Шоколадные конфеты: о чём должен знать каждый сладкоежка

Шоколадные конфеты: о чём должен знать каждый сладкоежка | Программа: Среда обитания | ОТР

И на какой конфетке следует остановиться

2021-03-05T09:58:00+03:00
Шоколадные конфеты: о чём должен знать каждый сладкоежка
Правильное одеяло помогает победить депрессию
Удобрения: всегда ли это – добро для растений?
Питьевой йогурт: что в него добавляют под видом экзотических фруктов?
Комнатные растения: как обустроить зелёный уголок в квартире
Карамель: что внутри фантика?
Крем для рук: как соединить воду и масло?
Креветки: деликатес повседневного потребления
Источник света
Крупные цитрусы: грейпфрут, помело и свити
Зубная паста: голливудская улыбка по сходной цене

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и грамотно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Шоколадные конфеты – какой сладкоежка от них откажется? Но всегда ли они настоящие? Что должен знать каждый сластёна, чтобы не купиться на трюки маркетологов? Что скрывает фантик? И какая конфета – самая вредная? На какой по счёту конфете необходимо сказать себе «стоп»? И как не впасть в зависимость от сладостей?

Каждый житель наше страны съедает 5 килограммов шоколадных конфет в год в среднем – это совсем немного, швейцарцы, например, ещё большие сладкоежки. Мечта каждого ребёнка, да и, пожалуй, взрослого любителя сладостей – попасть на шоколадную фабрику. Давайте исполним эту мечту – отправимся на одно из предприятий и посмотрим, как творится волшебство.

Только одна кондитрская фабрика в Краснодарском крае выпускает более 2,500 тонн конфет в месяц, за основу берут как традиционные, так и новые рецепты. В составе шоколадной глазури – молочные и какао-продукты, сахар, растительные жиры, а в качестве начинок – карамельная, помадная и желейная массы. Всё сырьё сперва проверяют на соответствие качеству.

Ольга Вдовченко: Проводим исследования на массовую долю влаги, органолептические испытания, массовую долю посторонних включений, примесей, металломагнитных примесей в том числе – всё, что требуется по нормативно-технической документации.

Кристина Бовина: Из поступивших ингредиентов готовят смесь строго по рецепту в зависимости от вида конфет и потом её уваривают: карамельную массу – при температуре около 115 градусов, помадную – при 120. И затем кондитерская масса охлаждается, подаются на формовку.

Ольга Крупинских: Если это у нас карамельная масса, мы её охлаждаем на охлаждающих барабанах, если это помадная масса, то мы её формуем в крахмальные формы, после чего режем на нужные нам размеры конфет.

Кристина Бовина: Нарезанные изделия поступают на участок глазировки, где каждая конфета покроется кондитерской глазурью или шоколадом.

Ольга Крупинских: Здесь она обливается глазурью со всех сторон толстым слоем, после чего происходит обдув излишек глазури, и затем конфета поступает на транспортёр для дальнейшего охлаждения.

Кристина Бовина: У других видов конфет свои особенности приготовления. Для изготовления, к примеру, трюфелей смешивают сахар, какао-порошок, молочные продукты, растительные жиры и вкусоароматические добавки.

Ольга Крупинских: После смешивания происходит этап измельчения: измельчаются все сухие компоненты в течение 90 минут, затем происходит темперирование, то есть охлаждение кондитерской массы, после чего осуществляется подача массы на формовку – это получится конфета «Трюфель».

Кристина Бовина: И затем кондитерская масса подаётся на участок обсыпки какао-порошком. Теперь – фантики, упаковка, фасовка и на склад, оттуда конфеты отправятся в торговые точки по всей России.

Немецкие психологи выяснили – любимая начинка в конфетах может многое рассказать о характере человека: клубничную выбирают романтики, кокосовую – творческие натуры, пристрастие к ореховой говорит о застенчивости, а к вишнёвой – о решительности. Ассортимент сладостей сегодня настолько богат, что если продолжать эту классификацию, можно, наверно, описать все существующие типы личности.

Марина, начнём с азов: расскажите нам, какие существуют виды шоколадных конфет?

Марина Головизнина: Шоколадные конфеты можно подразделить по тому, из чего сделана сама конфетная масса, которая находится внутри шоколадного корпуса. Конфетные массы бывают: молочные, сбивные, которые представляют собой пористую консистенцию, также бывают грильяжные конфеты, где к сахару добавляются ореховые ядра, также есть, конечно же, фруктовые, помадные, в которых помада может быть молочная, сливочная, даже крем-брюле.

Кристина Бовина: Какая важная информация должна быть указана на коробке конфет?

Марина Головизнина: Разумеется, это их название, также состав, состав начинки, состав глазури, помимо этого должна быть указана информация о нормативной документации, которая была использована при производстве конфет, единый знак обращения, который говорит о том, что продукция соответствует техническому регламенту либо таможенного союза, либо евразийского союза – это как раз-таки говорит нам о том, что к обращению на территории нашей страны она разрешена.

Кристина Бовина: Лучше по ГОСТу конфеты или по ТУ?

Марина Головизнина: Понятное дело, что не все конфеты делаются по ГОСТу, но ТУ всё-таки опирается на требования ГОСТа, и в чём-то даже бывает, что ТУ опережает требования ГОСТа, производители ф своих технических условиях предъявляют более высокие требования к продукции, чем ГОСТ. Но всё-таки мы сейчас видим, что гораздо больше стало добавляться каких-то ароматизаторов, давок, и производители ищут постоянно какие-то пути упрощения, может быть, удешевления стоимости – это, конечно же, сказывается на качестве.

Кристина Бовина: Какой идеальный состав оболочки шоколадной конфеты?

Марина Головизнина: Хорошо бы, если на первом месте стояло какао-масло или какие-то переработки какао, и не стояли заменители какао-масла. И есть норматив какао-масла, его должно быть не менее 125 в шоколадной глазури.

Кристина Бовина: Давайте посмотрим наши образцы…

Марина Головизнина: Да, давайте.

Кристина Бовина: Где используется шоколадная глазурь?

Марина Головизнина: Так, вот здесь вижу: «Шоколадная глазурь, сахар, како-тёртое, эквивалент масла какао». То есть здесь используется всё-таки натуральное какао, что неплохо.

Кристина Бовина: А что это за «эквивалент»? Это натуральный продукт?

Марина Головизнина: Да, конечно, Это растительные масла, которые по своему химическому составу практически идентичны маслу какао, поэтому при смешении с ним абсолютно в любых пропорциях и соотношениях они никак не изменят свойства шоколадной глазури.

Кристина Бовина: Чего не должно быть в составе шоколадной глазури?

Марина Головизнина: Должно насторожить, если как раз-таки будет написан «заменитель масла какао», и, конечно, мы уже не можем назвать эту глазурь шоколадной, потому что какао-масла в ней не будет, и если чрезмерно большое в ней будет усилителей вкуса, ароматизаторов или даже красителей.

Кристина Бовина: Продолжим читать составы.

Марина Головизнина: Давайте посмотрим, это, я так понимаю, приобретённое на развес?

Кристина Бовина: Как у развесных конфет понять состав?

Марина Головизнина: При их приобретении мы просто у продавца запрашиваем листок, на котором будет записана эта вся маркировка, то есть там должен быть указан состав, информация о производителе, сроки годности и прочее. Вот здесь как раз-таки вижу, что используется заменитель масла какао – «масло пальмоядровое».

Кристина Бовина: А порошок какао есть там?

Марина Головизнина: Да, какао-порошок есть, но, к слову, если используется заменитель масла какао, то это исключает использование какао-масла, так как они по своему составу несовместимы, поэтому какао порошок-то может использоваться, но вот какао-масла мы здесь точно не найдём.

Кристина Бовина: Состав конфет должен быть как можно короче?

Марина Головизнина: Да, а вот здесь я уже сразу вижу: «заменитель масла какао», прямо на первом месте стоит, то есть глазурь уже не шоколадная, а кондитерская, конечно же. Соответственно, если мы видим, что здесь производитель уже немного сэкономил, то, возможно, он добавил и больше каких-то добавок, ароматизаторов, усилителей вкуса.

Кристина Бовина: Если мы говорим про начинку, какая она должна быть?

Марина Головизнина: На самом деле какие-то производители указывают, то есть они конкретно пишут, где начинка ореховая, «Ореховая» и в скобочках – состав, а какие-то это не указывают, к этому требований каких-то жёстких нет. Начинка, конечно же, первым делом, не должна вытекать на поверхность конфеты, то есть на поверхность изделия, на поверхность глазури – это вот, когда мы открываем конфету и достаём её из фантика, куски шоколадной глазури не должны оставаться на нём, то есть конфета должна у нас в руках оставаться целой.

Кристина Бовина: Как ни удивительно, появлению слова «конфета» мы обязаны вовсе не кондитерам, а итальянским аптекарям: в XVI веке так называли засахаренные фрукты, которые считались сильным лечебным средством. Впрочем, история сладких лакомств более длинная.

Сладости, отдалённо напоминающие конфеты, появились ещё в Древнем Египте и представляли собой лепёшки из фиников, инжира, мёда, орехов и пряностей – такое лакомство могли позволить себе лишь богатые вельможи. В XVI веке из Америки в Европу привезли шоколад. Поначалу знать употребляла его исключительно в виде напитка, наделяя при этом магическими свойствами, позже шоколадной глазурью стали покрывать фрукты. В конце XVII века повар французского герцога дю Плесси-Пралена впервые использовал шоколад для приготовления конфет, добавив туда тёртые орехи и мёд, лакомство получило название «Пралине». Фабричное же производство сладостей наладили в XIX веке американские промышленники, а первый фантик для конфет из парафинированной бумаги создал никто иной, как знаменитый изобретатель Томас Эдисон. Га Руси традиционным лакомством считались сезонные фрукты и ягоды, которые варили в меду. Первые конфеты поступали к нам из-за границы, а собственные крупные кондитерские фабрики появились у нас в XIX веке. Многие популярные до сих пор шоколадные конфеты были созданы в Советском Союзе и стали обязательной частью праздничных продуктовых наборов.

Марина, предлагаю из представленных здесь образцов выбрать несколько и открыть конфетки – попробовать.

Марина Головизнина: Да, давайте посмотрим. Вот эти, правда здесь несколько видов...

Кристина Бовина: Почему эти?

Марина Головизнина: Здесь неплохой состав н самом деле, то есть и «какао-масло», и «какао тёртое», я даже не вижу улучшителей масла какао или эквивалентов, или тем более заменителей.

Кристина Бовина: Следующий образец какой?

Марина Головизнина: Давайте посмотрим вот эти, потому что здесь с эквивалентом масла какао, интересно, и состав уж очень обширный и такой уж интересный вкус необычный. И вот на развес – здесь вообще с заменителем, здесь не шоколадная глазурь, а кондитерская глазурь

Кристина Бовина: А вот понятно, какая там начинка? Потому что не всегда пишут об этом и не хочется разочароваться.

Марина Головизнина: Нет, здесь написано именно про кондитерскую глазурь, из чего она сделана, то есть, если её вычесть, можно оставить то, что относится уже непосредственно к начинке.

Кристина Бовина: Давайте почитаем дальше, что здесь написано, то есть какая это: ягодная, ореховая?

Марина Головизнина: Это мультизлаковая конфета: «Крупа, пшеница кукурузная, сахар и овсяная» – всё остальное относится с глазури.

Кристина Бовина: Мы выбрали 3 образца. Что ж, тогда откроем упаковки и попробуем. Берём первый образец, так…

Марина Головизнина: Вообще поверхность у шоколадной конфеты должна быть блестящая, здесь мы в принципе это видим. Смотрите: вытекания начинки или нарушения целостности нет, посмотрим, что внутри. Вот здесь можно чётко видеть, что есть шоколадная глазурь, внутри которой находится начинка, в принципе всё неплохо.

Кристина Бовина: Выглядит очень красиво и аппетитно.

Марина Головизнина: Да, и пахнет тоже очень приятно.

Кристина Бовина: Натуральным шоколадом пахнет?

Марина Головизнина: Да, чувствую шоколадный запах, аромат молочно-сливочный, всё-таки у нас молочный шоколад, и ореховый.

Кристина Бовина: Открываем второй образец.

Марина Головизнина: Вот вы меня понимаете!

Кристина Бовина: Вот мы принесли домой, что нужно сделать в первую очередь, перед тем как поставить цветы в вазу?

Марина Головизнина: Смотрим на маркировку, здесь, получается, должно быть 2 слоя.

Кристина Бовина: Я вижу: «Ароматизатор E-476, ваниль». Пахнет, кстати, не шоколадом, а просто сладким чем-то таким.

Марина Головизнина: Да, очень приторный запах. Если мы говорим о начинке, опять же целостная глазурь шоколадная.

Кристина Бовина: Ну что, смотрим, ищем 2 слоя начинки.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: Нормально ли, что она так тяжело разрезалась?

Марина Головизнина: Да-да0да, потому что здесь первый слой – это на основе взорванных круп. Скорей всего, там ещё добавлен сахар и она такая – достаточно твёрдая, поэтому это нормально.

Кристина Бовина: И третий образец открываем.

Марина Головизнина: Так здесь злаки и кондитерская глазурь, потому что, как мы помним, какао-масло не использовалось.

Кристина Бовина: То есть, получается, это какая-то смесь?

Марина Головизнина: Да-да, то есть это не глазированная конфета.

Кристина Бовина: А как вам аромат этой конфеты?

Марина Головизнина: Я бы сказала, сильный какой-то, наверно, ванильный запах, шоколадного здесь, конечно, вообще нет.

Кристина Бовина: Шоколадного вообще нет, да даже и ваниль как-то с трудом…

Марина Головизнина: А ароматизатор?.. Давайте посмотрим, добавляли они шоколадный ароматизатор или нет.

Кристина Бовина: По составу эта конфета е содержит в принципе-то шоколада.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: То есть с виду она – шоколадная, но на самом деле нет.

Марина Головизнина: Да, здесь ничего нет. Ну, хотя бы не стали нас обманывать.

Кристина Бовина: Марина, ну что, попробуем наши образцы?

Марина Головизнина: Да, давайте.

Кристина Бовина: Можно в принципе и закрытую взять.

Марина Головизнина: Да, фиолетовую.

Кристина Бовина: Да, фиолетовую. Запах прямо прекраснейший, пахнет настоящей конфетой!

Марина Головизнина: И ореховый чёткий запах.

Кристина Бовина: Нежно, вкусно…

Марина Головизнина: Да, приятно.

Кристина Бовина: И вроде даже шоколадный.

Марина Головизнина: Вкус какао-продукта прямо чувствуется хорошо

Кристина Бовина: А как вам начинка?

Марина Головизнина: Всё хорошо, то есть конфета свежая, не видно никаких дефектов ни внутри, ни снаружи.

Кристина Бовина: Пробуем второй образец?

Марина Головизнина: Давайте.

Кристина Бовина: Очень странный…

Марина Головизнина: Там они «с попкорном» заявлены…

Кристина Бовина: Начинка своеобразная.

Марина Головизнина: Какой-то яркий есть очень вкус, не шоколадный.

Кристина Бовина: На любителя.

Марина Головизнина: Да.

Кристина Бовина: Ну что, пробуем третий образец – шоколадные конфеты без шоколада. Кстати, они очень приятные по вкусу.

Марина Головизнина: Да, здесь как раз-таки злаки, которые здесь есть: «Крупа овсяная, крупа пшеничная крупа кукурузная» – действительно создали такой органичный очень вкус.

Кристина Бовина: Подведём итог согласно нашему органолептическому эксперименту.

Марина Головизнина: Первые конфеты, состав которых нам больше всего понравился, оказались очень приятные, действительно с шоколадным вкусом. Вторые – всё-таки вкус или аромат ароматизатора чувствовался. И последние конфеты, которые не с шоколадной, а с кондитерской глазурью, тоже достаточно приятные на вкус.

Кристина Бовина: Марина, у нас есть вопрос от телезрителя, предлагаю посмотреть.

Марина Головизнина: Давайте.

Ольга, телезритель: Здравствуйте, меня зовут Ольга. У меня вопрос такой: белый налёт на шоколаде – это плохо? И можно ли есть такие конфеты?

Марина Головизнина: ГОСТ не допускает «поседения», именно так называется этот дефект, но га вкус или на безопасность конфеты это никак не влияет.

Кристина Бовина: А что это за налёт?

Марина Головизнина: Это жировое или сахарное «поседение», жировое «поседение» происходит ввиду резких перепадов температур, то есть выделяется жир, он потом застывает и оседает на конфету таким бело-серым налётом, а сахарное «поседение» может произойти, если, например, мы достали конфету из холодильника, поместили её в комнату с высокой влажностью, образовался конденсат на глазури, и когда капельки воды высохли, сахар, который в них образовался остаётся, и тоже появляется этот налёт.

Кристина Бовина: А дома как правильно хранить конфеты шоколадные?

Марина Головизнина: Это, конечно же, сухие помещения комнатной температуры и без прямых воздействий солнечных лучей, о которых могут конфеты, естественно, растаять.

Кристина Бовина: Но многие в холодильнике держат, если запас конфет большой.

Марина Головизнина: Как раз-таки из холодильника если достать и потом в комнату положить, то может образоваться «поседение».

Кристина Бовина: Привлекательные фантики, конечно, помогают увеличить продажи конфет, производители помещают на них загадки и гороскопы, используют фрагменты знаменитых картин Врубеля, Васнецова, Билибина. А какой фурор в своё время произвела коробка конфет в виде сердца! Такую впервые выпустил ко Дню всех влюблённых британец Ричард Кэдбери. Чем ещё маркетологи стараются нас удивить сегодня?

Шоколадные конфеты любят и дети и взрослые, и мужчины и женщины, и для каждой категории покупаьелей придумывают упаковку, которая привлечёт внимание. Самыми востребованными сюжетами на коробках и фантиках по сей день остаются образы советского и дореволюционного прошлого, а лучшим слоганом – «Вкус детства».

Николас Коро: «Купеческий шик» или «Имперские конфеты», или умилительные рождественские открытки – это всё история дореволюционного периода и неважно, что, может быть, эта шоколадная фабрика лишь 5 лет назад открылась, она играет на визуальном восприятии покупателей: «тогда всегда было лучше, чем сейчас».

Кристина Бовина: Конфеты ручной работы – лакомство для избранных, зачастую содержимое коробки ничем не отличается от массового продукта, но многообещающие надписи на упаковке, например, похожие на строчки из писем графини или князя, создают ощущение чего-то особенного.

Николас Коро: Великая сила прилагательных, причастий, деепричастий, сложносочинённых предложений и вариаций слоганов позволяют нам не самый дорогой продукт упаковать так, что он будет выглядеть – «Эксклюзив Эксклюзивович Эксклюзизов».

Кристина Бовина: Шоколадные конфеты должны пахнуть шоколадом, но иногда этот аромат – лишь результат работы парфюмеров-технологов. Продавцы даже используют специальные ароматические установки в магазинах, чтобы мы так отчётливо почувствовали запах, что захотели скорее попробовать конфеты на вкус.

Шоколадные конфеты часто подвергаются критике: и для зубов вредны, и аппетит перебивают. И порой лучше съесть шоколадку без начинки, чем конфету. В XVI веке люди даже побаивались лакомиться шоколадом, верили в его опасные магические свойства. Стоит ли тревожиться любителям конфет или всё это не так страшно?

Шоколадные е конфеты – не самый полезный продукт, но изредка побаловать себя сладким диетологи не запрещают. Прежде всего ешьте конфеты, в которых как можно меньше продуктов-заменителей.

Наталья Лазуренко: Если мы говорим о некачественном продукте, о конфете, состав может быть совершенно бомбический с точки зрения таблицы Менделеева. Специфические ингредиенты, которые производитель будет туда класть, будут заставлять нашу иммунную систему возмущаться.

Кристина Бовина: Одно из возможных последствий от поедания конфетки, которая содержит слишком много ингредиентов – аллергическая реакция.

Карина Стёпкина: Аллергическая реакция на шоколад может проявляться в абсолютно любой форме, чаще всего это высыпания вокруг рта, это могут быть различные проявления аллергических дерматитов, таких как сухость кожи, какие-то мелкие папулы, пузырьки.

Кристина Бовина: Не превращайте шоколадные конфеты в средство от депрессии: создавая иллюзию защищённости, сладости будут разрушать ваш организм изнутри. Всё хорошо в меру.

Наталья Лазуренко: Шоколадная конфетка будет содержать достаточно большое количество триптофана – это аминокислота, которая принимает большое участие в формировании гормона счастья, удовольствия, наслаждения.

Кристина Бовина: Конфета как вознаграждение или проявление любви – так многие привыкли поощрять детей, это может при вести к пищевой зависимости, но и вводить категорический запрет на сладости нельзя, чревато их неумеренным употреблением в будущем.

Шоколадные конфеты – это всегда маленькие радости и большое удовольствие, преподносите их в подарок и наслаждаетесь сами новыми оригинальными вкусами и незабвенной классикой. Выбирая, какие купить, обращайте внимание на дату и на состав: есть ли там какао тёртое или порошок и масло какао. Конфеты должны быть гладкими блестящими и ароматными. Не ешьте их килограммами, радуйте себя понемногу, чтобы повысить настроение и работоспособность.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях, пишите, какие темы вам были бы интересны, и присылайте свои видеовопросы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Авторизуйтесь, чтобы быстро и удобно комментировать
Комментарии (0)