Чипсы: яркий вкус и весёлый хруст

Чипсы: яркий вкус и весёлый хруст | Программы | ОТР

Как выбрать качественный продукт?

2021-01-22T15:37:00+03:00
Чипсы: яркий вкус и весёлый хруст
Сушки: чем они отличаются от баранок
Печень трески: что нам пытаются продать под видом этого деликатеса?
Средства для бритья: всё ли хорошо, что пенится?
Авокадо – это целых 400 калорий!
Матрас: главное – что у него внутри!
Сухие завтраки: есть ли польза в хлопьях, шариках и подушечках?
Черный чай: можно ли по внешнему виду сухих листьев судить о его качестве
Творог. Уникальный продукт по соотношению белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов
Качественная докторская колбаса не может стоить дешевле мяса
Из чего на самом деле производят детское питание

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Иногда мы не можем отказать себе в удовольствии перекусить чипсами, хотим попробовать 1-2 ломтика, но потом бывает сложно остановиться. Из чего же делают хрустящие снеки? Как определить качество чипсов самостоятельно? Чем грозит злоупотребление чипсами? И как приготовить хрустящий картофель дома?

Родиной чипсов являются Соединённые Штаты Америки, в 1937 году там даже был основан Национальный институт картофельных чипсов, призванный совершенствовать технологии производства и рецептуру. Многие известные бренды популярных в том числе и в нашей стране снеков были разработаны именно там, хотя есть немало поклонников и у чипсов отечественного производства. Давайте отправимся на одно из предприятий и посмотрим, какой путь проходит картофель, прежде чем попасть на полку магазина.

Каждое утро к этому заводу в Подмосковье тянется вереница грузовиков, они доверху нагружены клубнями. Да, большинство чипсов по-прежнему делают из обычной картошки: вот она переезжает из машин на конвейер. За день перерабатывают 900 тонн, всё сырьё на предприятии российское.

Яна Сергеева: Существует порядка 15 сортов картофеля, которые используются только в производстве чипсов, но не используются как столовый картофель, потому что они твёрдые, жёсткие и в них много сухих веществ.

Кристина Бовина: Из одной 100-граммовой картофелины получится целая пачка, но не каждая подойдёт для производства: те, что меньше 4 сантиметров, отсеивает автомат. Картофелю предстоит пройти огонь и воду: сначала будущие чипсы принимают душ и уже чистыми, без кожуры поступают на очередную проверку.

Елена Лукашевич: Обрезаю зеленую часть картошки, чтобы не было посторонних предметов, потому что в картошке может образоваться всё, что угодно, вот, большая картошка, я её пополам разрезаю.

Кристина Бовина: После сортировки картофель попадает в аппарат, автоматическому повару удаётся нарезать тончайшие одинаковые ломтики, остается самый важный этап – испытание огнем: картофель проходит через гигантский фритюр с растительным маслом.

Яна Сергеева: Обжарка чипсов длится 3 минуты, миф о том, что чипсы обжаривают 8 минут – конечно же, неправда, они бы сгорели за это время. Чипсы с собой выносят часть масла, и происходит постоянное пополнение жаровни свежим маслом.

Кристина Бовина: Из фритюра появляются уже привычные нам золотистые ломтики, но чипсы не были бы так популярны, если бы не приправы – картошке придают любой вкус и аромат: сыра, бекона, пиццы, лука и даже лобстера и по конвейеру отправляют в пачки.

Упаковка состоит из пяти слоёв фольги, которая защищает продукт от влаги и солнца. Из каждой партии берут пробы и тестируют в лаборатории: если отклонения от стандарта нет, можно отправлять в магазин. Возможно, именно эту пачку вы откроете с друзьями, сидя перед телевизором.

Когда-то к чипсам прилагался пакетик соли, чтобы каждый мог добавлять её на своё усмотрение, сегодня нам предлагается настоящее богатство вкусов: снеки с сыром, луком, беконом, лобстером и креветками. Ирина, у нас на столе большой ассортимент чипсов. Давайте поговорим про упаковки: какие они бывают и какие самые лучшие?

Ирина Михальчева: Чипсы нужно хранить в металлизированной многослойной упаковке, которая предохраняет от света, потому что чипсы содержат жир, а жир при попадании солнечных лучей разлагается и окисляется.

Кристина Бовина: То есть прозрачная упаковка для чипсов не годится?

Ирина Михальчева: Да, у них очень короткий срок хранения.

Кристина Бовина: Скажите, вот такая упаковка, получается, как будто здесь воздух – это нормально?

Ирина Михальчева: Это нормально, каждая упаковка имеет свой воздушный барьер в зависимости от формата для того, чтобы чипсы чувствовали себя в этом пространстве защищёнными и не ломались, это очень хрупкий продукт, и производитель заполняет свои пакеты азотов, то есть это нейтральная среда, которая позволяет сохранить чипсы в течение срока годности свежими.

Кристина Бовина: Что такое формованные и рельефные чипсы?

Ирина Михальчева: Формованные чипсы – это чипсы, произведённые из картофельной муки, как правило, или кукурузной муки. Рифлёные чипсы и рельефные – это не более чем нарезка.

Кристина Бовина: Получается, вот такие рифлёные чипсы произведены из цельного картофеля, верно?

Ирина Михальчева: Конечно, это определённая нарезка определённым ножом. Чипсы формованные, которые имеют определённую форму, например, в виде шестиугольника – это произведённые из картофельной муки или из какой-нибудь другой.

Кристина Бовина: Вот это чипсы из картофельной муки?

Ирина Михальчева: Да. Есть чипсы, которые выпускаются из кукурузной крупы путём экструзии – получаются таким образом кукурузные палочки.

Кристина Бовина: Рецептура у них одинаковая и только способ приготовления разный?

Ирина Михальчева: Рецептура может быть разной: может быть обжарка во фритюре, а может быть высушивание в печи, как вот эти чипсы, например. И чем они хороши? Здесь на 50% меньше содержание масла.

Кристина Бовина: А в каких чипсах больше всего масла?

Ирина Михальчева: Естественно, в тех, которые жарятся во фритюре.

Кристина Бовина: Мы приходим в магазин, какие мы выберем чипсы? Какие положим в свою корзину, а какие оставим на полке?

Ирина Михальчева: Я, в первую очередь, проверила бы пачку на целостность, что она действительно не сдутая, что она целая, это гарантирует, что внутри чипсы не ломанные, прочитала бы внимательно состав.

Кристина Бовина: Идеальный состав чипсов, какой он?

Ирина Михальчева: Это картофель, масло и соль.

Кристина Бовина: Если чипсы со вкусом, помимо натуральных ингредиентов добавляют ли искусственные ароматизаторы в чипсы?

Ирина Михальчева: Основной состав – это натуральные ингредиенты, такие как: паприка, зелёный лук, петрушка, укроп. Но кроме этого есть ароматизаторы идентичные натуральным – это полностью по химическому составу ароматизатор натурального происхождения, единственное, что его делают в искусственных условиях.

Кристина Бовина: На организм это как-то влияет?

Ирина Михальчева: В том количестве, в котором находится вкусовая добавка на чипсах, это совершенно не влияет, если только не злоупотреблять чипсами – не съедать неимоверное количество в день.

Кристина Бовина: А усилители вкуса, если есть в составе?

Ирина Михальчева: Вы знаете, усилители вкуса, например, глютамат натрия, известно, что глютамат натрия содержится даже в грудном молоке матери, мы этот вкус знаем с детства, поэтому ничего страшного, если он присутствует в небольшом количестве.

Кристина Бовина: На что ещё нам обратить внимание, когда мы ищем хорошие качественные чипсы?

Ирина Михальчева: Важно прочитать, какой именно компонент находится в данной упаковке, потому что люди, страдающие пищевой непереносимостью или аллергическими реакциями, очень могут остро реагировать на отдельные компоненты, которые содержатся в чипсах.

Кристина Бовина: Это какой, например, компонент, какие?

Ирина Михальчева: Например, морепродукты, яйца, молоко, пшеница, потому что пшеница содержит глютен, многие есть глютен непереносимые заболевания.

Кристина Бовина: На срок годности обращаем внимание?

Ирина Михальчева: На срок годности, конечно, обращаем внимание.

Кристина Бовина: Какой он должен быть?

Ирина Михальчева: Обычно это 5-6 месяцев, если они подвергаются жарки во фритюре. Если они формуются из картофельной муки, они могут иметь срок хранения до года.

Кристина Бовина: Знаете ли вы, что создатель знаменитой цилиндрической банки для чипсов, инженер-химик Фредерик Бор, так гордился своим изобретение, что завещал захоронить в нём собственный прах, что и было исполнено. Другие удивительные факты о чипсах и истории их создания далее в нашей программе.

Родиной чипсов являются Соединённые Штаты Америки. Этот доступный перекус изначально считался элитным продуктом, а в его создании ключевую роль невольно сыграл один из богатейших американцев Корнелиус Вандербильт. В 1853 году, приехав в город Саратога-Спрингс, он остался недоволен обедом в гостиничном ресторане, по его мнению, картофель-фри получился слишком толстым. Шеф-повар ресторана Джордж Крам решил подшутить над капризным клиентом и нарезал овощ так тонко, как только мог, и зажарил в большом количестве масла. К удивлению повара, гость остался восхищён получившимся блюдом. В результате Крам открыл собственное заведение, где на каждом столе находилась корзинка с чипсами. Широкие массы распробовали эту закуску лишь к концу XIX века, популярности чипсов способствовало создание в 1920-е годы упаковки из вощёной бумаги, позволившей их дольше хранить, а также изобретение первой машины для промышленного производства хрустящего картофеля. В 40-е годы прошлого века появились чипсы с вкусовыми добавками. В Советском Союзе хрустящий картофель появился в 1963 году. В 90-е годы полки магазинов наводнили чипсы зарубежных брендов, и, несмотря на то что доказан их вред для организма при употреблении в больших количествах, чипсы всё равно остаются популярным продуктом во многих странах, в том числе и в России.

Ирина, вы на работе каждый день дегустируете чипсы. Давайте выберем несколько образцов и обсудим, какие из них качественные, а какие не очень. Предлагаю взять 3 образца: вот «С солью», такая картошка, как из детства, из советского прошлого, и чипсы «С солью» более дорогого сегмента. Ирина, когда вы открываете упаковку, на что вы обращаете внимание в первую очередь?

Ирина Михальчева: При открывании упаковки мы проверяем запах.

Кристина Бовина: Какой он должен быть?

Ирина Михальчева: Запах должен быть типичный той или иной приправе, если это вкусовая добавка, например, или, если это чипсы, картофель «С солью», значит должен быть просто запах картофеля.

Кристина Бовина: Можно?

Ирина Михальчева: Да.

Кристина Бовина: Да, приятный аромат картофеля.

Ирина Михальчева: Далее оценивается внешний вид продукта: чипсы должны быть соломенно-жёлтого цвета, если это чипсы «С солью», допускается небольшое количество тёмных пятнышек и также небольшой остаточек кожуры.

Кристина Бовина: Вот эти чипсы вам нравятся?

Ирина Михальчева: Да, в принципе вполне: тоненькие, равномерные, без особых изъянов.

Кристина Бовина: Открываем следующий образец, прошу. Как вам по запаху эти чипсы?

Ирина Михальчева: Понюхайте сами.

Кристина Бовина: Старым маслом пахнет.

Ирина Михальчева: Да, неприятный запах прогорклого масла или рыбных запах – это характерный запах окисления жиров.

Кристина Бовина: То есть можно отравиться?

Ирина Михальчева: В какой-то степени да. Если обратить внимание на внешний вид, чипсы выглядят несколько такими белыми.

Кристина Бовина: А вот такие вкрапления жирных пятен – это допустимо?

Ирина Михальчева: Да, вы знаете, как определить, промасленный чипс или нет: его нужно посмотреть на тёмном каком-нибудь фоне и если видно вот эту часть, видите, она тёмная.

Кристина Бовина: Ореолы?

Ирина Михальчева: Она не должна занимать больше, чем 50% чипса.

Кристина Бовина: Так, и третий образец. В принципе очень неплохо.

Ирина Михальчева: Запах вполне…

Кристина Бовина: Допустимый.

Ирина Михальчева: Допустимый.

Кристина Бовина: Вам нравится?

Ирина Михальчева: Да, мне нравится. Внешне, если вы заметили, есть кожура и есть вкрапления, пятнышки – это означает, что не вымывается кожура как следует с чипсов.

Кристина Бовина: То есть плохо помыли картошку, несмотря на то что это дорогой сегмент?

Ирина Михальчева: Да, вы знаете, дорогой сегмент, наоборот, иногда себя позиционирует как натуральные чипсы или даже как деревенский картофель. Далее – это вкус: если у нас с вами чипсы с солью, что мы с вами можем почувствовать? Только картофель и соль и вкус масла в том числе.

Кристина Бовина: Картофель чувствую, соль тоже.

Ирина Михальчева: Да, во время пережёвывания мы можем понять ещё, какая текстура у чипсов: чипсы не должны быть слишком слабыми, мягкими, а также не должны быть жёсткими и стекловидными, которые ранят дёсны и так далее, они должны быть в меру хрустящими.

Кристина Бовина: То есть в принципе они должны таять на языке, но не быстро?

Ирина Михальчева: Да. Здесь чувствуется масло.

Кристина Бовина: Что вы чувствуете? Масло?

Ирина Михальчева: Масла вкус, который сразу влияет…

Кристина Бовина: Не очень приятно.

Ирина Михальчева: Да.

Кристина Бовина: Мне не нравится, хотя по текстуре…

Ирина Михальчева: По текстуре они хороши, они средние такие, и нетвёрдые и нежесткие.

Кристина Бовина: Пробуем третий образец. Они такие немного стеклянные, жёсткие, но по вкусу вполне симпатичные.

Ирина Михальчева: Вполне симпатичные, да.

Кристина Бовина: Давайте резюмируем: 3 образца, которые мы попробовали, что можете сказать о первом образце?

Ирина Михальчева: На мой взгляд, он более соответствует предпочтениям.

Кристина Бовина: Аромат картофеля и масла приятный.

Ирина Михальчева: Внешний вид очень приятный соломенно-жёлтый, нет много кожуры, пятен, промасленных чипсов, нет много лома. На вкус: приятный картофельный вкус с приятной ноткой масла и соли.

Кристина Бовина: Второй образец?

Ирина Михальчева: Второй образец мне не понравился по запаху и по привкусу масла.

Кристина Бовина: И третий?

Ирина Михальчева: Третий образец тоже хорош если производитель позиционирует картофель как натуральный продукт с недочищенной корочкой, почему бы и нет?

Кристина Бовина: Скажите, а на заводе, когда вы дегустируете чипсы, и если вы пробуете и вам не нравится, что происходит с этой партией, с этими чипсами?

Ирина Михальчева: Если продукт не прошёл сенсорную оценку по тому или иному параметру, есть определённая шкала оценок и есть приемлемая шкала, а есть цифры неприемлемой, то продукт однозначно будет утилизирован.

Кристина Бовина: Ещё в 50-е годы XX века чипсы были самым рекламируемым продуктом на американском телевидении. И сегодня у производителей в арсенале масса приёмов, которые побуждаю нас взять с полки яркий манящий пакет.

Чипсы часто покупают спонтанно, поэтому для их продвижения отлично работают всевозможные акции и скидки.

Ольга Рыкалина: Каким образом продать чипсов сразу в несколько раз больше? Предложить упаковку для компании. Почему нет? И тогда сразу купят в 3, в 4, в 5, в 6 раз больше, поэтому это была достаточно популярная история к чемпионату мира – были выпущены очень большие упаковки: «Ребята, вы смотрите с друзьями чемпионат, покупайте огромную упаковку сразу для друзей».

Кристина Бовина: Также упаковка привлекает внимание покупателей своей яркостью и удобством, например, она может легко трансформироваться в тарелку. Достаточно оформить пакет в матово-чёрный цвет, чтобы создать видимость премиальности продукта и продавать чипсы значительно дороже.

Ольга Рыкалина: Упаковка для чипсов всегда с красиво показанными и оформленными крабами, красной икрой, зеленью и сметаной, но надо понимать, что там нет ни крабов, ни сметаны, для этого достаточно просто прочитать состав, понятно, что это просто пищевые добавки, красители, наполнители и так далее.

Кристина Бовина: Также наполнители могут влиять на цену снека.

Ольга Рыкалина: Себестоимость чипсов «Со сметаной и луком», где пачка стоит 70 рублей, и себестоимость чипсов «С крабами», где такая пачка стоит 100 с лишним рублей, примерно одинаковая. Мы прекрасно понимаем, что крабы и красная икра дороже, чем лук и сметана, поэтому автоматически цена становится дороже, и наше подсознание считывает, что да, этот продукт должен быть дороже.

Кристина Бовина: Кроме того, зайдя в супермаркет вы не раз встретите эту хрустящую закуску рядом с напитками, другими снеками или около кассы, где незапланированно возьмёте пачку.

Всем известно, что чипсы входят в число самых вредных продуктов, однако, это не препятствует их популярности во всём мире. Россияне съедают в среднем 500 граммов чипсов в год, европейцы – в 5 раз больше, а в США и вовсе на одного человека приходится 10 килограммов хрустящего картофеля. Чем грозит злоупотребление этим снеком? А также, как можно приготовить чипсы в домашних условиях?

Есть одна опасность, о которой многие пишут – акриламид. Этот канцероген образуется в процессе обжарке картофеля в масле. Получается, чипсы вызываю рак? Нет, успокаивают врачи: в одной пачке меньше 0,1 миллиграмма акриламида – на здоровье такое количество никак не скажется. Гораздо важнее выбирать чипсы без кукурузного крахмала.

Анна Гончарова: Кукурузный крахмал чаще всего генномодифицированного происхождения и некоторые его производные в составе чипсов могут провоцировать при длительном употреблении риск новообразований и рака.

Кристина Бовина: Для тех, кто опасается искусственных компонентов и аллергии, есть чипсы без глутамата натрия, вкусовых добавок и ароматизаторов: в составе только картофель, соль и масло, но такой закуской всё равно нельзя злоупотреблять.

Анна Гончарова: Если около двух недель регулярно есть чипсы – острый гастрит, дискинезия желчевыводящих путей, нарушение стула гарантированы для этого человека.

Кристина Бовина: Чтобы быть уверенным в качестве чипсов, лучше всего их приготовить дома самостоятельно. Вам понадобится минимум ингредиентов и времени: возьмите картофель, масло, соль и специи, нарежьте ломтиками, перемешайте с маслом, добавьте приправы по вкусу и всё это отправьте в духовку на 20 минут. Точно так же можно приготовить и другие овощи, например, свёклу или морковь – получится не хуже и уж точно полезней чипсов из картофеля.

Яркий вкус, удобство и весёлый хруст чипсов многих не оставляет равнодушными, эта закуска остаётся одной из самой популярной, несмотря на все предостережения диетологов. Но регулярно употреблять чипсы всё же не стоит: большое количество жира и соли не лучшим образом скажутся на вашей фигуре и здоровье. Однако опасные свойства этого продукта нередко преувеличивают, так что иногда побаловать себя вкусным снеком всё же можно. Чтобы минимизировать вред, выбирайте чипсы с максимально натуральным составом без большого количества различных добавок.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы были бы вам интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Комментарии (0)