Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Белый, жёлтый и коричневый – какой мёд делают "правильные пчёлы", а какой нет? В какой банке мёда может оказаться не только ложка дёгтя? Там, где мёдом намазано, не только вкусно, но и красиво: какой некулинарный рецепт подойдёт для возвращения молодости? Как не спутать мёд с обычным сахарным сиропом? Как распознать настоящий сладкий нектар по вкусу? И почему мёд подсолнечника выдают за мёд липовый? Говорят, мёд, обнаруженный при раскопках гробницы Тутанхамона, сохранил все свои вкусовые свойства. Про мёд ходит много легенд и сказок, в одной из них самый знаменитый медвежонок говорил: «Если б мишки были пчёлами, то они бы нипочём никогда и не подумали так высоко строить дом». Все опытные пчеловоды того же мнения, поэтому на любой пасеке домики для пчёл предусмотрительно организованы на земле. Но сбор мёда всё равно не так прост: и правила надо знать, и характер полосатых питомцев. В Павлово-Посадском районе на территории 5 гектаров вот уже более 25 лет находится пасека. Ежедневно там трудится около 50 пчёлосемей. За сезон собирают более полутонны мёда. Руководит процессом потомственный пчеловод Алексей Семёнович Бубенок – вот кто про пчёл знает абсолютно всё. Алексей Бубенок: Вот здесь примерно 40-60 тысяч особей, в настоящее время там есть одна матка в гнезде, несколько десятков тысяч рабочих пчёл и немножко трутней, трутней сейчас начнут изгонять. Если мы сейчас с вами залезем посмотрим в гнездо, мы обнаружим трутней, вытесненных пчёлами на периферию гнезда, где мёд закрытый, и они при закрытом мёде не могут его взять и питаться, не могут крышечки, забрус, прогрызть и тощают, худеют, а потом на них обессилевших пчёлы просто-напросто уцепятся, и пчелы этого трутня… так что, у мужиков здесь очень судьба не завидная. Кристина Бовина: Собирать мёд лучше в прохладный или дождливый день, при таких условиях пчёлы летают меньше. Чтобы избежать укуса, не стоит мешать траектории движения пчелы, не забываем и про специальную одежду. Алексей Бубенок: Сейчас отбираем мёд, дыми везде-везде, сюда-сюда-сюда-сюда, так-так-так, сюда теперь. Вот мы им сейчас стресс создали. Теперь открываем, видишь, а уже пчелы нет, и начинаем работу по извлечению мёда. Этот улей я буду ликвидировать – соединять с этим, поэтому мы его и забираем, для ускорения вот так делаем. Теперь можно сказать о качестве мёда: этот мёд, закрытый – это говорит о том, что он зрелый. Кристина Бовина: Рамки с уже отобранным мёдом необходимо сразу же перенести в помещение, температура в котором должна быть не ниже 25 градусов, тогда мёд высвобождать из сот будет легче, а предварительно необходимо распечатать соты. Алексей Бубенок: Вот забрус снимаем. Кристина Бовина: Далее рамки отправляются в медогонку: при откачке центрифугу вращают постепенно, сначала в одну сторону, потом – в другую. Ещё немного физических усилий и можно сливать мёд в заранее заготовленную ёмкость. И вот оно – настоящее пчелиное золото. «И сладок мёд, а в жаре киснет», – в этой народной мудрости не только глубокий смысл, но и первый совет, на что обращать внимание при выборе сладкого нектара. Опытные пчеловоды знают: в сильную жару, особенно при повышенной влажности, мёд даже в запечатанных сотах может забродить и употреблять в пищу его уже не стоит. Но как его распознать несведущему человеку? По каким признакам можно определить, забродивший ли мёд? Равшан, а как отличить мёд натуральный от подделки? Равшан Мукимов: По внешнему виду мёд должен быть густой, то есть переливаться в банке он должен несколько вальяжно, тяжеловато. Кристина Бовина: Лениво. Равшан Мукимов: Да, лениво. Если же он, допустим, жидкий, незрелый мёд, он будет переливаться быстро, как вода. Надо учитывать и температурный фактор: в жару он будет гораздо жиже, нежели, если будет температура ниже 20 градусов. При более низкой температуре мёд становится по консистенции густым и, соответственно, тут уже достаточно сложно по консистенции. По цвету: не должен быть мёд синего цвета или зелёного, в основном он белого, жёлтого и тёмно-коричневого цвета. Кристина Бовина: А продают мёд-суфле, он бывает и розовый, и зелёный, и синий – мёд ли это? Равшан Мукимов: Такой продукт не является мёдом, то есть на него ГОСТ не распространяется. И если, допустим, в мёд добавили уже что-то постороннее, в данном случае, я вижу, добавили имбирь, то, соответственно, это уже медопродукт. Кристина Бовина: Подделку по вкусу мы почувствуем? Равшан Мукимов: Вообще для натурального мёда характерно, если он очень ароматный, то аромат во рту у вас продержится не более 15, максимум 20 секунд, всё зависит от сорта мёда. Если аромат минуту и более держится, это уже говорит о том, что поддельный, скажем так. Кристина Бовина: Расскажите, об основных разновидностях мёда. Равшан Мукимов: Есть цветочный мёд, есть падевый, есть смешанный. Цветочный мёд подразделяются на монофлёрный и полифлёрный. Монофлёрный, то есть собран преимущественно с одного растения, а полифлёрный – это уже с группы растений. Кристина Бовина: Это какой? Равшан Мукимов: К монофлёрным, скажем так, вот относится липовый мёд, также может гречишный мёд относиться к монофлёрным. Кристина Бовина: Полифлёрный мёд у нас здесь представлен? Равшан Мукимов: Да, вот это одуванчиковый и майский – вот это полифлёрный. Кристина Бовина: Почему одуванчиковый полифлёрный? Равшан Мукимов: Это условное название, помимо одуванчика сурепка присутствует здесь, ивовые присутствуют. Существует ещё падевый мёд, то есть это лиственные и хвойные деревья в жаркую погоду выделяют очень много сладкого сока, и пчёлы в период отсутствия медосбора с растений переключаются на сбор с этих деревьев, в нём очень много минеральных веществ. Кристина Бовина: Но для потребителя важны ли эти различия? Какой лучше покупать: цветочный, падевый или смешанный? Равшан Мукимов: Я всегда рекомендую брать мёд тот, который вам подойдёт больше по вкусу, кому-то нравится гречишный, кому-то нравится липовый. Кристина Бовина: А вот давайте как раз будем пробовать. Равшан Мукимов: Хорошо, давайте тогда о «царице медов» поговорим – это липовый. Самый популярный, скажем, из 10 покупателей мёда 8 выбирают липовый мёд. Кристина Бовина: Почему его именно любят? Равшан Мукимов: В народе считается, что этот мёд обладает ярко выраженными противовоспалительными свойствами. Вкусовые особенности: у него такой яркий вкус ближе к мятному вкусу, несколько такой холодок, больше всего выражается после того, как он закристаллизуется. В данном случае это мёд прошлого года, а этот мёд этого года. Кристина Бовина: То есть у прошлогоднего мёда вкус будет ярче? Равшан Мукимов: Будет ярче, да. Так что, давайте продегустируем. Кристина Бовина: Да, попробуем. Равшан Мукимов: Попробуем. Начнём со свежего, наверно. Кристина Бовина: То есть, получается, засахаренный мёд не нужно бояться покупать? Равшан Мукимов: Абсолютно нет, это нормальный физиологический процесс для мёда и лишний раз подтверждение тому, что мёд является натуральным, потому что искусственные меда не кристаллизуются. Кристина Бовина: Лёгкая горчинка. Равшан Мукимов: В липовом мёде должна присутствовать горчинка. Кристина Бовина: Холодок есть правда. А вот прошлогодний, вы сказали, будет более ароматный и более насыщенный вкус. Равшан Мукимов: Да, пожалуйста, попробуйте. Кристина Бовина: Действительно, он и гонит посильнее и вкус у него более насыщенный, яркий и слаще. Равшан Мукимов: Но не приторно сладкий. Кристина Бовина: Правда холодок есть, надо же! А по месту сбора мёд как-то различается, то есть горный, таёжный, луговой? Равшан Мукимов: Да, разумеется, для каждого ареала существует своя флора. Кристина Бовина: А можно сказать, что какой-то лучше? Равшан Мукимов: У каждого мёда свои есть преимуществ. Вообще считается, чем больше растений посетила пыльца, различных растений, тем мёд гораздо вкуснее. Кристина Бовина: Какая упаковка лучше для мёда: стеклянная банка, пластиковая коробочка? Равшан Мукимов: Лучшей тарой считается стекло, то есть оно нейтрально ко всем кислотам. Пластик, который реализуется, для холодных пищевых продуктов пригоден, то есть ничего такого страшного нет, единственное, что этот пластик не надо использовать повторно, потому что, когда мы ложечкой скребём и прочее, там микрочастицы пластика образуются, и мы их в любом случае будем потреблять. Кристина Бовина: Да, а перекладывать нужно дома из пластиковой упаковки? Равшан Мукимов: Не считаю необходимым, если не будете нагревать свыше 30 градусов. Кристина Бовина: Мёд для русского человека – не только любимое лакомство, это ещё и один из главных символов нашей культуры, ведь там, где хорошо, как будто мёдом намазано. Если пир горой, то там обязательно пьют мёд. Если место сказочное, то там непременно текут медовые реки. А если счастье в любви, то это, конечно, медовый месяц. Добывать мёд наши предки начали ещё в каменном веке. По мнению ряда учёных, этот навык мы унаследовали от приматов, которые любили наворовываться в ульи диких пчёл. Во время существования древней Руси мёд любили не только русичи, он и германцы, литовцы и скандинавы, правда тогда его не ели, а пили, и напиток был не только полезным, но ещё и веселящим. Готовили особым образом: варили с добавлением хмеля и других дурманящих веществ. Было даже специальное ремесло – медовар, только вот к XV веку частное производство было запрещено. Варить мёд московский князь Василий III разрешил только на государственных или церковных медоварнях, да и разновидности мёда были совсем другие: монастырский, изюмный, березовый, дубовый, розовый, белый и красный. Примерно к XIX веку мёд как хмельной напиток котироваться перестал, зато прочно завоевал славу полезного десерта. Равшан, предлагаю сравнить липовый мёд, который продаётся в магазине. Вот, например, в стеклянной упаковке, вот в такой небольшой ёмкости и, может быть, сравним мёд с ярмарки, непосредственно купленный у пасечника. Равшан Мукимов: Да, давайте, с удовольствием попробую. Кристина Бовина: Да? Нам потребуется 3 ложки. Из магазина мы взяли: вот это, наверно, более дорогая будет упаковка, от это, наверно, будет подешевле, а мёд с пасеки должен быть, по идее, самым свежим. Равшан Мукимов: Давайте попробуем. Кристина Бовина: Открываем смотрим. Равшан Мукимов: Хорошо. Кристина Бовина: Вот этот мёд более густой, значит он прошлогодний? Равшан Мукимов: Надо смотреть по дате, в принципе липовый мёд откачивался совсем недавно, по идее, он не должен закристаллизоваться. Кристина Бовина: Написано: «Год сбора – 2020-й». А упаковано в 2021-м, то есть год он где-то путешествовал. А вот смотрите, цвет у них не различается ли? Мёд с пасеки темнее. Равшан Мукимов: В принципе по цветовой гамме они схожи. Кристина Бовина: А осадок допустим? Равшан Мукимов: Вы знаете, для мёда вообще не допустимо присутствие каких-то посторонних примесей и какого-то осадка, он может в течение какого-то длительного хранения образоваться в виде кристаллов – это как бы нормально. Кристина Бовина: Правда ли, что хороший мёд должен тянуться ниточкой, когда мы его наливаем? Равшан Мукимов: Как правило, хороший мёд тянется. Кристина Бовина: Попробуем? Равшан Мукимов: В данном случае вот, видите, он ложится горочкой – это хорошо, потому что незрелый мёд всегда будет проваливаться, будет образовывать ломку, то есть в данном случае, видите, он тянется. Кристина Бовина: Это недорогой мёд из магазина, в принципе пока что качество вам нравится? Равшан Мукимов: Визуально да, мне нравится и консистенция, и прочее. Кристина Бовина: А аромат его как вам? Равшан Мукимов: Вы знаете, аромата я не чувствую. Кристина Бовина: Я тоже не чувствую. Равшан Мукимов: Дело в том, что аромат мёду придают эфирные масла, которые находятся на лепестках цветов, и в силу, допустим, долгого хранения эти эфирные масла улетучиваются. Кристина Бовина: Попробуем первый образец, несмотря на то, что он почему-то жидкий и не пахнет, любопытно. Равшан Мукимов: Вы знаете, он похож на подсолнечниковый по вкусу. Кристина Бовина: То есть, вы думаете, это не липовый? Равшан Мукимов: Нет, далеко не липовый. Кристина Бовина: То есть подсолнечниковый дешевле? Равшан Мукимов: Да в разы дешевле и собирается его больше. Кристина Бовина: Хорошо, если это мёд не липовый, из подсолнечника, но он качественный, он неразбавленный? Равшан Мукимов: Он качественный. Кристина Бовина: Качественный? Равшан Мукимов: Да, просто, единственное, поменяли название и всё. Кристина Бовина: Хорошо, пробуем следующий липовый мёд в стеклянной банке. Равшан Мукимов: Учитывая, что он прошлогодний, процесс кристаллизации здесь уже давно начался, поэтому мы не сможем с вами определить по тому, как он тянется. Кристина Бовина: Этот мёд у нас более дорогой, ему год тоже. Аромат прекрасный медовый, но липовый ли он? Равшан Мукимов: Давайте попробуем. Тоже не чувствую нотки липы абсолютно никакой. Возможно, что-то и есть, если изучать его лабораторно. Кристина Бовина: Горчинки нет никакой и внятного послевкусия. Равшан Мукимов: Вы знаете, для каждого региона липовый мёд имеет свой характерный вкус. Если сравнивать, допустим, липовый мёд средней полосы России и, допустим, Кавказа, они будут немного различаться по вкусу. Тут написано, где произведено, и всё: «Московская область». Кристина Бовина: То есть это где разлили? Равшан Мукимов: Да, где собрали не указано абсолютно. Кристина Бовина: Несмотря на то, что этот мёд дороже, всё равно у нас есть ощущение, что он не липовый. Равшан Мукимов: Не липовый, но лучше подсолнечникового, по вкусу лучше. Кристина Бовина: Так, ну и пробуем мёд с пасеки, купленный на ярмарке. Равшан Мукимов: Смотрите, этот даже гуще, чем предыдущий мёд, также ложится горочкой. Кристина Бовина: Свежий, собранный в этом году. Как вам аромат этого мёда? Пахнет так, как должен пахнуть липовый? Равшан Мукимов: Да, здесь характерная липа, даже принюхиваться необязательно, здесь всё понятно. Кристина Бовина: Да, приятный аромат. Попробуем? Равшан Мукимов: Давайте попробуем. Кристина Бовина: Вкус вообще другой. Равшан Мукимов: Да. Кристина Бовина: Предыдущие 2 образца… Равшан Мукимов: Отличаются. Кристина Бовина: Рядом не стояли. Горчинка есть и послевкусие. Равшан Мукимов: Я не говорю уж про консистенцию и внешний вид, а по вкусу – это липовый мёд. Кристина Бовина: Сколько хранится мёд и как правильно его хранить? Равшан Мукимов: Мы все мёд храним в квартирах, как правило, на кухне – это самое жаркое место, это вредно для мёда, потому что вкусовые качества мёда очень сильно меняются при повышенной темпер туре. Кристина Бовина: Что ж, в холодильник его нужно ставить? Равшан Мукимов: В идеале да, можно положить в холодильник. Кристина Бовина: Да? То есть мёд храним в холодильнике? Равшан Мукимов: Да, процессы остановятся, то есть старение мёда. Вот вам нравится жидкий мёд, липовый, допустим, но он через какое-то время закристаллизуется, элементарно вы можете положить его в морозилку. Кристина Бовина: А когда мы его достанем из морозилки?.. Равшан Мукимов: Он будет у вас жидким. Кристина Бовина: Жидким будет? Равшан Мукимов: Да, жидким. Кристина Бовина: Целебные свойства мёда известны с глубокой древности, а недавно появилась версия, что мёд улучшает память. Так ли это? И при всех полезных свойствах природного сладкого нектара и на него бывает аллергия, а причин, почему этот продукт может оказаться неподходящим именно вам, намного больше, чем кажется. Связь между способностью лучше и больше запоминать и употреблением мёда установили австралийские учёные, они провели эксперимент с двумя группами мышей. Елена Синицына: Часть кормили мёдом, а часть у них была на сахарной диете. И вот выяснилось, что мышки, которые жили на медовой диете, больше проводили времени, обучаясь каким-то новым навыкам. Кристина Бовина: Аналогичных опытом с участием людей ещё не было, так что пока это не более, чем медовый миф, как и мнение, что пчелиный десерт спасает от храпа. Елена Синицына: Если учитывать, что храп – это ситуация, которая возникает из-за нарушения строения шеи или сужения гортани, у людей обычно с избыточным весом или с проблемами с мягким нёбом, мёд в этом случае не поможет никак. Кристина Бовина: А вот стать причиной аллергии мёд ещё как может, ведь в этом нектаре много компонентов из окружающей среды. Мария Фоминых: В первую очередь это пыльца растений, она остаётся непосредственно в мёде, это могут быть частички самих насекомых и, возможно, попадание в мёд различных компонентов, если ульи находились вблизи промышленной зоны или недалеко от дороги. Кристина Бовина: Тяжёлые металлы и химические интоксикации, нежели аллергическую реакцию, а вот пыльца может представлять большую опасность для аллергиков. Мария Фоминых: Определённые растения цветут в определённы сезон, то есть мёд, собранный, допустим, ранней весной, может не вызывать реакцию у пациента с аллергией на пыльцу луговых трав, которые цветут в июне-июле. Кристина Бовина: Такие люди меньше рискуют, покупая высокогорный мёд. А самый безопасный мёд, как это ни печально, некачественный: если на пасеке пчёл просто кормили сахарным сиропом, эта подделка не вызовет аллергию, но и пользу тоже, конечно, не принесёт. Сама природа дарит нам источники красоты и молодости, а мы часто их не замечаем. Мы привыкли мёд есть, а ведь сфера его применения невероятно широка. Один только медовый самомассаж чего стоит! Он способен вернуть коже гладкость и упругость, и, главное, дешевле, чем после посещения массажного салона. Пользу молочно-медовых ванн оценила ещё Клеопатра. Сегодня, 2 тысячелетия спустя, мёд по-прежнему входит в состав средств для ухода за кожей. Танзила Медова: После тяжёлого рабочего дня и у вас был какой-то перелёт, или какие-то стрессовые моменты, вы прекрасно можете нанести тонким слоем мёд на лицо, походить 15-20 минут, потом смыть это всё водой и у вас будет тонизированная кожа. Кристина Бовина: Эффект можно усилить, если распределять мёд по коже массажными движениями. Танзила Медова: Здесь мы должны с вами небольшое количество мёда нанести на пальчики или же на кожу и по массажным линиям разводить его, разносить таким образом. Что мы делаем? Когда мы с вами работаем этими пальчиками, подушками пальчиков нажимая на кожу, мы с вами высвобождаем наши комедоны. Кристина Бовина: В салоне в мёд для косметических процедур добавляют и другие ингредиенты. Танзила Медова: В данном случае мы используем горный мёд, его небольшого количества нам прекрасно хватит для того, чтобы обработать всё лицо, мы обязательно добавим в него гиалуроновую кислоту для того, чтобы усилить свойства мёда. Наносить нашу масочку будем с помощью кисточки и по массажным линиям. Кристина Бовина: Этой же сладкой смесью также можно увлажнять и кожу рук: сверху полиэтиленовые пакеты и на полчаса про всё забыть. Запомните: выбирать хороший мёд по цвету – не всегда правильно, потому что вариантов этого янтарного нектара столько же, сколько и растений-медоносов. Но быть приторно сладким мёд точно не должен, жидким он может быть только в период медосбора, с мая по сентябрь, поэтому, если вы покупаете мёд осенью, зимой или весной и видите, что он такой же жидкий, как свежесобранный, значит его либо растопили, либо разбавили глюкозным сиропом, польза от такого лакомства, как минимум, сомнительная. Кстати, мёд и высокая температура – вещи несовместимые, даже обычный горячий чай убивает все полезные свойства пчелиного продукта, так что лучше записать его обычной водой. И пусть в вашей бочке мёда точно не будет ни ложки дёгтя! Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!