Авокадо – это целых 400 калорий!

Авокадо – это целых 400 калорий! | Программы | ОТР

Уловки маркетологов: как мы становимся членами клуба любителей «крокодиловой груши»

2021-02-16T11:37:00+03:00
Авокадо – это целых 400 калорий!
Сушки: чем они отличаются от баранок
Печень трески: что нам пытаются продать под видом этого деликатеса?
Средства для бритья: всё ли хорошо, что пенится?
Матрас: главное – что у него внутри!
Сухие завтраки: есть ли польза в хлопьях, шариках и подушечках?
Черный чай: можно ли по внешнему виду сухих листьев судить о его качестве
Творог. Уникальный продукт по соотношению белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов
Качественная докторская колбаса не может стоить дешевле мяса
Из чего на самом деле производят детское питание
Какое чаепитие без пряников!

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и правильно их употреблять? Как не стать жертвой маркетологов и продавцов? Смотрите нашу программу, и вы будете знать об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Авокадо сейчас в моде, но как его правильно выбрать? Уловки маркетологов: как мы становимся членами клуба любителей авокадо? Как часто разрешено есть модный плод? И почему не каждый авокадо может дозреть дома?

«Аллигаторова» или «крокодилова груша», «лесное масло», любимая еда индейцев – так называют авокадо. Кто-то познакомился с этой экзотикой уже в советские времена, другие открыли для себя вкусный тропический плод относительно недавно, но есть и те, у кого встреча с ним ещё не состоялась, а ведь авокадо выращивают уже несколько тысячелетий.

Авокадо – вечнозелёное растение, очень любит солнце и постоянный умеренный полив. Большинство сортов не переносит нулевой температуры – теплолюбивые они.

Елена Пятигорская: Самые обширные плантации находятся в странах с тропическим и субтропическим климатом, таких как Южная Америка, Австралия, США, но самым главным производителем авокадо является Мексика. Авокадо начинает плодоносить на 7-10 год после посадки, когда дерево уже достаточно взрослое и сильное.

Кристина Бовина: На одном гектаре обычно 2-3 сотни деревьев, общая урожайность – больше 22 тонн. Плоды авокадо могут месяцами висеть на ветках, их окончательное созревание наступает уже после сбора урожая. С низких ветвей плоды собирают руками, с высоких – при помощи длинных шестов со специальными мешками: когда работник дёргает за трос, внутри мешка выскакивает нож и срезает плодоножку. Собранные плоды моют, сортируют и калибруют и лишь потом отправляют дозревать. При комнатной температуре авокадо доходит до зрелости за неделю, а в камерах дозаривания, куда подают безвредный газ этилен, за 3 дня.

Форма, вкус, цвет, время созревания и количество питательных веществ – по этим признакам различают не меньше 4 сотен сортов и разновидностей авокадо, до нас добирается от силы 6-7, среди них и самый популярный, названный в честь американского почтальона Рудольфа Хасса. Он не только письма и газеты разносил, он ещё и селекцией занимался и вывел сорт неприхотливого авокадо.

Элина, расскажите про сорта авокадо: какие существуют?

Элина Осипова: Начнём с самого популярного и наиболее представленного в магазинах сорта – это «Хасс». Особенность его в том, что он имеет характерную чёрную кожуру, которую сложно с чем-то перепутать, пупырышки вот такие, он стабилен, имеет характерный ореховый вкус, небольшую косточку соразмерную своего плоду, быстро и достаточно неприхотливо дозревает в любых условия – это главное его преимущество.

Кристина Бовина: Какие ещё сорта есть?

Элина Осипова: Тоже популярный – это сорт «Пинкертон». Характерные пупырышки тоже по всему плоду.

Кристина Бовина: Но он зелёный вытянутый.

Элина Осипова: Да, он зелёный и вытянутый, то есть он имеет такую каплевидную форму. Скорее всего, у него будет достаточно большая косточка, и это делает его менее привлекательным, потому что полезного продукта здесь меньше.

Кристина Бовина: А по вкусу он будет отличаться от «Хасса»?

Элина Осипова: Он, конечно, более травянистый, менее маслянистый. Здесь ещё представлены сорта кенийский «Этинберг» или «Фуэрте», они хороши тем, что у них очень тонкая кожа, в отличие от этих двух, и в целом, если они дозрели, то имеют абсолютно нормальную консистенцию, конечно, она будет более травянистая, чем «Хасс».

Кристина Бовина: А вот этот гладкий…

Элина Осипова: Этот сорт называется «Green skin», они из таких средних плодов наиболее, на мой вкус, уникально-сочные и в меру ореховые, но у них проблема в том, что их очень сложно дозреть в домашних условиях.

Кристина Бовина: То есть вот это самое капризное авокадо? Кожа гладкая блестящая, сразу едим.

Элина Осипова: Да-да, и они, как правило, камнем остаются, если они не готовы.

Кристина Бовина: А вот этот король авокадо?

Элина Осипова: Скорей всего, это сорт «Семиль», либо «Карла». Большой, во-первых, плод, такой плод может весить до килограмма на самом деле.

Кристина Бовина: Так, может быть, там косточка?

Элина Осипова: Косточка не занимает весь плод, это сорта хороши тем, что они в меру ореховые, в меру травянистые, в меру водянистые, и они прекрасно дозревают, долго хранятся.

Кристина Бовина: На что мы обращаем внимание, когда выбираем плод?

Элина Осипова: 100% – это мягкость. Взять в руку и попробовать надавить, к сожалению, другого варианта нет, поэтому если вам продавцы не дают этого делать, вы просто проходите мимо, потому что, скорей всего, они что-то хотят скрыть. Потрогали – имеет уверенную упругость, но не продавливается палец легко – это важно. Если вы прямо можете продавить кожуру, неважно, какой сорт, скорее всего, это уже испорченный товар. Потом сморим на плодоножку, как легко она отделается, видим, что плодоножка ярко-зелёного цвета, она свежая, здесь тоже зелёная, не коричневая, соответственно, плод свежий, не гнилой.

Кристина Бовина: Какие дефекты недопустимы на кожуре авокадо?

Элина Осипова: Зависит от сорта, потому что авокадо «Хасс» зрелый только тогда, когда он чёрный, почернел, потому что вот здесь, например, вы видим, что он зелёный наполовину, и он жёсткий, мы это сами можем почувствовать. Скорее, вызывают опасения эти почерневшие бока.

Кристина Бовина: Но вот эти пятна говорят о том, что он уже перезревший, или он уже испорчен и непригоден к употреблению?

Элина Осипова: Зная поведение этого сорта…

Кристина Бовина: Тут вообще даже полости.

Элина Осипова: Что он будет уже чёрный и с прожилками, но при этом он мягкий. Вот здесь можно оторвать…

Кристина Бовина: Вот всё и видно, что тут.

Элина Осипова: Черенок и, видите, там всё чёрное.

Кристина Бовина: Да, какая-то плесень, гниение уже произошло.

Элина Осипова: Да, началось гниение, соответственно, весь плод уже испорчен.

Кристина Бовина: А вот то, что выделается, это, получается, как сок или просто мякоть уже такая разжиженная?

Элина Осипова: Это мякоть, это не сок. Бывает такое, что он действительно чёрный снаружи, а внутри нормальный, но если вы приготовите что-то из этого авокадо, через полчаса это пюре, скорей всего, станет чёрным, прямо чёрным, как нефть.

Кристина Бовина: Бывает так, что мякоть авокадо какими-то прожилками такими расписана…

Элина Осипова: Да.

Кристина Бовина: Это говорит о том, что плод уже на стадии гниения?

Элина Осипова: Да, в идеале это лучше не есть.

Кристина Бовина: Если вы купили незрелый жёсткий плод, как правильно его дозаривать?

Элина Осипова: Здесь нет какой-то универсальной стратегии, к сожалению, в домашних условиях обычные сорта особо не доходят до зрелости, потому что нужна температура где-то плюс 8-10 градусов, потому что если им слишком жарко, соответственно, просто быстро сгниют или почернеют, либо, если очень холодно, минусовая, то они переморозятся, и обратно если вы занесёте их в тепло, то они точно почернеют, пойдут жилки.

Кристина Бовина: Кстати говоря, в холодильнике, может быть? Температура там может быть 8-10 градусов, если в верхней камере подальше от морозилки?

Элина Осипова: Да-да, если есть такая возможность, то в целом это идеальная температура хранения, при которой авокадо точно дозреет и не будет перепада температур.

Кристина Бовина: Предлагаю выбрать 3 авокадо, которые мы разрежем и посмотрим, что там у них внутри.

Элина Осипова: Да, я бы взяла вот это, это «Хасс», которое, я думаю, наиболее созревшее. Возьмём вот это, которое, как мы думаем, уже готовится в помойку, и…

Кристина Бовина: С тонкой кожицей?

Элина Осипова: Да, это просто одинаковый сорт, но они – 2 разных состава, я бы их разрезала.

Кристина Бовина: Авокадо – растение древнее. Ещё 10 тысяч лет назад его плоды использовали в пищу ацтеки, которые обитали на территории нынешней Мексики. Узнали об этом по косточкам, обнаруженным в пещерах, где жили древние люди. Именно индейцы одомашнили дикое авокадо, и со временем эти плоды стали больше, а масляный вкус мякоти усилился.

Первое описание авокадо сделали испанские конкистадоры, они добрались до Нового Света в первой четверти XVI века. Завоеватели сравнили незнакомый плод со съедобным каштаном, но потребовалось ещё 2 столетия, чтобы диковинный фрукт начал путешествовать по миру. В конце XVIII века авокадо завезли сначала в Индонезию, потом – в Бразилию, Австралию, Южную Африку и Арабский Восток. К XIX веку Мексика стала поставлять «аллигаторовы груши» в США и лишь в XX веке ими заинтересовались в Европе. В Россию их стали активно импортировать в 90-е годы прошлого века, но до сих пор любители авокадо живут в основном в больших городах, а для остальных наших соотечественников «аллигаторова груша» так и осталась непонятной экзотикой.

Элина, мы выбрали 3 авокадо и предлагаю разрезать и посмотреть на мякоть. Кстати, у нас есть вопрос в тему от телезрителя, давайте посмотрим.

Степанида, телезритель: Здравствуйте, меня зовут Степанида, я – домохозяйка. У меня вопрос: как правильно чистить и нарезать авокадо?

Элина Осипова: Это популярный вопрос, главное – не брать его и чистить, так снимать кожуру, потому что, иначе у вас в руке останется плод, потом его надо будет разрезать, оно будет выскальзывать и вытащить кость будет проблематично.

Кристина Бовина: Иначе мы порежем свои руки, правильно?

Элина Осипова: Руки можно и при этом, так сказать, порезать.

Кристина Бовина: Кстати, у врачей есть такое понятие, как «травма авокадо», в переводе с английского – «ладонь-авокадо», кажется.

Элина Осипова: «Avocado hand» называется.

Кристина Бовина: Как-то так, когда как раз люди режут свои руки, травмируют.

Элина Осипова: Да.

Кристина Бовина: Покажите, как правильно чистить авокадо.

Элина Осипова: Начнём с «Хасса». Собственно, вот так мы его пополам режем, вот так прокручиваем и вот, пожалуйста, у вас 2 половинки: одна без кости, как я и говорила, и одна с косточкой. Здесь самый как бы опасный…

Кристина Бовина: Это смертельные номер?

Элина Осипова: Да, смертельный номер: мы делаем вот так, поворачиваем кость, получается, у вас кость остаётся на ноже – всё, никто не травмировался.

Кристина Бовина: Но кожура-то осталась на мякоти.

Элина Осипова: Кожуру, поскольку это хорошее авокадо, авокадо без каких-либо дополнительных усилий мы вытаскиваем.

Кристина Бовина: Многие используют большую ложку, когда достают мякоть.

Элина Осипова: Да, если не хотим руками всё это делать, то же самое под корочку прямо заводим ложку и вот так аккуратно цепляем – всё, пожалуйста.

Кристина Бовина: Давайте оценим качество мякоти.

Элина Осипова: Это неплохое авокадо, однако, если вы обратите внимание, здесь есть некоторые, так сказать, точечки, всё равно остаются, но это как раз-таки точки, которые не должны вызывать у вас опасений поскольку это кость – дерево, орех, ореховая часть составляющая, оно пускает свои прожилки.

Кристина Бовина: То есть это не процесс гниения?

Элина Осипова: Нет, это не процесс гниения, это мы видим процесс гниения, потому что авокадо чернеет так же, как яблоко, окисляется от воздуха.

Кристина Бовина: Какой должен быть запах у хорошего спелого авокадо?

Элина Осипова: Никакого запаха, просто такой травяной.

Кристина Бовина: Приятный?

Элина Осипова: Да.

Кристина Бовина: Такой свежий.

Элина Осипова: Да.

Кристина Бовина: Предлагаю разрезать второй образец.

Элина Осипова: Да, возьмём наш несовершенный плод, разрежем пополам. Вот то, о чём я говорила…

Кристина Бовина: Страсти-то какие!

Элина Осипова: Кость гниёт, она в белом налёте…

Кристина Бовина: А почему белый налёт? Откуда?

Элина Осипова: Это плесень, прямо очень плохо.

Кристина Бовина: А по запаху как?

Элина Осипова: Видите, по запаху невозможно определить, оно медленно гниёт.

Кристина Бовина: Вот это медленное, но верное гниение может привести к каким-то печальным последствиям для организма человека, для здоровья?

Элина Осипова: Конечно, вы же не едите просроченные продукты.

Кристина Бовина: Предлагаю разрезать третье авокадо.

Элина Осипова: Плодоножка зелёная, без тёмных пятен.

Кристина Бовина: Приятно выглядит, кажется свежим.

Элина Осипова: Да. Разрезаем: сам плод немножко плотный, поэтому, скорей всего, такого лёгкого отделения не получится, однако же, вот, у этого сорта очень плохой режим сохранения – от малейших перепадов температур он начинает нить.

Кристина Бовина: То есть вот этот тонкокожий слой…

Элина Осипова: Тонкокожий, да.

Кристина Бовина: Есть вероятность того, что вы купите, и он будет гнилой.

Элина Осипова: Даже несмотря на то что он такой вроде сверху – ничего себе, и плодоножка была зелёной, просто гниль не дошла до верха и опять-таки гниль на кости – это прямо верный признак того, что это плохой авокадо, есть это нельзя. Давайте попробуем вот этот сорт…

Кристина Бовина: Блестящий и красивый.

Элина Осипова: Да, «Green skin» он называется. Видите, от ярко-жёлтого сердцевинка до тёмно-зелёного…

Кристина Бовина: Красивый и косточка здесь другая.

Элина Осипова: И косточка очень маленькая, то есть это прямо эталонный авокадо, к сожалению, он не очень мягкий, то есть не созрел.

Кристина Бовина: Предлагаю попробовать спелый авокадо, но вот этот сорт мы не будем дегустировать.

Элина Осипова: Видите, он упругий и…

Кристина Бовина: Жёсткий.

Элина Осипова: Жёсткий, скорее всего, он будет очень горьким.

Кристина Бовина: А вот, знаете, иногда вяжет авокадо?..

Элина Осипова: Да-да-да, это как раз они недозрели.

Кристина Бовина: Дозревшие?

Элина Осипова: Да-да-да.

Кристина Бовина: Попробуем так ли хорош на вкус этот популярный «Хасс». Мягкий, нежный, тает во рту, ореховый.

Элина Осипова: Орехово послевкусие, да.

Кристина Бовина: То, что надо!

Элина Осипова: Да, и, видите, немножко есть вкус свежести такой, остаётся, потому что он определённо готов к использованию.

Кристина Бовина: Разрезанное авокадо, если мы съели только половину, как мы храним?

Элина Осипова: Можно с косточкой, можно без, главное – половинку обязательно обработать соком лимона или лайма, потому что это натуральный консервант, и он не даст, соответственно, дальше чернеть авокадо, и под фольгу или крафтовую бумагу, как кому больше нравится.

Кристина Бовина: Но не в пластиковый контейнер.

Элина Осипова: Нет, не стоит.

Кристина Бовина: И в холодильник?

Элина Осипова: И в холодильник, да.

Кристина Бовина: Звездой мирового масштаба авокадо сделали американские маркетологи: сначала они организовали и оплатили множество научных исследований о пользе этих плодов, но настоящий прорыв произошёл, благодаря игрокам в американский футбол.

Самое зрелищное шоу в мире – финал чемпионата Национальной футбольной лиги Супербоул. Его телеаудитория – почти 100 миллионов зрителей. Похоже, многие футбольные фанаты массово стали и фанатами авокадо, рейтинг этой ягоды взлетел до небес, когда в рекламных паузах звёзды американского футбола поделились рецептами любимых блюд из «аллигаторовой груши». Посыл: «Ешь авокадо, будь сильным, здоровым и успешным!» услышали все.

Андрей Арно: Теперь обороты потребления авокадо достигли такого уровня, что непосредственно в рекламе он не нуждается, потому что он чётко встроен в другую систему, которая рекламируется постоянно – это ЗОЖ, здоровое питание, здоровый образ жизни.

Кристина Бовина: Чтобы покупатели понимали, какую пользу им принесёт авокадо, маркетологи постоянно напоминают о содержании в них таких важных витаминов, минералов и жирных кислот – всё это повышает ценность продукта в глазах потребителя.

Андрей Арно: Оно выкладывается таким образом, чтобы подчеркнуть близость к природе, то есть авокадо обычно находятся в плетёных корзинах, там, где идёт ассоциация со здоровым образом жизни, то есть там, где идёт чёткая связка: купил авокадо, стал здоровым.

Кристина Бовина: Звёзды соцсетей демонстрируют свои завтраки с авокадо. Невероятной популярностью пользуются подушки в виде разрезанного авокадо, этот гость из тропиков ежедневно не даёт забыть о себе.

Знаете ли вы, что авакадо прописалось в Книге рекордов Гиннеса? Это самый питательный фрукт на Земле: 280 килокалорий на 100 граммов продукта – в 3 раза больше, чем в сладком винограде или манго, в них калораж набирается за счёт углеводов, а вот у авокадо – за счёт очень полезных ненасыщенных жиров.

Кроме того, этот плод считают высокожирным, и показан к употреблению он при серьёзных заболеваниях.

Елена Тихомирова: Основная причина, из-за чего возникает ожирение, так же, как и диабет, это частые бесконтрольные приёмы пищи, так вот, жир авокадо прекрасно купирует это состояние, кроме того, он не поднимает уровень сахара и уровень инсулина в крови, что является приоритетным, когда мы говорим про ожирение и сахарный диабет второго типа.

Кристина Бовина: Регулярное употребление авокадо почти на четверть снижает вероятность развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Елена Тихомирова: Считается, что жирные кислоты, которые входят в состав авокадо, снижают уровень липидов низкой плотности – как раз-таки той фракции холестерина, из которой и происходит откладывание атеросклеротических бляшек.

Кристина Бовина: Но диетологи предупреждают: не надо считать этот тропический плод лекарством, его употребление не предотвратит инсульт или рак, не избавит от лишнего веса или неправильной выработки инсулина, а чрезмерное увлечение авокадо может перечеркнуть все его достоинства.

Елена Тихомирова: Нужно помнить всё-таки о том, что 1 плод – это всё-таки целых 400 калорий, поэтому сеть каждый день по авокадо я бы мало кому посоветовала.

Кристина Бовина: Авокадо противопоказано людям, у которых на него аллергия, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, остальным, пожалуйста. За раз лучше съедать четверть некрупного плода.

Все мы знаем, что авокадо едят сырым, но эти плод выдерживают и термическую обработку. Во Франции кондитеры часто заменяют ими сливочное масло в выпечке, английские кулинары делают из авокадо традиционное рождественское блюдо – шоколадный пудинг. «Крокодиловая груша» заменяет в этом рецепте не только масло, но и яйца, но самое популярное блюдо из авокадо – гуакамоле. Это быстро, вкусно и очень просто.

Для гуакамоле нам нужен зрелый авокадо, лук-шалот. Для заправки возьмём острый чили или соус «Табаско» и растительное масло, а ещё, конечно, лайм, также понадобится соль, сахар и тонкий лаваш для чипсов.

Юрий Семыкин: Мы начнём с авокадо: разделяем его напополам и ложкой удаляем сердцевину, немного нарежем лук-шалот мелкой крошечкой, он более нежный лук.

Кристина Бовина: Пикантность гуакамоле придаёт перец чили. Обязательно уберите из него семена, иначе блюдо получится невероятно острым.

Юрий Семыкин: Мы берём лайм, натираем цедру без белой шкурочки, она иначе даст нам горечь, только зелёная и сок, пол-лайма, добавляем кинзу.

Кристина Бовина: Кинзу как и перец нужно мелко порубить и добавить к авокадо, измельчат все ингредиенты можно и в блендере, но вкус блюда будет совсем иным. Добавляем масло и с помощью ступки доводим авокадо до состояния пюре. А теперь готовим чипсы: лаваш немного присолим, на разогретой сковороде он высыхает за 3-4 минуты. Начал крошится при переворачивании, значит чипсы готово. Выкладываем гуакамоле и чипсы на разные тарелки – вкусная, полезная и модная сегодня готова.

Выбирая авокадо, надавите на плод: если он чуть проминается – идеально, совсем жёсткий – недозрел, мягкий – перезрел и превратился в пресную кашу. Можно отломить у авокадо плодоножку: если под ней жёлтое или зелёное пятнышко, плод в самом соку, тёмное – брать не стоит. Обходите стороной авокадо с повреждённой кожицей, сморщенные или деформированные. Мякоть в качественных плодах должна быть чистой без пятен. Будьте аккуратны при чистке авокадо: сначала разрежьте по окружности и удалите косточку и только потом счищайте мякоть. Есть «аллигаторову грушу» лучше в сыром виде, приправив соком лайма, солью и специями. Этот продукт калориен, за один раз лучше съесть лишь четверть плода.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Комментарии (0)
Уловки маркетологов: как мы становимся членами клуба любителей «крокодиловой груши»