивают на японском острове Хоккайдо, сорт называется «Дэнсукэ»: небольшой плод тёмно-зелёного, почти чёрного цвета, стоит как подержаны автомобиль. Такой арбуз можно купить на аукционе, производители гарантируют: «Внутри невероятно сладкая плотная мякоть, практически без семечек». При покупке обычного арбуза гарантий никаких нет, нам самим нужно найти спелый и вкусный экземпляр. Ксения, как же это сделать? Ксения Малиновская: Каждый арбуз можно по каким-то внешним признакам определить, какой же он внутри: спелый, подкормленный нитратами, скажем так, или нет. Основной признак – это пятно на боку, это очень важно. Кристина Бовина: Какое оно должно быть? Ксения Малиновская: Пятно должно быть небольшого размера, не больше, чем ладонь, то есть, получается, 5-10 сантиметров. Должен быт хвостик, он говорит нам о спелости, чтобы он был суховат, но если хвостик плотный, зелёный ещё насыщенный, то это говорит, что, возможно, плод недозрел. Кристина Бовина: И будет несладкий. Ксения Малиновская: Да, а также хорошая проверка – это на звук. Мы можем по нему постучать и послушать. Вот у этого очень стук глухой, получается, выходит. Кристина Бовина: А вот у этого? Ксения Малиновская: Тоже. Он должен быть звонкий, то есть у нас, получается, есть 3 вида звука, которые выдаёт арбуз. Если он слишком звонкий, арбуз перезрел, возможно, там пустоты. Если звук между звонким и глухим, то есть он издаёт вибрации, когда по нему стучишь, тогда он созрел. Кристина Бовина: Вот здесь я вибрации почувствовала. Ксения Малиновская: Почувствовали? Кристина Бовина: Да. Ксения Малиновская: Мы его проверим обязательно. Ещё очень важно, какая внешняя оболочка арбуза, неестественно блестящий арбуз – это плохо, это говорит о том, что продукт с нитратами. Кристина Бовина: А матовые? Ксения Малиновская: Матовые пятна могут говорить о том, что арбуз уже перезрел, то есть, возможно, он может быть испорчен, лучше брать арбуз без каких-то матовых оттенков. Ещё можно сказать, чтобы арбуз был без вмятин вообще. Если арбузы поцарапанные, бывают они с трещинами продаются – такие арбузы брать нельзя, потому что в трещины как раз попадают микробы. У арбуза корка состоит из микротрещин, то есть, если, например, арбуз лежал где-то в непроветриваемом месте, например, бывает, они попадают под дождь, находятся вблизи дорог, то есть в этих трещинах накапливаются как раз выхлопные газы, то есть это накопление тяжёлых металлов, которые негативно влияют на организм. Кристина Бовина: Ксения, арбузы существуют вообще без полосок… Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: А есть с полосками тёмно-зелёными такими контрастными, более светлые. Что это за сорта и в чём разница? Ксения Малиновская: Перед нами два представителя астраханских арбузов… Кристина Бовина: Это вот эти два? Ксения Малиновская: Да, это, получается, на тёмно-зелёном фоне белые полоски, полоски друг от друга отделены, они яркие, то есть никакой смеси полосок нет – это отличительная черта наших арбузов отечественных от иностранных. Существуют ещё вообще без полосок. Это наш продукт отечественный, это, скорее всего, Волгоградская область. Также же вот это у нас представитель, получается, на зелёном фоне тонкие чёрные полоски, это тоже говорит о том, что арбуз созрел и его можно покупать. Кристина Бовина: А если, например, такой продолговатый? Ксения Малиновская: Это импортные арбузы, у них полоски, если очень присмотреться, они есть, но они все смазанные в одну общую форму, в одну общую расцветку. Кристина Бовина: Но арбузы круглый год на прилавках… Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Откуда они поступают к нам? Ксения Малиновская: Зимой у нас в основном арбузы из Бразилии, Таиланда. Когда начинается межсезонье, то есть, получается, это конец весны-начало лета, арбузы приезжают к нам из Ирана. Они спелые, они сочные, но, скорей всего, там большое количество нитратов, их лучше проверять на нитраты. Импортные арбузы, чтобы к нам довезти, их срывают недозрелыми и получается, что они уже дозревают в процессе перевозки, нитраты остаются там то есть мы их употребляем. А отечественные арбузы поспевают уже в июле-августе, там количество нитратов сокращается, потому что во время роста арбуз успевает выспеть, и нитраты уходят. Кристина Бовина: Имеет ли смысл вес арбуза? Ксения Малиновская: Существует золотая середин, то есть оптимальный вес арбуза 5-10 килограммов. Но, например, зимой к нам приходят арбузы из Бразилии, там, получается, оптимальный вес – 1,5 килограмма у арбуза и это хороший арбуз, спелый и сочный, красный, без косточек. Кристина Бовина: Но если мы хотим купить большой арбуз, стоит ли это делать или лучше взять 2 средних? Ксения Малиновская: Лучше взять 2 средних, то есть по 10 килограммов, потому что большой арбуз может быть следствием того, что его подкармливали нитратам. Кристина Бовина: Стоит ли покупать арбуз в нарезке, то есть половинку или, например, четвертинку арбуза? Ксения Малиновская: Ни в коем случае нельзя покупать арбузы, которые уже нарезали. Во-первых, неизвестно, как резал этот арбуз продавец, соблюдал ли он гигиену, хорошо ли он помыл этот арбуз, потому что при разрезе мы получаем микробы, микробы заносим в арбуз, в кожу, потом это хорошенько покрывается плёнкой, и под плёнкой образуется среда для размножения бактерий, которые мы потом можем употребить и заработать инфекцию. Кристина Бовина: Часто арбузы продают на развалах вдоль дороги. Где лучше покупать их? Ксения Малиновская: Это супермаркеты, это рынки. Если это частные точки, то обязательно они должны быть с тентом, чтобы не попадали солнечные лучи, чтобы арбуз не лежал ни в коем случае на земле, и, естественно, мы не покупаем арбузы около дорог, то есть мы не употребляем такие арбузы, никому не советую. Кристина Бовина: Марк Твен назвал арбуз «Царём всех фруктов». «Тот, кто попробовал это плод, знает, что едят ангелы. Если бы Ева в райском саду выбрала не яблоко, а арбуз, она бы точно не раскаялась», – уверял писатель. Правда, если бы Ева попробовала дикий арбуз, ей бы не понравилось. По размеру он был не больше грейпфрута, а на вкус горький, так что спасибо селекционерам. Благодаря их усилиям арбуз не только подрос, но и приобрёл восхитительный вкус. Дикие арбузы до сих пор растут в пустыне Калахари. Да, они горчат, но это единственный источник воды для племён бушменов. В Древнем Египте 40 веков назад арбузы уже были вполне съедобными и высоко ценились, их даже клали в гробницы фараонов, чтобы те могли сладко есть и в загробном мире. Арабы и греки приписывали арбузам лечебные свойства, а римляне начали их солить. В Новый Свет арбузы доставляли переселенцы и работорговцы. Среди распространителей был и английский путешественник Джеймс Кук, то самый, которого в итоге съели аборигены. На Руси арбузы появились благодаря то ли татарам, то ли индийским купцам. Массово выращивать эту культуру стали в XVII веке по приказу царя Алексея Михайловича. Очень любил угощаться арбузами и Пётр I. Сейчас на прилавках мы чаще всего встречаем арбузы из Поволжья и Южного Урала, а город Соль-Илецк в Оренбургской области отвоевал себе право называться «арбузной столицей России». Предлагаю выбрать 3 арбуза и оценить их качество, и попробовать. Ксения Малиновская: Я бы обратила внимание вот на этого красавчика, потому что у него хорошее жёлтое пятно, единственное, что хвостика нет, но, возможно, он отвалился уже при транспортировке, по звучанию есть надежда, что там всё хорошо. Потом мы попробуем большой астраханский арбуз. Кристина Бовина: Царь-арбуз? Ксения Малиновская: Да, царь-арбуз. У него хорошее тоже жёлтое пятно, приложите свою ладонь. Кристина Бовина: Оно очень большое! Ксения Малиновская: Да, как раз ладонь. Хвостик – маленький сухой. Постучите по нему. Вибрации чувствуете? Кристина Бовина: Вибрирует. Ксения Малиновская: И давайте разрежем импортный арбуз. Кристина Бовина: Кажется, это «Яйцо дракона», так называется, да? Ксения Малиновская: Да, «Яйцо дракона», сорт такой, выведен в Китае, то есть это исключительно их сорт. Кристина Бовина: А почему вы не выбрали этот арбуз, ведь он тоже астраханский? Ксения Малиновская: Во-первых, он маленький, во-вторых, хвостик вообще не отсох, то есть, я бы сказала, что он очень даже живой, то есть, скорей всего, его просто срезали ещё незрелым, жёлтого пятная нет практически, то есть это белое пятно, это говорит о том, что арбуз, скорей всего, просто недозрел, в недозревшем арбузе могут быть нитраты. Кристина Бовина: Можем мы его на нитраты с вами проверить? Ксения Малиновская: Да, давайте проверим его на нитраты. Кристина Бовина: Сделаем такой эксперимент. Ксения Малиновская: Да, эксперимент, который может провести каждый человек дома и проверить. Кристина Бовина: Начнём с того, что ближе к вам. Скажите, Ксения, а как правильно мыть арбузы? Ксения Малиновская: Сначала мы берём арбуз, моем его хорошенько горячей проточной водой, потом берём губку и солевым раствором или раствором уксуса ещё раз его протираем, тогда мы избавляемся от всей грязи и уже можно его разрезать и посмотреть, что там внутри. Кристина Бовина: Как вы будете его резать? Ксения Малиновская: Я бы его разрезала всё-таки пополам, начиная с серединки. Когда мы разрезаем арбуз, очень важно, чтобы запах у арбуза обязательно был. Посмотрите, какой красавчик! Обратите внимание, что у него очень приятный запах настоящего арбуза. Кристина Бовина: Настоящего лета! Ксения Малиновская: Настоящего лета, сочный сладкий, мякоть сахаристая розовая, никаких глянцевых оттенков нет, у кожуры тонкая кожа – это говорит о том, что это ранние арбузы всё-таки, жёлтых никаких прожилок нет, то есть арбуз сочный спелый, не накачанный нитратами. Кристина Бовина: А у накачанных какая кожура? Ксения Малиновская: Жёлтый оттенок кожуры под коркой, потом идут жёлтые прожилки, мякоть больше насыщена красным, а иногда даже фиолетовый оттенок даёт. То ест здесь у нас представлен хороший арбуз, за который не стыдно. Кристина Бовина: У этого арбуза потрясающий аромат! Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: А у некачественного арбуза какого остерегаться запаха? Ксения Малиновская: Остерегаться запаха кислого – это первый признак того, что арбуз испорчен, мы такой не употребляем. Бывает запах травянистый, значит арбуз просто недозрел. Кристина Бовина: Ксения, ну что, может быть, попробуем? Ксения Малиновская: Да, давайте попробуем арбуз. Кристина Бовина: Прямо вот из серединки. Ксения Малиновская: Конечно, если дегустировать, то из серединки. Как раз зернистая мякоть, спелый арбуз, красивый сочный. Кристина Бовина: Он потрясающе сочный, сладкий и сладкий! Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Хочется его есть и есть. Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Пробуем дальше. Ксения Малиновская: Пробуем дальше. Кристина Бовина: Большой астраханский арбуз. Ксения Малиновская: Очень большой астраханский арбуз. Давайте разрежем. Кристина Бовина: Режется хорошо? Ксения Малиновская: Треск слышите? Кристина Бовина: Это хорошо? Ксения Малиновская: Да, треск – это признак того, что он очень зрелый, очень вкусный. Кристина Бовина: На рынке можно пробовать арбузы? Ксения Малиновская: Не рекомендуем пробовать арбузы, потому что нож, который у продавца, неизвестно, хорошо ли обработан от микробов. Ничего себе! Кристина Бовина: Что-то слишком красный, это нормально? Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: А то, что серединка такая рыхлая и розовая? Ксения Малиновская: Серединка как раз говорит о том, что арбуз сахарный, мякоть тоже сахарная, жёлтых прожилок нет посередине, также нет жёлтого цвета кожуры под коркой, единственное, что он очень красноват, скажем так, поэтому, возможно, нитраты всё равно могут быть. Кристина Бовина: Да вы что! Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Ну что, пробуем астраханский арбуз. Ксения Малиновская: Давайте попробуем. Очень вкусный! Кристина Бовина: Нисколько не хуже первого. Ксения Малиновская: Да, отличная мякоть, она не глянцевая, то есть всё хорошо, с мякотью тоже всё в порядке. Кристина Бовина: Прекрасный спелый арбуз! Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Ну что, теперь «Яйцо дракона» попробуем на вкус. Ксения Малиновская: Да, давайте. Кристина Бовина: Треска такого нет, как во втором экземпляре. Ксения Малиновская: Нет. Кристина Бовина: Ой, он жёлтый! Ксения Малиновская: Жёлтый, да. Кристина Бовина: Так это арбуз? Это не дыня? Ксения Малиновская: Нет, это арбуз. У нас сейчас арбузы такие есть и у отечественного производителя, только единственное, что не такие маленькие, они крупных размеров у нас. Кристина Бовина: Но он не такой ароматный, я бы сказала, вообще неароматный по сравнению с этим. Ксения Малиновская: Да, отечественные продукты всё равно более ароматные, более спелые. Кристина Бовина: Ну что, попробуем? Ксения Малиновская: Да, попробуем. Кристина Бовина: Сладкий. Ксения Малиновская: Сладкий, да. Кристина Бовина: И по вкусу как спелый арбуз. Ксения Малиновская: Сладкий хороший. Кристина Бовина: Если мы говорим о нитратах, в этом образце тоже не замечено подобное? Ксения Малиновская: Да, у кожуры тоже не было бы белого цвета, он был бы с жёлтым оттенком. Кристина Бовина: Ксения, проверим на нитраты тот образец, который больше всего вызывал сомнения? Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Есть такой несложный эксперимент… Ксения Малиновская: Сейчас посмотрим. Давайте проверим вот этот арбуз, например, и вот этот красавчик – большой красивый. Кристина Бовина: Тоже кстати, говоря, земляк его, тоже астраханский. Ксения Малиновская: Да. Кристина Бовина: Нам нужно 2 стакана воды? Ксения Малиновская: Да, смотрим. Ух-ты! Тоже хороший. Толстая корка говорит о том, что он относится к поздним сортам астраханского арбуза, у корки жёлтого цвета нет, прожилок нет, так что, возможно, в нём нитратов нет. Единственное, что очень много белого цвета, то есть видно, что арбуз всё равно недозрел. Кристина Бовина: Попробуем проверить его. Ксения Малиновская: Давайте попробуем. Кристина Бовина: Что должно быть? Вода должна окраситься? Ксения Малиновская: Да, вода окрасится в розовый цвет, то есть мы должны его размешать. Если просто вода помутнела без какого-либо оттенка розового, тогда всё хорошо. Давайте посмотрим, у нас получается чистая мутная вода, то есть без оттенка розового, то есть никаких нитратов там нет, просто он недозрел немножко. Кристина Бовина: И второй арбуз… Ксения Малиновская: И второй давайте проверим арбуз. Кристина Бовина: В котором мы в принципе уверены на 100%, что он не дозревал где-то в пути. Ксения Малиновская: Розовых оттенков быть не должно. Получается, тоже он мутный. Кристина Бовина: Одинаково. Ксения Малиновская: Да-да-да, просто мутная вода, то есть в этих арбузах нитратов нет. Кристина Бовина: Как храним арбуз, неразрезанный и уже разрезанный? Ксения Малиновская: Арбузы разрезанные хранятся не больше 3 дней, лучше вообще, идеально: разрезаем и лучше его сразу же употребить. Если мы говорим о целом арбузе, то его можно хранить до 4 месяцев, только единственное, что надо хранить в прохладных местах, желательно, чтобы они не лежали где-то на полу, часто их в подвешенном виде хранят и постоянно проверять на внешний вид, то есть смотреть, портится он или нет. Кристина Бовина: Любите сладкие арбузы? Что за вопрос! Кто же предпочтёт безвкусные и без сладости? Тогда советуем чуть-чуть присаливать арбузную мякоть, соль – усилитель вкуса, так что арбуз покажется гораздо слаще. Это особенно хорошо работает, если он хранился в холодильнике, ведь у охлаждённых продуктов вкус чувствуется значительно хуже. Мы убеждены, что арбуз – низкокалорийный продукт, ведь он на 90% состоит из воды, но она не простая, а сладкая. Елена Синицына: Арбуз – продукт с высоким содержанием сахара и фруктозы и способствует набору веса. Люди, которые худеют, могут со мной поспорить, что они на арбузных диетах сбрасывают килограммы, должна вас разочаровать, что это происходит не за счёт жира, а за счёт снижения количества общей жидкости в организме. Кристина Бовина: То есть мочегонный эффект прошёл, вы выпили воду, восстановили баланс и следов от арбузной диеты на осталось никаких? Люди с сахарным диабетом арбузы вообще противопоказаны, максимум один тонкий кусочек. Елена Синицына: И поэтому я им говорю: «Если вы не можете удержаться, то вы лучше арбуз не покупайте». Кристина Бовина: Арбуз для большинства из нас – сладкий десерт, а ведь в сочетании с солёным может получиться прекрасная закуска – салат. Понадобится спелый арбуз, рассольный сыр фета, оливковое масло и базилик. Охлаждённый арбуз чистим, режем и освобождаем от семечек по желанию. Максим Болтов: Все мы слышали истории в детстве от наших бабушек, от наших родителей, что косточки не ешь, а то у тебя в желудке вырастет арбуз. Ничего подобного не происходит, так что косточки можно есть и это безопасно. Кристина Бовина: Теперь фета: её можно покрошить, а можно аккуратно порезать ножом. Выкладываем сыр сверху на арбуз, порции на ваше усмотрение. Максим Болтов: Кто-то любит более сладкое, кто-то любит более солёное, то есть мы здесь можем выбирать основной вкус: либо это будет уходить в арбуз, сладость и свежесть, либо мы делаем более сырное блюдо. Кристина Бовина: Финальный штрих – оливковые масло и базилик. Внимание: этот салат не надо перемешивать, а базилик можно заменить мятой. Выбирайте средний арбуз без внешних повреждений, не покупайте уже разрезанные. При простукивании зрелый арбуз издаёт умеренно звонкий звук. Мякоть у него должна быть плотной, сочной, красной и, конечно, сладкой. Плоды с белыми или жёлтыми прожилками и внутренними пустотами вам точно не понравятся. Перед употреблением арбуз лучше помыть горячей водой. Качественный плод отлично утоляет жажду, но содержит много природного сахара, который противопоказан людям с диабетом. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!