Лечо, ах лечо!

Лечо, ах лечо! | Программы | ОТР

Технология производства и экспертиза популярных марок пикантной закуски

2020-10-01T12:42:00+03:00
Лечо, ах лечо!
Выбрали на свою голову! Всё о шампунях
Сушки: чем они отличаются от баранок
Печень трески: что нам пытаются продать под видом этого деликатеса?
Средства для бритья: всё ли хорошо, что пенится?
Авокадо – это целых 400 калорий!
Матрас: главное – что у него внутри!
Сухие завтраки: есть ли польза в хлопьях, шариках и подушечках?
Черный чай: можно ли по внешнему виду сухих листьев судить о его качестве
Творог. Уникальный продукт по соотношению белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов
Качественная докторская колбаса не может стоить дешевле мяса

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Лечо – исконно венгерское блюдо, ставшее для нас одной из любых овощных консерваций. Мы любим его за универсальность, ведь лечо является одновременно овощной закуской, соусом, гарниром и основой для приготовления других блюд, придающей им острый и яркий вкус. Что является показателем качественного лечо? На что необходимо обратить особое внимание при прочтении этикетки? И какими витаминами нас обеспечит лечо зимой?

Есть множество способов приготовления лечо, и каждый производитель может обогатить рецептуру своими секретами. Неизменным остаётся одно: основными ингредиентами настоящего лечо являются сладкий перец и ароматные спелые томаты. Давайте отправимся на ведущий консервный комбинат в Краснодарском крае и посмотрим, как производят знаменитую овощную закуску.

Приготовление одной партии лечо занимает 3 часа, всего же это предприятие выпускает 200 тысяч банок овощной закуски в сутки. Для приготовления лечо используют сладкий перец и соус на основе томатной пасты.

Екатерина Пивоварова: Перец берём из Астраханской, Волгоградской областей хорошего качества, технологической стадии зрелости, созревший, плотный.

Кристина Бовина: Перец прежде всего поступает на мойку, где его очищают от загрязнений и остатков листвы.

Екатерина Пивоварова: Происходит трёхкратная мойка: две последовательно вентиляторные машины установлены, одна – щёточная.

Кристина Бовина: На барабанной моечной машине вымывается всё лишнее, после этого перец поступает на инспекцию, где устраняется повреждённое сырьё, непригодное для производства лечо. Далее его бланшируют при температуре 45-50 градусов, после чего перец поступает на резку.

Екатерина Пивоварова: Режется он на полоски от 1 до 3 сантиметров, порезанный перец поступает на наполнитель, куда предварительно подаётся вымытая стеклотара. Согласно рецептуре подаётся определённый объём перца в банку, наполняет наполнитель, и затем наполненная перцем банка заливается заранее приготовленным соусом.

Кристина Бовина: Соус готовится из томатной пасты, которая, согласно рецептуре, разбавляется водой. В томатную смесь добавляют сахар, соль и специи. Банки, наполненные соусом и перцем, поступают на упаковочную паровакуумную машину, где закатываются металлическими крышками, после чего они попадают на стерилизацию, она позволяет убить все болезнетворные микроорганизмы, находящиеся в банке, и продлить срок хранения лечо.

В магазинах лечо можно найти в виде консерваций в банках, быстро замороженных смесей и соусов. Каковы особенности разных видов лечо? И, главное, как выбрать самое качественное и правильное, расскажет наш сегодняшний гость – технолог консервного завода Алексей Пенюгалов. Алексей, расскажите. В чём особенности разных видов лечо?

Алексей Пенюгалов: В нашей стране выпускается очень много продуктов, которые имеют название «Лечо», овощные смеси, которые имеют название «Лечо».

Кристина Бовина: Да, вот, например, видите?

Алексей Пенюгалов: Да, мы с вами видим, например, такая вещь, как лечо – это обычный, собственно говоря, томатный соус, мы прекрасно понимаем, что при наличии такого дозатора, штуцера, никакого кускового или маленьких кусочков лечо внутри быть не может. Если мы с вами говорим про классическое лечо, которое многие-многие годы поставлялось к нам из дружественных социалистических стран, таких как Венгрия, таких как Болгария, то это обычный сладкий перец, который называется «Паприка», который залит обычной томатной заливкой. В обычную томатную заливку, как правило, добавляют ещё несколько видов пряностей, который, естественно, улучшают вкус, это чёрный перец, это лавровый лист, это острый красный перец и иногда добавляют или не добавляют чеснок – это в зависимости от того, как производитель управляет вкусом того продукта, который он вырабатывает. А то, что лечо выпускают с какими-то овощными добавками – «грибная с лисичками», то есть там есть и перец и лисички, наверно, это очень вкусный продукт, но если м с вами говорим о классическом лечо, наверно, это немножко не то.

Кристина Бовина: Давайте попробуем откалибровать банки, которые достояны нашего внимания.

Алексей Пенюгалов: Хорошее лечо – это то, когда перец порезан достаточно крупными кусками и который, соответственно, помещён в консервную банку.

Кристина Бовина: То есть вот, как здесь?

Алексей Пенюгалов: Да, ГОСТ допускает, что кусочки – от 10 миллиметров по толщине.

Кристина Бовина: Они длинненькие должны быть?

Алексей Пенюгалов: Они могут быть длинненькими, я бы, конечно, выбирал лечо крупнокусковое и именно в той заливке, которая льётся, которая переливается, которая не совсем густая, которая, собственно говоря, позволяет рассмотреть, как в данной банке позволяет рассмотреть, что находится внутри.

Кристина Бовина: А какие бы вы точно не взяли банки? Вот такую – достаточно плотную…

Алексей Пенюгалов: Да, я могу сказать, что вот такую, достаточно плотную, я точно не возьму, потому что – это, конечно, неклассическое лечо.

Кристина Бовина: А с лисичками?

Алексей Пенюгалов: Сам по себе продукт, наверно, достаточно вкусный, но если я пришёл в магазин за лечо, а это точно не лечо.

Кристина Бовина: Так, это мы откладываем.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: А вот скажите: «Лечо болгарское» и «Лечо по-венгерски» – говорит ли нам это об определённом качестве продукта?

Алексей Пенюгалов: Сейчас уже все отечественные производители выпускают всё внутри страны и вот эти «по-болгарски», «болгарское», то есть всё, что крутится вокруг этого – это в принципе исключительно маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Какой должен быть состав настоящего лечо? Может ли там быть крахмал или уксус?

Алексей Пенюгалов: С точки зрения основного продукта – это болгарский сладкий перец. Обязательно в состав хорошей заливки входит 2 томатных компонента – это томатная паста, обязательно – это свежие томаты, чёрный перец, красный острый перец, лавровый лист, иногда добавляют чеснок и обязательно добавляют уксусную кислоту.

Кристина Бовина: А крахмал, морковь? В составе этой банки написано есть: «морковь, уксусная кислота», но она может быть…

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: И «крахмал кукурузный».

Алексей Пенюгалов: Так вот, крахмал кукурузный используется для некоего загущения заливки, для того чтобы не использовать томатную пасту.

Кристина Бовина: А можно ли сказать, что если в составе есть кукурузный крахмал и вода, то это лечо будет не самое лучшее?

Алексей Пенюгалов: Это будет точно не самое вкусное лечо по одной простой причине, что вкус заливки будет совершенно другой.

Кристина Бовина: Алексей, скажите, а какое процентное соотношение должно быть перца и заливки в банке?

Алексей Пенюгалов: Если мы с вами говорим, что это крупная нарезка перца, порядка 40%. Если мы говорим, что это мелкая нарезка перца, то это порядка 60%, всё остальное занимает заливка.

Кристина Бовина: Скажите, а вот перец замороженный и перец свежий, как сырьё…

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Насколько будет влиять на качество продукта?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, однозначно влияет, да и то, что перец, после того как он был заморожен и естественным образом в банке разморожен, он, конечно, становится по своей структуре некой тряпочкой, то есть это продукт, который потерял свою структуру.

Кристина Бовина: Он уже не хрустит.

Алексей Пенюгалов: Да, когда мы с вами употребляем свежий перец, он хрустит. Любой перец, который попадает в банку и прошедший термическую обработку, он теряет несколько свою жёсткость, которая есть, но в любом случае он оставляет некую свою структуру, а перец, который был заморожен, потом разморожен, потом прошёл термическую обработку, становится совсем, как тушёный перец – это нехорошо для лечо.

Кристина Бовина: А как понять, что лечо из замороженного перца?

Алексей Пенюгалов: С одной стороны, можно косвенным образом понять – это дата производства, с другой стороны, и производители иногда тоже, конечно, мудрят с адекватностью маркировки даты, то есть можно продукт выработать летом, можно выработать зимой, а, собственно говоря, дату можно поставить какую угодно. Если перец выработан поздним летом и осенью, когда он массово созревает, допустим, сентябрь месяц-октябрь месяц, с одной стороны, массово созревают перцы, с другой стороны, это абсолютный вал томатных продуктов и вот как раз время октября-сентября – это тот благодатный период, когда есть свежий перец и свежие помидоры, и никакой производитель не будет использовать никакие замороженные помидоры, или замороженный перец, или замороженные специи, они есть в обильном количестве свежие.

Кристина Бовина: Знаете ли вы, что лечо называют венгерской вариацией французского овощного блюда «Рататуй», при этом вариантов приготовления и употребления самого лечо, которое завоевало популярность в разных странах, тоже немало: его едят холодным и горячим, добавляют в него не только овощи, то также мясо и яйца. Подробнее об этом овощном блюде о том, как оно возникло, смотрим далее.

Лечо входит в число классических блюд венгерской кухни, как и французский рататуй, вероятно, его начали готовить крестьяне на основе доступных в той местности овощей, в их числе сладкий перец, который турки завезли в Венгрию ещё в XVI веке, а настоящую популярность он приобрёл к XIX. Само название «Лечо» появилось в венгерских кулинарных книгах в 40-е годы прошлого века, но подобные блюда наверняка 8готовили и раньше. В оригинальный рецепт лечо входили только сладкий перец, помидоры и лук, а употребляли его в горячем виде в качестве гарнира к мясу. Венгерское блюдо приобрело популярность и в других странах, при этом рецептура и способ его употребления могут быть самыми разнообразными В Россию лечо впервые попало в виде венгерских консервов и его употребляли как холодную закуску, при этом рецептуру отечественные кулинары стали обогащать привычными для нашей страны овощами, например, морковью, баклажанами и кабачками. Лечо используют как основу для приготовления супов и рагу.

Алексей, предлагаю открыть наши образцы и посмотреть, что там внутри.

Алексей Пенюгалов: Я бы взял, допустим, вот такую – достаточно мелкоизмельчённый продукт, и мы возьмём какой-нибудь… «По-болгарски» пусть будет. Давайте с вами откроем. Я предлагаю всё-таки начать с того продукта, который мы говорим о том, что крупные куски, давайте посмотрим, что они из себя представляют. Давайте вилку, вот здесь – достаточно крупнокусковое, правильное, крупно порезанное, вкусное лечо. Кстати, такой маленький лайфхак для наших телезрителей: если вы хотите сделать очень хороший, великолепный соус, возьмите обычный блендер и взбейте лечо прямо в банке и используйте его дальше как соус – очень замечательно получается!

Кристина Бовина: То есть такая заправка к мясу?

Алексей Пенюгалов: Просто заправка к мясу, птице, даже к обычным макаронам, даже к пельменям кто-то использует эту вещь – это очень-очень вкусно. Собственно говоря, что мы с вами видим…

Кристина Бовина: Запах уже…

Алексей Пенюгалов: Да, вкусно, абсолютно вкусно! Смотрите, то, что мы и ожидали…

Кристина Бовина: Правильно здесь порезан перец?

Алексей Пенюгалов: Да, он автоматическим способом порезан, действительно хороший запах у него, свойственный перцу, разноцветный перец: и красный перец и зелёный, жёлтенький…

Кристина Бовина: Заливка вам нравится?

Алексей Пенюгалов: Да, абсолютно нормальная заливка густая, которая чуть-чуть гуще, чем томатный сок, абсолютно правильная. Давайте сейчас открываем…

Кристина Бовина: Самое бюджетное.

Алексей Пенюгалов: Да, бюджетную торговую марку. Вот мы с вами открыли…

Кристина Бовина: А щелчок о чём нам говорит.

Алексей Пенюгалов: Щелчок как раз говорит о том, что опять же, если обращать внимание на тип крышек, на крышках есть такая выштамповочка, она немножко так играет, вот эта кнопочка называется – «safe button», это специально сделано для того, чтобы этот хлопок при открытии говорил о том, что продукт не испортился. Смотрим вот здесь: здесь, кстати, тоже лечо достаточно неплохо, то есть это те 10 миллиметров, которые требует ГОСТ.

Кристина Бовина: Здесь и заливки больше. А вам не кажется что этот перец был замороженным? Не мягче ли он?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, вряд ли, хотя, может быть… нет, оно достаточно приличное с точки зрения перца, достаточно приличная такая штучка.

Кристина Бовина: Здесь перец – тугой.

Алексей Пенюгалов: Он немножко и должен быть такой тугой, он в любом случае проходит бланширование.

Кристина Бовина: Запах как вам?

Алексей Пенюгалов: Запах… вот в данном продукте он гораздо вкуснее.

Кристина Бовина: Здесь…

Алексей Пенюгалов: Томатной пасты здесь очень мало.

Кристина Бовина: Да, здесь только перец.

Алексей Пенюгалов: А здесь, конечно, есть и другой.

Кристина Бовина: Здесь интересней аромат.

Алексей Пенюгалов: Да, вкуснее. Давайте откроем третий…

Кристина Бовина: Но без щелчка…

Алексей Пенюгалов: С хлопком, всё, как положено: здесь мы видим – достаточно густая…

Кристина Бовина: Мне кажется, много томатной пасты…

Алексей Пенюгалов: Да, но это неплохо, с одной стороны. Здесь вообще ничем не пахнет.

Кристина Бовина: Перцем вообще не пахнет, даже сложно определить, чем пахнет…

Алексей Пенюгалов: Да-да-да, что-то непонятное. Видно, что немножко такая… если внимательно смотреть, вот если присматриваться к томатной заливке, то томатная заливка иногда имеет бархатистость, иногда имеет такую гладкость, если гладкая, то…

Кристина Бовина: Крахмал.

Алексей Пенюгалов: Да, может быть добавлен крахмал.

Кристина Бовина: Предлагаю попробовать.

Алексей Пенюгалов: Да, давайте попробуем. Давайте вот эту, возьмите с перцем, я думаю, что он будет очень вкусный – однозначно свежий перец, это свежий хороший перец.

Кристина Бовина: Плотный.

Алексей Пенюгалов: Холодненький такой…

Кристина Бовина: У меня даже чуть-чуть скрипит

Алексей Пенюгалов: Да, вот оно, собственно говоря, такое и должно быть, и вкус и сладость добавлена очень хорошая, очень приятная, и томатная заливка.

Кристина Бовина: Пробуем дальше?

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Как он вам? Мне не нравится вкус перца.

Алексей Пенюгалов: Да, такой невыраженный вкус.

Кристина Бовина: Вы знаете, во рту мякоть от кожуры перца быстро отделилась. Если здесь всё было как-то однородно…

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Может быть, всё же этот продукт замороженный?

Алексей Пенюгалов: Можно говорить о том, что он замороженный с точки зрения овощной смеси, которая, может быть, была заморожена. Если смотреть, то он менее мясистый, более тонкий.

Кристина Бовина: Давайте попробуем третий вариант.

Алексей Пенюгалов: Да. Здесь, конечно, надо понимать, что гораздо толще и мясистей перец, чем во втором варианте нашем. Здесь совсем что-то не то.

Кристина Бовина: Вкус…

Алексей Пенюгалов: Никакой.

Кристина Бовина: Вкус никакой, неприятный, я бы даже сказала.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Консистенция перца… распадается.

Алексей Пенюгалов: Да, надо признать, что даже потребляя перец…

Кристина Бовина: Даже не то что он мороженный, я даже не знаю, какой он…

Алексей Пенюгалов: Дело в том, что он реально… даже с закрытыми глазами можно не понять, что это перец, где-то тоны есть, что это перец, но это не то, поэтому с точки зрения рейтинга, который мы с вами можем привести, собственно говоря, так и расставлено: первый образец, второй образец и третий образец.

Кристина Бовина: Алексей, спасибо вам, теперь мы точно знаем как выбрать качественное лечо!

Что означает надпись на этикетке: «Лечо по-болгарски»? Стоит ли пользоваться специальными акциями? И как выбрать лучшее лечо с точки зрения соотношения «цена и качество»? Об этом лучше всего знает маркетолог.

Понимая, что лечо – достаточно стандартный продукт, компании стараются найти свою нишу и предугадать вкусовые предпочтения потребителей. Используют и такой ход, как работа с высокой ценой.

Дмитрий Сендеров: В ощущениях потребителя высокая цена в большинстве случаев является определённым синонимом качества и есть случаи, когда производители лечо ставят цену в 2 раза выше рынка, и покупатели готовы платить эту цену, потому что они считают, что это лечо в 2 раза вкуснее и в 2 раза качественнее аналогов.

Кристина Бовина: Если в советское время люди отдавали предпочтение венгерскому или болгарскому лечо, то сейчас всё чаще выбирают российских производителей. На этикетке может быть написано крупными буквами: «Лечо по-болгарски» – это говорит вовсе не о том, что продукт произведён в Болгарии.

Дмитрий Сендеров: «Лечо по-болгарски» или «Лечо по-венгерски» – это не более чем рецептура. Любой кубанский производитель может спокойно выпускать «Лечо по-болгарски», и у наших соседей-болгар не будет никаких претензий, потому что «Лечо по-болгарски» не является запатентованным товарным знаком.

Кристина Бовина: Маркетологи используют различные крючки для привлечения внимания, чтобы выделить свой продукт среди конкурентов, например, добавляют на баночки такие надписи, как «высокое качество», «экологически чистый продукт», «без консервантов».

Дмитрий Сендеров: Ряд этих надписей имеет чёткое законодательное обоснование, а ряд является не более, не менее чем фантазией маркетологов или дизайнера. Например, надпись «без консервантов» действительно обозначает, что в этом продукте не содержатся искусственные консерванты, и это должно быть подтверждено сертификатами.

Кристина Бовина: Однако самой популярной в продаже упаковкой для лечо по-прежнему остаётся стеклянная банка, позволяющая нам самостоятельно рассмотреть и оценить содержащийся в ней продукт.

Заготовленное на зиму лечо позволяет не только круглый год наслаждаться вкусом овощей, но и получать заряд витаминов. Какую пользу нашему организму приносит лечо? Как употреблять тем, кто стремится похудеть? И кому это овощное блюдо принесёт больше вреда, чем пользы? Об этом и многом другом в комментарии диетолога.

Лечо – термически обработанный продукт, содержащий важные антиоксиданты из группы каротиноидов, также эта овощная закуска богата пищевой клетчаткой.

Марина Макиша: От количества пищевой клетчатки в рационе зависит состояние кишечной микрофлоры: когда у нас хорошая микрофлора, у нас хороший иммунитет, у нас всё в порядке с нервами, и в принципе наш кишечник работает тоже хорошо.

Кристина Бовина: Лечо является диетическим продуктом, поскольку и болгарский перец и томаты низкокалорийны, при этом важно, чтобы в составе не было много сахара.

Марина Макиша: Если вы покупаете лечо в магазине, смотрите, сколько там содержится углеводов, потому что углеводы – это будут в основном добавленные сахара, и если углеводов более, чем 10-12 граммов на 100 граммов продукта, тогда такое лечо будет полезно, но в меру: больше, чем 200-250 граммов за раз лучше не съедать.

Кристина Бовина: Лечо полезно в том числе и детям, основным противопоказанием е его употреблению является индивидуальная непереносимость. Эта овощная закуска прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Марина Макиша: Белки лучше всего комбинировать с овощами – это способствует лучшему усвоению. Кроме того, те же самые углеводистые гарниры – какие-то цельнозерновые крупы и те же самые макароны тоже хорошо разбавлять лечо, потому что содержащиеся в лечо пищевые волокна замедляют процесс усвоения углеводов, а это помогает нам в каком-то смысле управлять уровнем сахара в крови.

Кристина Бовина: Так что диетологи рекомендуют употреблять его в комбинации с крупами, бобовыми и, конечно, в виде самострельной закуски.

Лечо высшего сорта должно быть однородного красного цвета плотной консистенции, овощи могут быть нарезаны крупно, при этом массовая доля перца в консервах должна составлять не менее 40%. Ешьте лечо летом в горячем виде в качестве гарнира к мясу, как это делают венгры, а в остальное время года покупайте более привычные качественные консервы. Эта овощная закуска не только внесёт особый вкус в ваш рацион, но и принесёт пользу организму. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Комментарии (0)