Консервированная кукуруза: как узнать о её качестве по банке и кому не стоит увлекаться этим продуктом?

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

В нашей стране она носила гордое название «царица полей», конечно, речь идёт о кукурузе: из неё получают крахмал и глюкозу, пекут хлеб и готовят десерты, её варят, жарят и консервируют. Как раз о консервированной кукурузе сегодня пойдёт речь. Какую кукурузу используют для производства консервов? Как узнать о её качестве по банке? И кому не стоит увлекаться этим продуктом?

На сегодняшний день внутреннее производство консервированной кукурузы в нашей стране превышает объём импорта почти в 5 раз. Лидирующим регионом является Краснодарский край, именно там расположено одно из ведущих предприятий консервной отрасли, куда мы сейчас и отправимся.

На кубанских просторах с конца июля до середины октября идёт уборка кукурузы, работы в поле много: в год на заводе перерабатывают около 45000 тонн этого продукта. Для производства кукурузы используют только свежее сырьё, выращенное на собственных полях предприятия.

Анна Пошивалова: Используем определённые сорта – это не такая обыденная кукуруза, которую мы выращиваем на огородах, это кукуруза для промышленного производства: для того чтобы кукуруза в баночке была нежной, у неё должны соблюдены быть сухие вещества или влажность кукурузы по-другому.

Кристина Бовина: Чем больше сухих веществ содержит сырьё, тем выше степень зрелости кукурузы и тем выше качество характеристики готового продукта. Для того чтобы кукуруза в банке ещё и радовала глаз, початки проходят входной контроль качества.

Анна Пошивалова: Мы не работаем с нестандартным початком – это, который другой по размеру, если он поражён болезнями, если он поражён каким-то вредителями, потому что это всё попадает в баночку, и потребителю не всегда очень нравится, что он там видит внутри.

Кристина Бовина: Собранная кукуруза должна максимально быстро попасть в обработку.

Анна Пошивалова: У нас есть определённый срок – это не более 4 часов: её комбайны срезают прямо с поля в початке, здесь её перерабатывают, очищают от покровных листьев.

Кристина Бовина: Круглые валы, которые вращаются в разные стороны, захватывают покровные листья и врывают их с початка, затем зерно срезают и промывают, после кукурузу подвергают термической обработке.

Анна Пошивалова: Когда мы говорим о том, что у нас кукуруза в заливке, то её необходимо пробланшировать, для того чтобы она стала немного мягче, убрать лишнюю микробиологию и сохранить её цвет.

Кристина Бовина: После чего кукуруза попадает на линию наполнения зерна, где происходит фасовка.

Анна Пошивалова: Перед подачей банки к наполнителю заливы или зерна, банки проходят через специальное оборудование – ошпариватель. Если это вакуумная кукуруза, то баночка пустая без заливки заходит в вакуумную закатку вместе с зерном. Если кукуруза делается в заливке, то она просто ходит на обычную закатку, прикатывается крышкой и так же выходит по транспортерным линиям на загрузочные корзины в автоклавы.

Кристина Бовина: В автоклаве банки стерилизуются, затем продукцию, прошедшую обязательный контроль качества, отправляют на склад – там сотни тысяч банок ждут своей очереди на транспортировку для дальнейшей реализации.

В наши дни люди часто отдают предпочтение консервированным продуктам: если есть баночка кукурузы в холодильнике, всё, что вам будет необходимо сделать – это открыть её и съесть, однако, выбрать качественный продукт совсем не просто. Чтобы стать более подкованными в вопросе выбора консервированной кукурузы, мы обратились за советами к технологу консервного завода Алексею Пенюгалову. Алексей, скажите, на что, в первую очередь, обратить внимание при выборе консервированной кукурузы?

Алексей Пенюгалов: С точки зрения, как выбрать правильный продукт – очень тяжело по одной простой причине: вы видите этикетку, но вы не видите ни при каких условиях тот продукт, который находится внутри. Некие косвенные способы, к примеру, такие как полнота заливки или полнота укладки кукурузы, собственно говоря, в банке.

Кристина Бовина: Можно ли это понять?

Алексей Пенюгалов: Да. Если вы возьмёте обычную банку и начнёте её просто переворачивать, вы прекрасно будете понимать, как передвигается внутри продукт: и вот если вы трясёте, и он там перемещается, значит продукта там недостаточно много. Мы с вами пока не знаем, какой продукт находится внутри по качеству…

Кристина Бовина: Да, разница есть.

Алексей Пенюгалов: Да, но с точки зрения перемещения продукта вы понимаете, что заливки больше или, собственно говоря, того продукта, в частности, кукурузы, который вы покупаете, больше или меньше.

Кристина Бовина: А сама банка какая должна быть?

Алексей Пенюгалов: Дефектов, конечно, не должно быть: никакого не должно быть бомбажа, должна быть втянутая крышка, то есть, когда термическую обработку проходят консервы, это всё втягивается в такую достаточно плотную упаковку – такая глухая банка, то есть нет никакого звонкового, нет мембраны, которая бы звенела. Любая консерва, в том числе и кукуруза, должна быть, конечно, герметично закрыта: если она открылась в процессе, когда получила дефект, никогда не при каких условиях данный продукт покупать не нужно.

Кристина Бовина: Можно ли сказать, что с ключом будет более качественная кукуруза?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, банка с ключом более практична, и мы говорим о том, что тот продукт, который упакован внутри, раз производитель потратил деньги ещё и на упаковку, будет достойного качества, того, какое вы пытаетесь ожидать от этого продукта.

Кристина Бовина: Алексей, скажите, а срок годности, если напечатан краской или выдавлен на банке, какой лучше?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, как правило, дата устанавливается любым иным способом, но не устанавливается выдавливанием: шрифты наносят дефект на лакокрасочное покрытие внутри банки, и в этом месте иногда могут возникать коррозии, поэтому, как правило, даты на поверхности банок устанавливают именно струйные принтеры, но, к сожалению, это и есть предмет большого мудрежа недобросовестных продавцов, которые пытаются изменить дату…

Кристина Бовина: И в чём они мудрят?

Алексей Пенюгалов: Они просто стирают и перебивается дата, ставится другая дата, которая не соответствует реальной дате производства данного продукта.

Кристина Бовина: Чем же тогда виноват покупатель? Ведь дату, напечатанную принтером, можно стереть и напечатать новую, но как преодостерчься?

Алексей Пенюгалов: Практически невозможно и не, скажем так, обладая каким-то специальными знаниями, практически это определить невозможно.

Кристина Бовина: А важно ли, где именно произведена кукуруза: отечественная, импорт?

Алексей Пенюгалов: Практически все плодоовощные консервы выпускаются внутри страны, практически отсутствует импорт, даже именитые иностранные большие французские, американские компании в любом случае имеют в южных регионах России перерабатывающие мощности, которые абсолютно спокойно здесь всё это вырабатывают и абсолютно спокойно продают внутри страны.

Кристина Бовина: Отечественная кукуруза не может быть генномодифицированной?

Алексей Пенюгалов: Да, отечественная кукуруза не может быть генномодифицированной по той простой причине, что государство не допускает генномодифицированные источники и продукты с точки зрения того сырья, которое произрастает внутри страны.

Кристина Бовина: Кукуруза может быть изготовлена из замороженного сырья?

Алексей Пенюгалов: Да, кукуруза и российский ГОСТ подразумевают, что она вырабатывается из свежего сырья и из замороженного сырья, но, как правило, она не будет совсем сладкой, она будет такая ватная, крахмальная такая будет кукуруза, то есть она не будет обладать тем сладким вкусом, который мы ожидаем почувствовать от кукурузы.

Кристина Бовина: На этикетке нам об этом будет написано?

Алексей Пенюгалов: Сложно сказать.

Кристина Бовина: Кстати, про состав: какой он должен быть?

Алексей Пенюгалов: 4 ингредиента: ничего, кроме кукурузы, сахара, соли и воды там быть не может. Это категория натуральных консервов, иногда люди путают, что это натурально выращенные. Натуральные – это те консервы, которые наиболее близко сохраняют вкус того продукта, который есть в свежем виде.

Кристина Бовина: Алексей, на некоторых банках написано: «Кукуруза сладкая» и на некоторых – «Кукуруза сахарная». Можно ли сказать, что сахара в этой кукурузе больше?

Алексей Пенюгалов: «Сахарная» и «сладкая» – это исключительно взгляд маркетологов, которые занимаются на предприятиях или в торговых компаниях, позиционирование данного товара. «Давай назовём «сахарная»?». «Ну, давай». «Давай назовём, что она «сахарная» 3 часа после сбора с поля?». «Ну, давай попробуем сделать именно так».

Кристина Бовина: У всех представленных образцов состав одинаковый, но какие-то произведены по ГОСТу, а какие-то по ТУ, в чём же тогда в принципе разница?

Алексей Пенюгалов: Технические условия, как правило, подразумевают некие изменения технологии: чуть больше соли-чуть меньше соли, чуть больше сахара-меньше сахара, но фактически в таком продукте как «кукуруза сладкая» или «кукуруза консервированная», очень сильно отклоняться от рецептур практически нельзя, поэтому это продукт, который вырабатывается российским ГОСТом, и я думаю, что практически на всех банках, которые у нас представлены, я думаю, что это российский ГОСТ.

Кристина Бовина: В Америке одна пожилая женщина, разбирая чердак, обнаружила неожиданную находку – старую жестяную банку консервированной кукурузы, этому сокровищу оказалось 50 лет: на удивление кукуруза из прошлого выглядела и пахла ни чуть не хуже современной, но есть её, конечно, никто не рискнул. Узнать больше об истории консервированной кукурузы мы сможем далее в программе.

Появлению консервных продуктов мы обязаны Наполеону. Армия нуждалась в стабильном источнике пищи, император решил устроить соревнование: кто придумает лучший способ хранения продуктов? И такой человек нашёлся: парижскому кондитеру Николя Апперу пришла в голову идея консервировать пищу, запечатывая её в бутылках и погружая их в кипящую воду. Слава француза не давала покоя англичанам, и вскоре они придумали способ, как заменить стеклянные бутылки на жестяные банки. Спрос на консервы постоянно рос и процесс изготовления приходилось совершенствовать. В 1929 году в Америке, где консервированная кукуруза по объёмам производства занимала лидирующие позиции, была изобретена революционная система вакуумного консервирования. Любовь американцев к этому продукту со временем передалась и нам, благодаря дружбе Никиты Хрущёва с фермером – пропагандистом кукурузы Росуэллом Гарстом: одержимый кукурузой генсек решил, что именно она сможет вывести из кризиса советское сельское хозяйство. К 1965 году в нашей стране производили 25 миллионов банок консервов «сахарной» кукурузы в год.

Алексей, предлагаю открыть 3 образца.

Алексей Пенюгалов: Давайте начнём с этой банки маленькой, посмотрим, что она представляет, буду открывать стандартным консервным ножом, я позволю себе слить заливку…

Кристина Бовина: Вам нравится заливка?

Алексей Пенюгалов: Эта заливка свойственна обычной кукурузе: она должна быть слегка мутной, потому что в кукурузе содержится крахмал и, собственно говоря…

Кристина Бовина: Пахнет кукурузой.

Алексей Пенюгалов: Да, вот мы с вами видим кукурузу – в принципе она соответствует.

Кристина Бовина: Количество кукурузы достаточное?

Алексей Пенюгалов: Кукурузы, конечно, немножко недостаточно, всё-таки, конечно, побольше надо класть сюда кукурузы, потому что она должна практически подходить под срез банки.

Кристина Бовина: Визуально кажется, что как будто бы не доложили.

Алексей Пенюгалов: Маловато. Возьмём теперь вот такой ключ, называется «easy open», вот это банка, в которой 212 грамм, открываем: вот смотрите – это вакуумная кукуруза, практически в вакуумной упаковке.

Кристина Бовина: Практически нет заливки, я бы сказала.

Алексей Пенюгалов: Да, практически нет заливки – это как раз особенность выработки консервов в вакуумной упаковке.

Кристина Бовина: В чём разница?

Алексей Пенюгалов: Вакуумная упаковка отличается тем, что кукуруза забирает лишнюю влагу и, собственно говоря, вся заливка, которую мы туда положили, находится внутри самой кукурузы.

Кристина Бовина: Эта кукуруза будет сочнее?

Алексей Пенюгалов: Это будет немножко другая кукуруза, она будет в принципе то же самое, что эта, что эта, но это такой интересный психологический приём, и мы понимаем, что здесь, даже если есть заливка, сейчас мы можем даже попробовать: видите, её совсем мало, там нет практически заливки.

Кристина Бовина: Как вам количество кукурузы в этой банке?

Алексей Пенюгалов: Относительно объёма самой банки её больше, это даже видно визуально – вот это близко к тому, что должно быть в вакуумной упаковке. И давайте откроем третью банку, открываем: ну, вот – это классическая наполняемости банки, мы можем попытаться слить, но мы понимаем, что здесь будет заливки совсем чуть-чуть.

Кристина Бовина: И здесь она более мутная.

Алексей Пенюгалов: Лёгкая муть, опалесценция так называемая, присуща любой заливке – там есть крахмал, но опять же можно обратить внимание, просто сравнить цвет: здесь абсолютно яркий жёлтый цвет…

Кристина Бовина: Здесь яркий цвет, здесь яркий цвет…

Алексей Пенюгалов: Да, абсолютно калиброванный цвет. Если мы видим хороший цвет кукурузы, то мы говорим, что, наверно, это всё-таки свежая кукуруза, потому что она не подвергается никакой дополнительной обработке, не происходит некое выцветание данного продукта.

Кристина Бовина: Все образцы имеют ровные одинаковые зёрнышки…

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: А если есть помятые, битые, разного размера, о чём нам это говорит?

Алексей Пенюгалов: Российский ГОСТ подразумевает, что порядка 20% зёрен, которые попадают в кукурузе, могут иметь механические дефекты. Если вы видите, что, допустим, половина мелкого, а половина крупного, наверно, это всё-таки неправильно что-то с технологией.

Кристина Бовина: Кукуруза должна быть хрустящей?

Алексей Пенюгалов: Да, она должна быть такая твёрденькая по структуре, она должна, может быть, даже немного лопаться.

Кристина Бовина: Предлагаю перейти от теории к практике.

Алексей Пенюгалов: Не вопрос! Да, давайте попробуем, я предлагаю вам попробовать вот этот.

Кристина Бовина: Вполне приятная по вкусу кукуруза.

Алексей Пенюгалов: Да, достоянный продукт должен быть, да.

Кристина Бовина: Как вам?

Алексей Пенюгалов: Да, вкусно.

Кристина Бовина: Сладкая?

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: А эта нежнее, мне кажется, по вкусу. Почувствуйте разницу.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Как будто она молоденькая.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Может быть такое или это только мои умозаключения?

Алексей Пенюгалов: Нет, правильно абсолютно, я думаю, тут плюс минус, организация технологии, консервы – это живой процесс, и иногда получаются некие уникальные вещи, которые просто очень вкусные.

Кристина Бовина: А вот третья мне не понравилась.

Алексей Пенюгалов: Существует некий…

Кристина Бовина: Какой-то то ли пенициллин, то ли… что-то там явно не то.

Алексей Пенюгалов: Да, абсолютно верно, какой-то такой медицинский…

Кристина Бовина: Что это может быть?

Алексей Пенюгалов: Запах может дать, конечно, и банка сама, то есть внутреннее лакокрасочное покрытие.

Кристина Бовина: То есть качество металла банки тоже как-то влияет на вкус?

Алексей Пенюгалов: Конечно, оно влияет: берёте, допустим, без обработки внутренней, она начинает крадировать, сам лак может, допустим, дать некие оттенки запаха химически-медицинские.

Кристина Бовина: Но под майонезом, конечно, никто не почувствует.

Алексей Пенюгалов: Это да.

Кристина Бовина: Предлагаю открыть ещё самый бюджетный вариант…

Алексей Пенюгалов: Давайте.

Кристина Бовина: Возможно, он будет даже лучше, чем импортные.

Алексей Пенюгалов: Давайте попробуем, я уверен, что здесь проблема с наполняемостью, вот даже видно, что переваливается центр тяжести, то есть мы говорим о том, что здесь будет очень-очень немного продукта, сейчас мы с вами откроем, собственно говоря, и посмотрим, сейчас мы сольём: тут могу сказать, что тут явно видно, что есть проблемы с наполняемостью.

Кристина Бовина: Целый суп у нас в банке.

Алексей Пенюгалов: Да, и вот теперь, даже ещё не открывая крышку, можно оценить наполняемость банки: здесь в принципе две трети банки только наполнено, что, конечно, просто недокладка самого продукта в банку, конечно, так относиться к своему потребителю нельзя, вы продаёте всё-таки консервную банку с водой, но никак не кукурузу, потому что здесь в консервной банке воды гораздо больше, чем, собственно говоря, самой кукурузы.

Кристина Бовина: А вот если мы купили, открыли и всё не съели, как можно хранить открытую банку кукурузы: стоит ли переложить?

Алексей Пенюгалов: Из оригинальной упаковки не надо перекладывать, потому что с каждым перекладыванием продукта, вы перекладываете его в другую микробиологическую среду, и если вы чуть дольше задержите хранение данного продукта, он точно у вас заплесневеет, поэтому если вы открыли банку с кукурузой и сразу не употребите, то попытайтесь употребить её в какое-то ближайшее время, допустим, в течение 5-7 дней, больше затягивать не стоит по одной простой причине, что даже если та банка будет и плотно закрыта, то запахи из холодильника, которые, к сожалению, присутствуют во всех наших холодильниках, могут передаваться кукурузе, кукуруза очень активно впитывает эти запахи.

Кристина Бовина: Алексей, спасибо, что поделились с нами полезной информацией!

Теперь мы без труда узнаем настоящую «царицу полей», но давайте выясним, стоит ли переплачивать за красивые слова на банке? Что нам продают под видом молодой кукурузы? И как не попасть на уловки маркетологов при её выборе?

В условиях рыночной экономики главную роль играет прибыль, а отнюдь не качество, поэтому маркетологи не упускают возможности сыграть на наших страхах, и этикетки пестрят обещаниями о «био», «эко», «продукте без ГМО».

Илона Мизоева: Этим надписям я бы не придавала большое значение. Почему? Во-первых, нужно понимать, что такое ГМО? Это изменение генной структуры, и оно зависит от того, кто производит семена: если производитель семян не указал этого, то производитель непосредственно кукурузы об этом может не знать.

Кристина Бовина: Первым делом нужно смотреть на дату изготовления, иначе кукуруза нового урожая на проверку может оказаться не так уж и молода.

Илона Мизоева: Для того чтоб получить хорошую качественную «сахарную» кукурузу, нам нужно её от поля до непосредственно производства привезти за несколько часов, соответственно, если вдруг вы на банке увидите производство, например в декабре или в марте, мы понимаем, что продукт сделан из мороженого сырья.

Кристина Бовина: Поэтому, чтобы уверенным в свежести продукта ищите баночки, изготовленные в период с июля по сентябрь. Акции на консервированную кукурузу в магазинах также могут быть привязаны к времени года.

Илона Мизоева: Есть какие-то определённые праздники, когда на каждом столе у нас появляется салат с молодой кукурузой, конечно, к этим праздникам, будем говорить, производители борются за то, чтобы купили именно их товар.

Кристина Бовина: Ещё одним распространённым способом привлечь внимание к своему продукту является размещение всевозможных рецептов прямо на банках консервированной кукурузы. Что ж, мы не против, ведь это, пожалуй, самое полезное, что придумали маркетологи.

Кукуруза содержит большой список полезных компонентов, включая клетчатку, витамины группы B, витамин C и магний – они служат топливом для правильной работы сердца, мышц и мозга, но что полезного остаётся после термической обработки? Точно знает диетолог.

В процессе термической обработки у кукурузы изменяются свойства клетчатки и крахмала, за счёт чего она легко усваивается в организме, большое количество полезных веществ также сохраняется.

Анна Гончарова: Максимальное количество кальция, цинка, марганца, фосфора, других микроэлементов обуславливает её полезные свойства и сохраняются в полном объёме как в самих зёрнах, так и в жидкости.

Кристина Бовина: Кукуруза богата аминокислотами: лизином и триптофаном, благодаря им образуется гормон мелатонин, который отвечает за качество сна, молодость и долголетие.

Анна Гончарова: Особенно полезна кукуруза для людей, кто следит за здоровьем своего питания, для тех, кто хочет сохранить качество волос, кожи, ногтей, для тех, кто следит за своим репродуктивным здоровьем.

Кристина Бовина: Но не стоит забывать, что, в первую очередь, этот продукт имеет высокий гликемический индекс и повышает уровень глюкозы в крови.

Анна Гончарова: Норма безопасная для пациентов с нарушением углеводного обмена и для тех, кто хочет похудеть: 2 столовые ложки зёрен кукурузы без горки – именно эта норма соответствует примерно 50-60 килокалориям. Консервированная кукуруза противопоказана при обострении язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, при хроническом панкреатите, желчнокаменной болезни.

Кристина Бовина: Консервированная кукуруза – это высокоэнергетическая углеводная пища, которая идеально подходит в качестве гарнира к обеду: лучше всего она сочетается с не крахмалистыми овощами, блюдами из птицы и рыбы.

Выбирайте кукурузу в целых банках без вмятин, особое внимание обращайте на дату изготовления: она должна приходиться на летний период или начало осени. В составе может быть только 4 ингредиента: кукуруза, вода, соль и сахар. Яркие и сочные зёрна кукурузы содержат клетчатку и антиоксиданты, а также придают текстуру и цвет уже привычным блюдам. Употребляйте её в умеренном количестве, но не лишайте себя удовольствия насладиться свежей сладкой кукурузой в любое время года, просто открыв банку. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Комментарии (0)
Какую кукурузу используют для производства консервов?