Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок. Кажется, что фруктов нам всегда мало, но и среди них у нас есть любимчики – речь несомненно о бананах. Мы уже не можем представить свою жизнь без этого лакомства, будь то каша, смузи или простой перекус, банан всегда будет хорошей идеей. Для чего эти фрукты помещают в газовую камеру? Могут ли они укрепить сердечную мышцу? И какие бананы эксперты считают самыми вкусными и качественными? В мире собирают более 100 миллионов тонн бананов в год, объём продаж этих плодов составляет около 14% от всех продаваемых фруктов в мире. Согласитесь, размах неплохой. И Россия входит в тройку крупнейших импортёров наравне с США и Европой. Это неудивительно, по официальным данным заморских бананов мы покупаем больше, чем родных яблок. Давайте отправимся на банановые плантации и посмотрим, как выращивают эти экзотические фрукты. Бананы любят тепло, влагу, солнечный свет, и большинство плантаций распложены в Боливии, Эквадоре, Гондурасе, Коста-Рике и Индии. Так как в нашу страну эти плоды доставляют издалека, то качество фруктов зависит не только от того, как их выращивали и собирали, но и от транспортировки и последующего дозревания. Банановое дерево считается самым высоким травянистым растением в мире, его плоды растут, как правило, 11 недель, как только формируется фруктовая гроздь, её для сохранности укрывают полиэтиленом, а сами бананы регулярно измеряют, чтобы не пропустить время сбора урожая, на одной грозди может быть до 300 плодов. Алексей Емельяненко: Страна, производящая самое большое количество бананов – это Индия, но она практически бананы не экспортирует, потому что бананы у них уходят на внутреннее потребление, в основном всё у нас идет из Эквадора. Кристина Бовина: С дерева бананы срезают специальными ножами, чтобы не повредить плоды и по канатной дороге отправляют на линию обработки, где тщательно промывают, разделяют на связки по 5-7 штук, срез обрабатывают специальной жидкостью, чтобы он не гнил и, конечно, клеят этикетку с логотипом производителя и кодом продукции. Антон Ченаш: Самый популярный сорт во всем мире – это «Кавендиш», этот же банан и ввозится в Россию, на протяжении нескольких десятков лет данный сорт бананов показал, что он наиболее транспортабелен и устойчив к изменению температуры и устойчив к сельхоз вредителям. Кристина Бовина: Чтобы фрукты пережили долгую транспортировку, должна быть съёмная степень зрелости – это полностью сформировавшиеся зелёные плоды с ярко выраженными гранями, и такими они должны оставаться 30-40 дней – столько длится доставка бананов из Эквадора в Россию. Сергей Журавлёв: С момента начала транспортировки бананов устанавливается строгая температура в диапазоне от 12 до 14 градусов, и эта температура должна держаться, не падать даже на 0,1-0,2 градуса, если отклонение в ту или иную сторону, то банан начинает быстрее дозревать. Кристина Бовина: Чтобы зелёные вяжущие бананы стали жёлтыми и сладкими, необходимо их принудительное дозревание – это происходит в герметичной камере газации. Алексей Емельяненко: Банан при естественном созревании без газации созревает неравномерно, так он ровно созревает и получается замечательный вкусный банан. Кристина Бовина: В камеру дозаривания загружают упакованные фрукты и подают газовую смесь, состоящую из азота и этилена. Этилен – бесцветный газ, который отвечает за изменение окраски плода, увеличение сладости и усиление аромата. Алексей Емельяненко: Под газом банан находится сутки, после чего камера проветривается, и концентрация этилена падает до нуля, дальше банан просто, находясь в определенных температурных режимах, созревает за тот срок, который необходим для получения нужной цветности. Кристина Бовина: Бананы остаются в камере дозаривания при температуре, не превышающей 18,5 градусов, примерно через неделю они попадут на прилавки магазинов. В отличие от абрикосов, хурмы и большинства ягод, найти которые в несезон бывает весьма проблематично, купить бананы и насладиться их сладким кремовым вкусом мы можем круглый год, но их тоже надо уметь выбирать. Сегодня у нас в студии руководитель отдела статистики оптово-розничного продовольственного центра Татьяна Котова. Скажите, отличаются ли бананы по видам? Татьяна Котова: Действительно бананы отличаются по видам, по размеру, по зрелости, соответственно, к нам в страну поступают десертные сорта в основном, сорт «Кавендиш» – это самый популярный сорт и также мини-бананы сорта «Дамские пальчики» или «Lady Finger». Кристина Бовина: А вот этот такой «банановый негатив», что это такое, что это за вид? Татьяна Котова: Дело в том, что существует более 500 видов, разновидностей бананов. У вас в руках – это сорт «Красный Дакка», отличается хорошими вкусовые качествами, но в нашу страну поступает очень редко, потому что, во-первых, он дорог в транспортировке, и в основном вы такие можете встретить в Юго-Восточной Азии, например, когда путешествуете. Кристина Бовина: Сейчас можно встретить в супермаркетах и бананы в упаковках. Стоит ли отдавать предпочтение такому продукту или лучше брать, которые на развес? Татьяна Котова: Дело в том, что бананы в упаковках – это такой коммерческий трюк магазинов, потому что если мы видим уже упакованный банан, мы вынуждены взять целую гроздь, если же мы видим бананы, которые продаются на развес, мы можем разделить гроздь, взять 1 банан просто по весу, и в итоге к концу дня магазин будет иметь некоторое количество отходов, то есть с экономической точки зрения магазинам выгоднее продавать бананы, уже упакованные в упаковку, потому что это способствует быстрой продаже. Кристина Бовина: А если, допустим, в магазине лежат бананы в больших коробках, нужно ли искать, и должна ли там быть указана дата сбора урожая, дата созревания, может быть, страна происхождения этих бананов? Татьяна Котова: Действительно на каждой упаковке должен быть стикер вплоть до указания кода плантации, на которой был выращен банан. Если же вы видите банан, продающийся на развалах, но вам интересно, собственно, и страна происхождения, и когда он был собран, то через администрацию магазина – всегда есть документы, которые подтверждают, какая партия пришла сюда на продажу. Кристина Бовина: Как выглядит спелый, переспелый банан и тот, который не стоит брать в принципе? Татьяна Котова: В первую очередь, при покупке обращайте внимание на цвет: если вы планирует съесть банан в этот же день или на следующий, покупайте максимально жёлтый банан, жёлтая плодоножка, жёлтый носик. Если мы обратим внимание на эту гроздь, например, то мы увидим такие тёмные пятнышки, похожие на веснушки… Кристина Бовина: Это хорошо? Татьяна Котова: Пятнышки небольшого размера свидетельствуют о том, что банан уже практически дозрел до идеального состояния. Посмотрите, чтобы плод был округлый или слегка ребристый, чтобы не было нигде чёрных вмятин, какого-то серого оттенка. Кристина Бовина: А если вот такие пятна, это испорченный банан? Татьяна Котова: Вот эти чёрные пятна могут спровоцировать загнивание внутри плода, если вам встретился в грозди вот такой бана, ничего страшного, но при его употреблении я рекомендую где-то полтора сантиметра вокруг этого пятнышка вырезать и утилизировать, всё остальное можно употреблять. Можно немножко сжать осторожно банан, почувствовать, что он уже чуть-чуть проминается… Кристина Бовина: То есть наощупь стоит проверять бананы, да? Татьяна Котова: Да, но осторожно, потому что если вы пережмёте уже зрелый банан через 2 дня или уже к вечеру будут чёрные пятна – это результат того, что появляются такие пятнышки, покупатели проминают их, и товарный вид теряется. Если же вы планирует хранить бананы 2-3 дня, то обращайте внимание на плодоножку, она должна быть немножко зеленоватая – это значит, что банан ещё полежит несколько дней, пока плодоножка у него не станет… Кристина Бовина: А он не сгниёт? Вот здесь уже чёрные пятнышки… Татьяна Котова: Если мы посмотрим на этот образец, он уже изначально неправильно хранился – был подморожен, например, уже непосредственно в супермаркете. Ещё можно увидеть… Кристина Бовина: А плодоножка у его ещё зелёная. Татьяна Котова: Ещё зелёная, да, действительно, то он недозревший и уже подмороженный – вкус у него будет невкусный. И ещё можно обратить внимание на плодоножку, видите, у нас здесь образец, он уже сухой, сухая плодоножка говорит, что банан уже на грани, как видите, здесь уже тёмный такой ареол – день на день начнётся загнивание, поэтому если вы выбираете такой банан, знайте, я бы посоветовала отрезать хвостик и съесть его практически сегодня-завтра. Кристина Бовина: А правда ли, что в середине грозди находятся более сладкие бананы? Татьяна Котова: Хорошо, что вы знаете этот секрет: поскольку внутри грозди банан окружён внешними бананами, там температурный режим немножко другой, количество газа этилена, который сам банан выделяет, тоже увеличено, поэтому действительно, если вы хотите взять себе самый спелый банан из большой грозди, то смело делите гроздь пополам и берите из самого центра. Кристина Бовина: Давно известно, что мы тесно связаны с шимпанзе и другими приматами, но знаете ли вы, что люди разделяют более половины нашего генетического материала с бананами? Углубляться в науку мы не будем, а лучше побольше узнаем об истории нашего новоиспечённого родственника в следующей рубрике. Бананы выращивали в высокогорьях Новой Гинеи ещё 7000 лет назад, потом арабские завоеватели привезли плоды из Юго-Восточной Азии на Запад, а затем с испанскими миссионерами они попали в Новый Свет. Массовое производство этих фруктов началось лишь в XIX веке, а со временем банан превратился в настоящее яблоко раздора, особенно это коснулось стран Латинской Америки, где в борьбе за монополизацию рынка американская фруктовая компания фактически стала управлять регионом. Сильнее всего досталось Гватемале, куда в 1954 году ЦРУ организовало военное вторжение, в это время в Советском Союзе только-только распробовали этот фрукт, и то поначалу поставщиками были не многострадальные банановые республики, а Китай и Вьетнам, которые расплачивались с нами зелёными плодами за советские кредиты и поставки боеприпасов, люди готовы были стоять в очередях, чтобы потом иметь возможность принести домой связку бананов и не съесть их – тропическое лакомство прятали в укромное место для дозревания, и каждый день дети и взрослые заглядывали туда в ожидании чуда. Сейчас же всё стало более прозаично, но не менее экзотично. Шутка ли, но большая часть импортируемых в нашу страну бананов выращивается на принадлежащих России плантациях в Эквадоре. Говорят, что бывают одного и того же сорта бананы, но разных размеров, в этом случае какой взять лучше: который побольше или поменьше? Татьяна Котова: Вообще у бананов есть 3 категории качества: сорт «Экстра», например – это бананы 20 сантиметров длиной, первый сорт – это 18 сантиметров и, соответственно, мини – 10-12 сантиметров. Нужно смотреть опять-таки на форму, чтобы она была полукруглая, без всяких деформаций, и выбирать я рекомендую средний размер. Кристина Бовина: Татьяна, а почему маленькие бананы более сладкие? Татьяна Котова: За счёт того, что кожура у них более тонкая, и они имеют короче срок созревания, и поэтому крахмал, который содержится в незрелом банане, быстрее переходит в сахар, и в мини-бананах содержится 3 вида сахара – это фруктоза, глюкоза и сахароза. Кристина Бовина: Предлагаю открыть бананы… Татьяна Котова: Давайте. Кристина Бовина: Разных сортов и посмотреть, какие они должны быть внутри. Татьяна Котова: Кстати, процесс очистки бананов, открывания, собственно, тоже может вам сказать о том, дозрел банан или нет: при снимании кожуры, вы слышите, например, такой прямо хруст или бывает, что кожура недостаточно гибкая, и она прямо так отрывается, вот такими длинными волокнами – это означает, что кожура ещё зелёная, собственно, банан ещё не дозрел. У нормального хорошего банана: вы открываете, очищается он просто, хорошо отделяется от мякоти. Кристина Бовина: У меня с хрустом, видимо, он ещё недостаточно зрелый. Татьяна Котова: Или неправильная газация. У меня, например, банан в руке уже практически переспелый, как мы уже видели, у него сухая плодоножка здесь практически… Кристина Бовина: Да, и здесь вот отслаивается. Татьяна Котова: Да, совершенно верно, и уже началось потемнение, порекомендую это убрать, часть потемневшую, и есть мякоть, но по вкусу, я уверена, что он очень вкусный, потому что с точки зрения дозревания и всего остального: жёлтая кожура, вот эти «веснушки» есть маленькие. Если бывает, видим мы, что жёлтый банан, открываем – он идеальный для нас, но ни запаха, ни аромата нет, то есть это слишком нарушена технология газации, и, собственно, мы удовольствия никакого не получим, несмотря на то что он жёлтый и с виду дозревший, но будет недостаточно сладкий и ароматный. Кристина Бовина: А вот откроем маленький – мини-банан… он, кстати, менее ароматный. Татьяна Котова: Он ещё немножко зеленоват и обратите внимание, у него более тонкая кожица, чем у стандартного банана, с ним нужно обращаться нежно, он очень часто перемораживается, потому что не любит перепады температуры, особенно зимой часто встречаются немножко вот такие подмороженные бананчики. Кристина Бовина: Предлагаю разрезать наши бананы… Татьяна Котова: Давайте, с удовольствием. Кристина Бовина: Посмотреть на их мякоть. Это, значит, сорт, вот эти крупные бананы… Татьяна Котова: Это «Кавендиш», вид «Экстра»: что касается мякоти бананов, то вот как раз её видно – она более кремовая и, наверно… Кристина Бовина: Чёрные бананы посмотрим: довольно жёсткий. Он незрелый что ли? Почему? Татьяна Котова: Скорей всего, да, не очень нравится его цвет. Кристина Бовина: Ой! Татьяна Котова: Вот опять-таки то, о чём мы с говорили, кожура недостаточно гибкая. Кристина Бовина: Да, он просто зелёный. Татьяна Котова: Он зелёный, да, недошедший. Кристина Бовина: Сейчас попробуем справиться – просто порежем дольками, посмотрим, какая мякоть у него. Предлагаю посмотреть. Татьяна Котова: Вообще мякоть бананов имеет различные оттенки, в первую очередь, от белого до кремового. У нас красный банан оказался не совсем белый, его мякоть более белая, нежели, скажем, у мини-банана, который более кремовый – большое количество сахара, собственно, даёт такой оттенок мякоти. И средней зрелости бананы стандартные, вот «Кавендиш» наш – чуть-чуть белёсый, но принципе это кремовый оттенок. Кристина Бовина: А вот эти точки – это косточки? Татьяна Котова: Совершенно верно, это косточки. В диких бананах косточки занимают практически 80% всей мякоти, но для потребителей были выведены сорта, чтобы были практически без косточек для удобства потребления. Кристина Бовина: А правда ли, что в переспелом банане будет больше сахара? Татьяна Котова: Действительно так, потому что процесс необратимый, скажем, превращение крахмала в сахар, но рекомендую всё-таки не употреблять совсем уж переспелые такие, знаете, в огромных тёмных таких пятнышках, когда вы открываете, видите, что уже мякоть потемнела, или она начала приобретать склизкий вид, потому что в большом количестве сахара заводится большое количество бактерий. Если уж у вас так получилось, что гроздь залежалась… Кристина Бовина: Может, её можно в кулинарии как-то применить? Татьяна Котова: Да, совершенно верно, её можно почистить, собственно, от потемнений, можно запечь, можно добавить в смузи, можно слегка присыпать, например, корицей и подать с мороженым. Кристина Бовина: Скажите, а как правильно хранить бананы? Татьяна Котова: Бананы хранить нужно в сухом, тёплом, тёмном месте. Кристина Бовина: Не в холодильнике? Татьяна Котова: В холодильнике банан нельзя хранить, он у вас быстро потемнеет, будет повреждена кожура, оптимально – это комнатная температура +22 градуса в тёмном месте. Если у вас вдруг банан оказался зелёный, пару дней полежат, и они дозреют. Кристина Бовина: Татьяна, спасибо большое за интересную информацию! Татьяна Котова: Спасибо! Кристина Бовина: Казалось, бы эти яркие и притягательные плоды продают сами себя и всегда пользуются спросом у покупателей, но кому-то и этого мало. На какие уловки идут торговые сети, чтобы увеличить свою прибыль? Инсайдерская информация далее в программе. Увы, не добросовестные производители им маркетологи не гнушаются играть на эмоциях или используют в своих целях модные общественные идеи. Илона Мизоева: Маркетологи манипулируют сознанием и впрыскивают недобросовестную информацию. Часто видим на прилавке лежит 1-2 бананчика, просто оторванные, никому не нужные, и вот некоторые сети делают такие весёлые акции: «Не дай банану умереть от одиночества – купи одинокий банан!». Кристина Бовина: Сегодня становится модной и ещё одна новая маркетинговая уловка: бананы без кожуры. Илона Мизоева: Когда такие вещи делаются с такими продуктами, как бананы, ничего кроме смеха, честно говоря, вызвать это не может. Встаёт вопрос: «Что было с этой кожурой банана, что её нужно было удалить?». Видимо, всё-таки сети, которые продают, таким образом пытаются сбыть товар, который уже неликвидный. Кристина Бовина: Сегодня увы и в порядке вещей придумывать чудодейственные свойства и выдавать желаемое за действительно, даже с таким, казалось бы, простым фруктом, как банан, который, как говорится, и в Африке банан. Большинство из нас привыкли считать бананы сладким и вкусным перекусом, но в них немало полезных для нашего организма веществ. С чем сочетаются эти питательные фрукты, и как бананы влияют на наш желудок? Об этом и ещё многом другом расскажет диетолог. Бананы рекомендованы практически всем – это отличный способ быстро и вкусно перекусить, при этом прилив энергии вы почувствуете, и ощущение сытости сохранится надолго, благодаря углеводом и клетчатки, которые содержатся в бананах. Ирина Бережная: Это очень калорийной, имеющий прекрасный пектин, который улучшает обменные процессы в желудочно-кишечном тракте и является прекрасным субстратом для питания кишечных бактерий, но, кроме всего прочего, он содержит ещё большое количество веществ, похожих на крахмал, а крахмальные продукты переносят не все хорошо. Кристина Бовина: Диетологи советуют выбирать менее зрелые плоды полностью жёлтого цвета или с чуть зелёными хвостиками. Ирина Бережная: Зелёные бананы есть противопоказано там ещё сохраняются вещества, которые являются дубильными, тяжёлыми и могут вызвать в большом количестве отравление, поэтому зелёные бананы никто не ест, банан должен дозреть до определённо мягкой структуры. Кристина Бовина: Бананы – продукт с высоким гликемическим индексом, то есть они резко повышают уровень сахара в крови, так что их следует исключить их своего рациона тем, кто страдает сахарным диабетом, а вот широко распространённое мнение, что бананы показан при гастрите, потому что обволакивают слизистую желудка, специалисты не спешат подтвердить. Ирина Бережная: Никаких так называемых обволакивающих свойств здесь нет, единственное, что мы можем говорить о том, что людям, у которых есть сердечно-сосудистые заболевания, бананы показаны, там большое содержание калия, в самом продукте. Кристина Бовина: Не забудьте, что бананы перед употреблением надо мыть. Диетологи рекомендуют включать бананы в утренний приём пищи, но лучше не употреблять больше двух плодов в день. Лучше выбрать бананы в зависимости от того, когда вы собираетесь их съесть: если сразу, то подойдут спелые плоды с коричневыми «веснушками» на кожуре, но трещин, вмятин и тёмных пятен быть не должно, а вот связка бледно-зелёных бананов может подождать своего часа ещё несколько дней. Чтобы ускорить созревание, поместите фрукты в пакет или положите рядом с яблоками. Хранить их лучше при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Обязательно мойте плоды перед употреблением и помните: полакомиться ими могут и стар и млад, но только не те, кто придерживается диеты. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!