Красная икра: отличаем настоящую от подделки

Красная икра: отличаем настоящую от подделки | Программы | ОТР

В России основное производство красной икры сосредоточено на Дальнем Востоке, Сахалине и Курилах

2020-12-11T13:13:00+03:00
Красная икра: отличаем настоящую от подделки
Шоколадные конфеты: о чём должен знать каждый сладкоежка
Цветы: как не купить разочарование вместо красоты и радости
Выбрали на свою голову! Всё о шампунях
Сушки: чем они отличаются от баранок
Печень трески: что нам пытаются продать под видом этого деликатеса?
Средства для бритья: всё ли хорошо, что пенится?
Авокадо – это целых 400 калорий!
Матрас: главное – что у него внутри!
Сухие завтраки: есть ли польза в хлопьях, шариках и подушечках?
Черный чай: можно ли по внешнему виду сухих листьев судить о его качестве

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Красная икра – признанный русский деликатес, без которого невозможно было бы представить праздничный стол. Как правильно подойти к выбору этого продукта и как можно выявить подделку? Икра какой рыбы может оказаться в баночке с надписью «Лососевая»? И правда ли, что когда-то красную икру не употребляли в пищу, а просто выбрасывали?

Иногда на банках икры в качестве изготовителей указаны компании, которые являются всего лишь её фасовщиками – они закупают уже готовое сырьё у производителей и не занимаются промыслом рыбы лососёвых пород, но на самом деле полный цикл производства качественного продукта начинается не в цехах с новейшим высокотехнологичным оборудованием, а на специальных рыболовных судах.

В России основное производство красной икры сосредоточено на Дальнем Востоке, на предприятиях Сахалина и Курил за сезон обрабатывают до 20000 тонн лососевой икры: кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч начинают метать икру при разной температуре воды, поэтому и время начала нереста у них отличается, промысел ведётся всего 4 месяца.

Яна Ден: Путина, как правило, начинается в июле месяце, заканчивается 1-15 ноября.

Кристина Бовина: Живая рыба поступает в икорный цех, из неё вынимают ястык – тонкую прозрачную пленку яичника, где находится икра, извлекать ястыки следует аккуратно. Далее икру промывают от посторонних примесей при температуре, не превышающей 5 градусов. После этого укладывают на сетки, чтобы стекла лишняя вода.

Яна Ден: Это необходимо для того, чтобы сохранить ядро, после этого она запускается на сепаратор, где происходит отделение икры от самого ястыка – плёнки.

Кристина Бовина: Далее красное золото идет в посол: икру обрабатывают в течение 15 минут в холодном насыщенном растворе поваренной соли в соотношении 3:1, ее непрерывно перемешивают автоматически или вручную, после посола икра становится плотной и рассыпчатой.

Раиса Додова: Из посольной машины я её пробую прямо соленой, чтобы определить правильную соленость, чтобы её вовремя оттуда после посола достать, по ГОСТу-то можно солить и солёней, чтобы она была соленее до 5%, но 3% – это оптимальная соль.

Кристина Бовина: На последнем этапе этого производства солёную икру фасуют в пластмассовые кубоконтейнеры по 12 и 25 килограммов, и деликатес разлетается по всему миру.

Практически ни одно застолье сегодня не проходит без красной икры, вот только подходить к выбору этого деликатеса для праздничного стола надо без спешки. В магазинах представлен богатый ассортимент красной икры, она отличается не только по цвету, размеру, но, разумеется, и по качеству. Выбрать действительно вкусную красную икру нам поможет сегодняшний гость – владелец рыбного магазина Олег Гугунава. Олег, скажите, какой должна быть действительно качественная красная икра?

Олег Гугунава: Качественная красная икра должна быть обязательно сухой, она не должна переливаться в банке, она должна иметь красивый товарный вид, целое зерно, приятный насыщенный цвет, но до того момента, как икра окажется на вашем столе, нужно уметь сделать правильный выбор в магазине.

Кристина Бовина: Так вот, как не нарваться и не купить фальсификат, ориентируясь на банку, в первую очередь?

Олег Гугунава: Прежде всего не стоит приобретать икру, просто когда её продают с рук около метро, а это часто бывает перед праздниками: ящики, ценник невысокий очень на банке икры – 200-200 рублей стоит банк икры, качество внутри мы не сможем обнаружить.

Кристина Бовина: То есть, когда мы покупаем икру, её продавец должен достать из холодильника?

Олег Гугунава: Да, безусловно, продавец достаёт из холодильника и покупать икру лучше либо в специализированных магазинах, либо в крупных супермаркетах, которые дорожат своей репутацией.

Кристина Бовина: Меньше какой стоимости банка в 140 граммов не может стоить?

Олег Гугунава: Смотрите, средняя цена икры сейчас – 5000 рублей, нужно ориентироваться на эту сумму.

Кристина Бовина: За килограмм?

Олег Гугунава: За килограмм, да, соответственно, если разделить это на 10, получается, что икра должны стоить 500 рублей за 100 грамм, а здесь 140 грамм – минимум 550-600 должна стоить баночка в 140 граммов икры.

Кристина Бовина: Что должно быть указано на банке?

Олег Гугунава: На банке должен быть указан состав, дата изготовления, срок хранения.

Кристина Бовина: Какой идеальный состав красной икры?

Олег Гугунава: Идеальный состав красной икры: икра, соль. Но, к сожалению, попробовать такую икру получится, только если вы засаливаете её самостоятельно дома, обычно состав немножко корректируется, и качественной икрой мы сейчас считаем икру, в составе которой есть икра непосредственно, соль, консервант, который нужен для сохранения этой икры долгое время, и последнее время производители добавляют масло, я не вижу в этом тоже ничего плохого, потому что если все ингредиенты качественные, то это допустимо.

Кристина Бовина: Да?

Олег Гугунава: Да.

Кристина Бовина: Посмотрим наши образцы. Во многих есть консерванты E-200 и E-211, что это такое?

Олег Гугунава: Это сорбат калия и бензоат натрия – два консерванта, которые допустимы в икре. Если консервант не превышает нормы, особенно сорбат калия, он безопасен для здоровья человека, практически не сказывается на вкусе икры. Если используются какие-то другие консерванты, то может быть вкус ярко выраженного так называемого рыбьего жира, когда икра имеет рыбий вкус, чего не должно быть.

Кристина Бовина: Регион производителя важен?

Олег Гугунава: Да, принципиально: вкусней всего икра, которая сделана в месте вылова рыба, соответственно, Камчатка. Например, мы знаем, что первой идёт нерка на нерест, соответственно, датироваться должна восьмым месяцем банка с неркой видите, что здесь восьмой месяц, мы видим: «17.08.2020 года».

Кристина Бовина: Принципиально, если дата будет выдавлена или напечатана на банке?

Олег Гугунава: Если дату, выдавленную на крышке, сложно фальсифицировать, то дату, которая напечатана принтером, можно специальным раствором стереть и поверх таким же принтером нанести новую дату, но в этом случае, если посмотреть на банку под углом к свету, к источнику света, будут видны следы от предыдущей маркировки, такую банку не нужно покупать – это фальсификация, уголовное дело.

Кристина Бовина: Что должно быть ещё написано на банке?

Олег Гугунава: На банке должно быть написано помимо даты изготовления: название икры, что она «зернистая лососевая», натуральная или ненатуральная, потому что сейчас выпускается ещё и заменитель икры – икра белковая так называемая.

Кристина Бовина: У нас есть «имитированная»…

Олег Гугунава: Имитированная, совершенно верно.

Кристина Бовина: «Икра красная имитированная слабосолёная».

Олег Гугунава: То есть цена на банку, которую вы держите в руках, в районе 80-120 рублей.

Кристина Бовина: Красивая!

Олег Гугунава: Она очень красивая, да, она полностью повторяет формой, цветом, немножко напоминает по вкусу настоящую икру.

Кристина Бовина: Кроме внешнего вида от красной икры там нет ничего?

Олег Гугунава: Там нет ничего, да – это ненастоящая красная икра, но об этом должны писать производители на банке.

Кристина Бовина: А всё же, брать лучше в стеклянной банке, в жестяной или на развес икру?

Олег Гугунава: Смотрите, везде могут поджидать нас неприятные сюрпризы: металлическая банка – если информация на ней является подложной, мы прочитаем то, что написано, придём домой, откроем и увидим не пойми что внутри банки, поэтому если вы покупаете икру в металлической банке, возьмите и потрясите её около уха, вот здесь как будто мы…

Кристина Бовина: Булькает что-то?

Олег Гугунава: Да, вот в этой в меньшей степени, а здесь прямо как будто…

Кристина Бовина: Здесь лучше.

Олег Гугунава: Да, как каша какая-то овсяная налита. В стеклянной банке, скорей всего, можно определить её качество, здесь, видите, я переворачиваю банку…

Кристина Бовина: Да, рассол.

Олег Гугунава: Да, и икра, как кисель, опускается на дно, то есть, если вы в магазине видите, что икра вот такая подвижная, жидкая, поставьте эту баночку на место, не обращайте на неё внимание. Банки пластиковые обычно фасуют либо при вас в магазинах – икру, которую получают с заводов в крупных контейнерах, соответственно, такую икру можно попробовать, причём пробовать икру всегда нужно из той банк, которую вы покупаете, для вас уже не будет никаких сюрпризов, вы поймёте, насколько хороша она, насколько она суха, насколько солоновата, горчит ли она, есть ли какие-то посторонние привкусы.

Кристина Бовина: Родиной красной икры общепринято считать Дальний Восток – именно там наши соотечественники не одно столетие отлавливали лососёвых рыб, только икру пробовать на вкус брезговали, в огромных количествах этот полезный продукт выбрасывали вместе с отходами при чистке рыбы. По достоинству «красное золото» начали ценить только в XIX веке.

Родиной красной икры считается Дальний Восток, до конца XIX столетия ей питались только коренные народы вроде ительменов и камчадалов. В начале XX века появился фирменный русский способ посола красной икры в концентрированном растворе соли и с добавлением масла – это блюдо полюбилось нашим соотечественникам, и приготовление икры лососёвых рыб стало на поток. В это же время красная икра пришлась по душе и за рубежом, и начался активный экспорт продукта. Икра оказалась настолько популярной, что некоторое время она была даже была своеобразным символом нашей страны. В настоящее время только за 2019 год в России было произведено более 21 тысячи тонн этого деликатеса.

Предлагаю открыть некоторые образцы. Какие?

Олег Гугунава: Давайте…

Кристина Бовина: Которые нравятся и которые не нравятся.

Олег Гугунава: Да давайте все откроем, посмотрим, что там внутри. Посмотрите.

Кристина Бовина: По цвету она какая-то светлая и очень крупная и неоднородная.

Олег Гугунава: Она светлая, крупная и притом, видите, маленькие пузырьки пены?

Кристина Бовина: Да.

Олег Гугунава: То есть здесь уже идёт процесс брожения гнилостный какой-то.

Кристина Бовина: Ой…

Олег Гугунава: Вот, совершенно верно. Я, честно говоря, не рекомендую её ни в коем случае пробовать…

Кристина Бовина: Она такая мягкая.

Олег Гугунава: Просто можно посмотреть, что там внутри.

Кристина Бовина: Это не искусственная икра?

Олег Гугунава: Вы знаете, она очень похожа на искусственную икру.

Кристина Бовина: Давайте вскроем искусственную и сравним.

Олег Гугунава: Это очень похоже на искусственную икру, причём искусственная икра, которая испорчена.

Кристина Бовина: Вы знаете, искусственная лучше, эта как-то ведёт себя получше. Вот эта икра, написано: «Камчатка, Камчатский край».

Олег Гугунава: Я вам точно говорю, что это не Камчатка и не Камчатский край – это именно подлог и этот подлог прежде всего можно выявить именно по цене, по той, которая очень низкая. Вот вы потратили 150-250-300 рублей на икру и, открыв банку, вы понимаете, что есть её нельзя, с ней ничего нельзя сделать, а фактически получается, что если б вы удвоили эту сумму, вы могли бы купить банку качественной икры. Откроем следующую.

Кристина Бовина: Это у нас откуда икра?

Олег Гугунава: Это икра… написано, что это икра кижуча – это очень хорошо. И что-то мне подсказывает, что это тоже не заводская банка, видите?

Кристина Бовина: А что это в середине?

Олег Гугунава: В середине – это тот самый juice.

Кристина Бовина: Сгусток какой-то

Олег Гугунава: Да, сгусток, скажем так, я бы тоже не рекомендовал её пробовать, но можем выложить её на тарелку и посмотреть.

Кристина Бовина: Икринки меньше, в принципе она такая эластичная.

Олег Гугунава: По цвету это очень похоже на действительно икру кижуча… можно?

Кристина Бовина: И запаха хорошей икры нет, есть странный запах.

Олег Гугунава: Да, причём здесь есть ещё металлический запах – такой кисло-железный, то есть здесь, скорей всего, идёт окисление уже внутри.

Кристина Бовина: А что будет, если мы съедим такую икру?

Олег Гугунава: Вы знаете, будет очень…

Кристина Бовина: В аптеку побежим сразу?

Олег Гугунава: Мы не успеем добежать до аптеки, а нам придётся оставаться здесь, но я думаю, что если человек съест целиком эту банку то, скорей всего, речь пойдёт уже о вызове скорой помощи, потому что здесь тоже налицо процесс брожения внутренний, соответственно, там есть и кишечная палочка и отравление может быть серьёзное. Давайте откроем следующую банку, эта банка дорогая, она стоит почти 800 рублей.

Кристина Бовина: А откуда она?

Олег Гугунава: Это Камчатка, вот здесь, можно посмотреть, мы тоже видим немножко жидкости сверху, но просто это происходит из-за того, что банка такой формы конической, видите, информация на ней к верх ногами напечатана?

Кристина Бовина: Да.

Олег Гугунава: То, что мы сейчас видим вверху, это было дно банки, попробуйте, пожалуйста.

Кристина Бовина: А то, что она блестит – это хорошо?

Олег Гугунава: Блестит – это хорошо, конечно.

Кристина Бовина: Достаточно плотная, цвет отличается – он не такой ядовитый.

Олег Гугунава: Да, цвет отличается, потому что это горбуша, зерно целое, живые глазки на месте – эта икра абсолютно достойна, и я даже думаю, что из всех образцов в металлических банках эта лучшая на сегодняшний день. Давайте откроем стеклянную.

Кристина Бовина: Да, ту, в которой было много рассола.

Олег Гугунава: Мы видим, что она достаточно подвижна, она падает прямо вниз, вот она почему-то у нас даже без хлопка открылась, что тоже не очень здорово.

Кристина Бовина: Как вам по запаху?

Олег Гугунава: Запах у неё достаточно неплохой, но мне понравилось то, что она открылась без хлопка, хотя написано, что она упакована под вакуумом, и то, что она очень…

Кристина Бовина: Кашка такая.

Олег Гугунава: Кашка, да, жидкая.

Кристина Бовина: Почему-то нет целостности зерна.

Олег Гугунава: Здесь кажется, что эта икра была сделана из замороженного сырья, то есть бывает, что икру добывают в месте добычи, её засаливают и замораживают целые ястыки, для того чтобы использовать их в производстве в дальнейшем.

Кристина Бовина: Остался у нас последний вариант.

Олег Гугунава: Да, остался последний вариант…

Кристина Бовина: Это развесная икра.

Олег Гугунава: Это развесная икра, да. Здесь видим тоже, что она неподвижна, у неё нет пустот, попробуйте её положить.

Кристина Бовина: Какая это рыба, икра какой рыбы?

Олег Гугунава: Это горбуша.

Кристина Бовина: Горбуша?

Олег Гугунава: Да.

Кристина Бовина: Пахнет хорошо, приятно, плотная такая, сухая.

Олег Гугунава: Здесь, видите, прямо на ложке… то, что я говорил, если вы перевернёте ложку, она не сразу сползает вниз.

Кристина Бовина: Да, они, можно сказать, прямо друг от друга отделяются.

Олег Гугунава: По внешним показателям она прямо идеальна.

Кристина Бовина: Пожалуй, я попробую этот последний образец, который вам больше всего понравился.

Олег Гугунава: Пожалуйста.

Кристина Бовина: Приятны вкус, икринки неупругие, немягкие, приятно на языке лопаются – я бы сделала бутерброд с такой икрой.

Олег Гугунава: Да-да, соответственно, если вы покупаете развесную икру и если вам удастся в магазине попросить продавца дать её попробовать, то, скорей всего, вы принесёте домой на 100% подходящий вам товар, если вы решите купить её в магазине.

Кристина Бовина: Олег, скажите, а как хранить дома красную икру?

Олег Гугунава: Если вы планируете открыть её в ближайшие дни, то нужно хранить её на нижней полке холодильника у дальней стенки, там, где холоднее всего. Если же вы планируете икру держать долго – месяц, например, лучше её заморозить, потом медленно размораживать тоже не нижней полке холодильника в течение суток.

Кристина Бовина: То есть постепенная разморозка, да?

Олег Гугунава: Да-да-да, совершенно верно.

Кристина Бовина: Олег, спасибо вам большое за интересную информацию!

Олег Гугунава: Спасибо!

Кристина Бовина: «Лосось» – это не рыба, а семейство рыб, поэтому чья именно икра может оказаться в банке с надписью «Лососёвая икра», вопрос иногда риторический, а надпись «Икра с Сахалина» на самом деле не гарантирует, что продукт прибыл именно оттуда. На какие ещё маркетинговые уловки мы можем попасть при выборе красной икры, узнаем прямо сейчас.

Многообещающие надписи «Сделано в море», «Изготовлено в районе промысла», «Икра с Камчатки» или «Дальневосточная икра» часто сообщают покупателю только часть информации, где был добыт деликатес, и умалчивают о том, где расфасован, об этом может сказать указанный адрес производства.

Зуля Ханнанова: Если указан в качестве производителя адрес: Москва, Тверь – какой угодно адрес, где нет моря по определению, то, скорее всего, речь идёт о том, что эта икра была заморожена, потом привезена на завод и заново упакована.

Кристина Бовина: Ещё одна часто встречающая уловка – надпись «Красная икра» или «Лососёвая икра» без уточнения вида рыбы, из которого был получен продукт, по вкусовым свойствам редкий потребитель сможет отличить икру горбуши от икры кеты или нерки, а на деле разница существенная.

Зуля Ханнанова: Традиционно наша икра – это в основном горбуша, либо кета, форель ещё встречается, и, как правило, конечно, очень сильно отличается ценовой диапазон, например, кета дороже, и когда в банку добавляют, например, самый дешёвый ид икры, то тогда пишут: «Икра лососёвых рыб», просто для того, чтобы не конкретизировать, чтобы люди сами додумывали: «А вдруг там действительно форель, а вдруг там нерка?».

Кристина Бовина: Авансом вызывают доверие продукты известных брендов, которые кроме красной икры продают ещё, к примеру, рыбу горячего или холодного копчения или другие продукты, которые уж знакомы покупателю, но эксперты всё же советуют не на посторонние показатели качества, а на внешний вид самого продукта, сертификаты качества и соответствия. Кстати, при покупке икры на ярмарках и открытых рынках такие документы нужно запрашивать обязательно.

Если ваш организм ослаблен, любой доктор при отсутствии противопоказаний порекомендует вам красную икру, ведь этот продукт почти на треть состоит из качественного белка, содержит широкий витаминный комплекс, а также кальций, калий, магний и железо. Чем ещё полезна красная икра и как её правильно употреблять, расскажет диетолог.

Красная икра содержит фолиевую кислоту – это важный витамин B9, который уменьшает риск возникновения инфаркта и инсульта.

Елена Островская: В красной икре содержится еще витамин D, крайне необходимый нам не только для того, чтобы у нас не было остеопороза, чтобы у нас был хороший иммунитет, потому что дефицит витамина D – это сниженный иммунитет. В красной икре есть витамин E, витамин A – это все жирорастворимые витамины, которые являются натуральными антиоксидантами, то есть они нас омолаживают, они осуществляют профилактику старения.

Кристина Бовина: Однако не стоит забывать и об обратной стороне медали: чрезмерное употребление любой пищи опасно, красная икра – не исключение.

Елена Островская: Её ведь солят, правильно? Поэтому, если много употреблять соленого продукта, человеку у которого, например, повышается артериальное давление, то у него, соответственно, будет плохо контролироваться гипертония.

Кристина Бовина: Соль задерживает воду и может нарушить обмен веществ, поэтому если есть проблемы с лишним весом, лучше придерживаться нормам потребления икры: суточная норма для взрослого человека составляет 20 граммов – это 2 чайные ложки красной икры. Витамины и микроэлементы икры усвоятся организмом лучше, если есть деликатес с диетическим хлебом, можно подать её на стол в листе салата или же с яичным белком, всеми излюбленный способ употребления красной икры с белым хлебом и маслом лучше забыть, поскольку это сочетание полностью уничтожает все полезные свойства деликатеса.

Выбирая красную икру, прежде всего обратите внимание на её состав, в идеале в нём должно быть всего 2 ингредиента: икра и соль – такой продукт при правильном температурном режиме будет храниться до 6 месяцев. Конечно, оценить её внешний вид вы сможете только в стеклянной таре, но если хотите приобрести икру первого сорта, убедитесь, что икринки одинакового размера, целые и не слипаются друг с другом. Жестяная банка красной икры не должна быть вздутой или иметь внешние повреждения. Открытую икру при соблюдении условий хранения можно есть в течение недели, но из жестяной банки её лучше переложить в стеклянную ёмкость. Помните: всё хорошо в меру. Суточная норма «красного золота» для взрослого человека составляет 20 граммов – это 2 чайные ложки красной икры. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Комментарии (0)
В России основное производство красной икры сосредоточено на Дальнем Востоке, Сахалине и Курилах