Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок. Слива – поистине королевский фрукт, её всегда ценили монаршие особы, а сегодня сливы выращивает в своём саду и ест на завтрак королева Великобритании Елизавета II. Солидарны с ней и жители нашей страны, где сливы входят в число наиболее популярных и любимых фруктов. В чём заключается ценность сливы? И как выбрать самые вкусные и качественные? Чего остерегаются при употреблении этого фрукта? И правда ли, что чернослив полезнее свежих слив? Крупнейшим экспортёром сливы по всему миру является Китай – этот фрукт здесь считают символом долголетия, выносливости и силы духа. В России слива не менее популярна и сливовые плантации на отечественных просторах не исключение. Предлагаю посмотреть, как выращивают и собирают эти плоды в нашей стране. Слива считается теплолюбивой культурой, при этом отдельные морозостойкие сорта способны произрастать в суровых условиях Урала и Сибири. Одно из крупнейших российских хозяйств по выращиванию этого сочного фрукта находится в солнечном Краснодарском крае. В хорошем климате слива не требует к себе повышенного внимания. Сергей Бедарев: Слива неприхотлива, неважно, на каких почвах вы её хотите выращивать, она также неприхотлива в плане обработок против насекомых, грызущих, неприхотливо дерево, потому что не требует к себе настолько много внимания, как другие плодовые деревья. Кристина Бовина: Саженцы высаживают в ноябре или декабре и после этого обильно поливают водой, но в целом сады в хозяйстве неполивные, поскольку открытых водоёмов поблизости нет. Основные сорта сливы, которые здесь выращивают: «Стенли», «Кабардинка» и «Синяя птица». Сергей Бедарев: В данном случае вот эта слива – это «Стенли», чернослив, произрастает он во многих регионах, так что это дерево, которое растёт везде. Кристина Бовина: Самым страшным вредителем растения считается сливовая плодожорка, для борьбы с которой агрономы используют инсектициды, а дальше главное – не упустить момент, когда придёт время собирать урожай. Сергей Бедарев: Плоды созрели, у сливы первое – это окрас, то есть если слива полностью окрашена, она не имеет зелёных бочков, то она готова к уборке. Кристина Бовина: Время сбора урожая сливы обычно колеблется с июля по сентябрь, оно во многом зависит от сорта и климатических условий региона. При хранении сливы рекомендуется избегать солнечных лучей. Сергей Бедарев: Слива хранится при температуре от 1,5 до 2 градусов, в данном случае мы не занимаемся долгосрочным хранением, мы её просто прибережём для оптовика для реализации. Кристина Бовина: Лучше всего съесть сливу в течение 2 недель после сбора – так вы сможете в полной мере насладиться её вкусом и получить от плодов максимальную пользу. Знаете ли вы, что персик, абрикос, вишня, черемуха, миндаль и многие другие растения относятся к роду «слив», поэтому легко поддаются скрещиванию? Домашняя слива возникла от тёрна и алычи, и число её сортов достигает порядка 2000. Мы приобрели несколько видов сезонной сливы и вместе с нашим экспертом, руководителем отдела статистики оптово-розничного продовольственного центра Татьяной Котовой, будем разбираться, как выбрать самые вкусные сливы. Татьяна, скажите, когда начинают продавать сезонную сливу? Татьяна Котова: Август-сентябрь и захватывает октябрь месяц, то есть сейчас практически самый пик сезона. Кристина Бовина: Это отечественная слива? Татьяна Котова: Вообще, если мы возьмём статистику за целый год, более 8 стран поставляет сливы в Россию в том числе из Аргентины, из Чили к нам приходит в основном в зимние периоды. Что касается сезонной сливы, то основные поставщики – это наши южные регионы России и в том числе страна Молдова. Кристина Бовина: А как-то обрабатывают плоды, чтобы они сохранились, за время перевозки не испортились? Татьяна Котова: Вообще это фрукт, который прекрасно лежит, охраняется и транспортируется, а что касается импортной сливы, где сроки транспортировки увеличены, сливу покрывают специальным воском. Кристина Бовина: Воском – это не вредно? Это ж как свечку съесть. Татьяна Котова: При попадании большого количества такого химического элемента, который покрывает кожуру сливы для сохранения её товарного вида, действительно это вредно для организма, поэтому импортную сливу рекомендуется более тщательно мыть, в том числе и с использованием каких-либо щелочных моющих средств. Кристина Бовина: А какие сорта более популярны в нашей стране? Татьяна Котова: Это сорта, которые отличаются тёмно-фиолетовым цветом с небольшим весом, черномясые, такие сорта, как «Богатырская». Кристина Бовина: Это всё один сорт? Татьяна Котова: Это разные сорта, единственное отличие – это разница в сроках созревания, потому что есть средние сроки созревания и более поздние сроки. Кристина Бовина: Как по мне, так это всё одинаково. Татьяна Котова: У нас здесь представлены сорта «Чернослив»… Кристина Бовина: Вот это «Чернослив»? Татьяна Котова: Да, «Венгерка» и «Богатырская». Посмотрите: «Богатырская» покрупнее значительно размером, скажем, чем «Чернослив», внешне они похожи, но отличаются по весу и немножко по срокам созревания. Наиболее популярный, например, сорт «Чернослив», потому что употребляется не только в свежем виде, но и на засушку. Кристина Бовина: А вот это что за слива? Татьяна Котова: Вообще сливы имеют различные цвета окраса кожуры, в том числе жёлтый, красный, они бывают пурпурного цвета в зависимости от сорта. Это импортные сорта, которые к нам пришли из Турции, и отличаются по цвету мякоти, скажем, от «Венгерки» и «Богатырской». Кристина Бовина: Вот здесь налёт естественный, или она чем-то обработана? Татьяна Котова: Для того чтобы определить, естественный налёт или нет, в принципе на сливе естественный налёт стирается легко достаточно пальцем, вот он сходит, а если мы обработаем водой, слива приобретёт просто тёмно-фиолетовый цвет. Бывает, что вы берёте сливу, протираете и вас ощущение как будто у вас жирное пятно на пальце образовалось – это такой налёт, который говорит о том, что, скорее всего, она была обработана химикатами, либо это был некачественный воск, то есть это неестественного происхождения налёт. Что касается турецкой сливы, которую мы видим слева от вас, то я вижу, она блестит, скорей всего, она была сорвана незрелой, поэтому покрыта воском и, скорей всего, я думаю, что если б мы её сейчас разломили, она с трудом бы отделилась от косточки. Кристина Бовина: Давайте попробуем – я не могу раскрыть. То есть, получается, если блестит, значит она обработана воском, если слива матовая, то… Татьяна Котова: То это слива естественного происхождения, это чаще всего локальный наш российский продукт. Кристина Бовина: Как выбрать сливу, на что обратить внимание в первую очередь? Татьяна Котова: Посмотрим на поверхность сливы: кожура не должна быть нарушена, не должно быть никаких трещин, например, подтёков и так далее. Если слива продаётся с черенком, черенок должен быть сухой, сухость черенка говорит о том, что слива дозрела практически и готова к употреблению. Если понюхаете и почувствуете у сливы, скажем, запах брожения – это не совсем хорошо, это говорит о том, что внутри, например, около косточки могут быть какие-то болезнетворные бактерии и процессы гниения. Признак зрелой сливы: вы должны её немножко сжать – слива не должна быть твёрдой, как камень, слива зрелая мягкая, но упругая, то есть вы сразу прямо почувствуете, что мякоть хорошо отделится от косточки. Кристина Бовина: А вот такие сливы?.. Татьяна Котова: Это ничего страшного – это один из дефектов опыления, скажем, вот так. Кристина Бовина: А цвет должен быть однородный или такие с бочками тоже приемлемо? Татьяна Котова: Нет, цвет действительно должен быть однородный, вот такую сливу я не рекомендую к покупке. Кристина Бовина: Это она чем-то болеет? Татьяна Котова: Да-да, совершенно верно, или, возможно, при обработке попал химикат именно на нежную кожицу. Кристина Бовина: Да? Татьяна Котова: Да, и поэтому не стоит брать. Кристина Бовина: То есть вот такую сливу не берём? Татьяна Котова: Нет. Кристина Бовина: А чем обрабатывают сливу? Татьяна Котова: В основном от насекомых-вредителей и от различных жучков. Вообще слива – этот тот фрукт, который очень хорошо впитывает в себя пестициды и вредные вещества, она достаточно нитратная. Кристина Бовина: То есть мякоть накапливает нитраты? Татьяна Котова: Совершенно верно. Кристина Бовина: Где лучше покупать сливу: на рынке или в супермаркете? Татьяна Котова: Мой совет: не покупайте на рынках, которые возникают стихийно возле трасс, например, или где вы видите микс различных товаров, то есть картофель продаётся вместе со сливой, например, с виноградом продаётся. Кристина Бовина: Там же бабушки продают: с огорода сорвали, принесли? Татьяна Котова: Совершенно верно, но бабушки в большинстве своём стоят возле трасс: утром бабушка села, вечером вы едете по этой трассе, и в течение 8 часов слива впитывает какие-то выхлопные газы – это неполезно совершенно, поэтому я рекомендую всё-таки либо рынки выходного дня, либо действительно супермаркеты. Кристина Бовина: Самый морозоустойчивый сорт сливы – «Русская слива». Это неприхотливое плодовое дерево хорошо зимует при -40 градусах и нетребовательно к почве. О том, какой путь прошли сливы, прежде чем попасть на наши прилавки, предлагаю ознакомиться в нашей следующей рубрике. История этой плодовой культуры насчитывает более 2000 лет, она связана с именем Александра Македонского, который привёз сливовые деревья в числе драгоценных трофеев из своего похода на Восток, при этом сливу выращивали не только ради сочных плодов с терпким вкусом, но и как декоративное растение. Особое место сливовое дерево занимает в культурах Японии и Китая – в этих странах оно является символом счастья и возрождения жизни. Крестовые походы придали новый импульс распространению сливы Европе: в XIII веке её начали выращивать в Польше, к XVI веку – в Германии и Франции. Интересно, что в Чехии вдоль дорог растёт много слив, их высаживали грешники для искупления своих грехов. В Россию сливы завезли из Европы при царе Алексее Михайловиче в XVII веке: её высадили сначала в царском саду, а затем новый фрукт начали выращивать и другие представители знати – в короткое время слива стала одной из самых популярных культур в южных регионах России. В конце XIX века знаменитый русский биолог Иван Мичурин начал селекционную работу со сливой, которая была продолжена и в XX веке, в результате были созданы зимостойкие крупноплодные сорта, почти ничем не уступающие южным. Скажите, а можно ли как-то понять, не перезревшая ли слива, спелая ли она, если мы не хотим пробовать её на рынке, а вот как-то, разломив? Татьяна Котова: Перезревшие сливы или сливы, которые долго очень лежали на солнце, например, будут приобретать такой алкогольный запах, запах брожения, поэтому я рекомендую к покупке сливу, у которой не разламываться кожура при нажатии, не выделяется вот здесь сок, потому что, с одной стороны, вы сможете их спокойно донести до дома, они у вас прекрасно полежат ещё несколько дней. Кристина Бовина: Давайте разломим и посмотрим. Татьяна Котова: Давайте посмотрим. Вот она – прекрасно. Кристина Бовина: Мы сейчас разломили и мякоть правильная, зрелая? Татьяна Котова: Мякоть правильная, совершенно верно, опять-таки при сжимании мы видели, что сок из области, где черенок, не выделяется, то есть эта слива и может полежать, она прекрасного вкуса. Кристина Бовина: Она не должна на 2 ровные части разломиться? Татьяна Котова: Нет, это необязательно, это непринципиально. Когда отделяются 2 половинки, может быть характерный хруст, например, то есть мякоть настолько плотная, что она прямо хрустит таким образом. Плохо отделяется, например, от косточки, косточку прямо невозможно отделить, мякоть в неё вгрызается практически – это значит, что слива недозревшая, она просто вкусовые качества не даст хорошие. Кристина Бовина: То есть у спелой сливы косточка отделяется хорошо? Татьяна Котова: Косточка отделяется хорошо, совершенно верно, а у недозревшей сливы черенок будет зелёный, вот здесь, смотрите, черенок свежий, крепкий, зелёный ещё: слива может полежать, и она наберёт свой сок, собственно, и вкус. Если вы купили зелёную сливу, недозревшую, то слива в домашних условиях может дозреть: её нужно поместить в прохладное тёмное место, ни в коем случае не на подоконник, не на солнечные лучи, можно на хлопчатобумажную салфетку поместить в тёмное место и подержать её 2-3 дня. Кристина Бовина: Давайте посмотрим, на что обратить внимание при покупке импортной сливы? Татьяна Котова: С одной стороны, мы точно так же смотрим на форму: форма не должна быть деформированная, смотрим на окрас кожуры – не должно быть никаких бурых пятен, например, или каких-либо вкраплений, как мы раньше с вами видели. Кристина Бовина: А изнутри как она? Татьяна Котова: Попробуйте, у этого сорта мякоть должна быть красная, вы почувствовали, она чуть-чуть даже хрустнула, мне кажется, когда вы её раскрыли? Кристина Бовина: Да. Татьяна Котова: То есть она ещё недозревшая, если бы она была мягка и готова к употреблению, тогда она бы прямо мякотью раскрылась и не было бы этого хруста. Опять -таки мы можем посмотреть на внутренний окрас мякоти: он должен быть тоже равномерный. В принципе – это хорошая здоровая слива, единственное, что она не дозрела. Кристина Бовина: То есть, получается, она не добрала нужное количество полезных веществ? Татьяна Котова: Совершенно верно, нет у неё нужного количества сока, нет количества вкуса, скажем, она не очень вкусная, она хрустит и, думаю, даже кислит. Кристина Бовина: То есть витаминов, наверно, будет больше в таких сливах? Татьяна Котова: Конечно, лучше покупать дозревшую сливу и которая в дороге до полки магазина провела наименьшее время, скажем, 2-3 максимум. Кристина Бовина: А как хранить сливу? Татьяна Котова: Предпочтительно хранить в сухом прохладном месте, в тёмном помещении, например, или в тёмном шкафу на хлопчатобумажной салфетке при комнатной температуре она сохранится до 3-4 дней. Если мы сохранить хотим сливу на длительный период, хранить её можно в деревянных ящиках, прокладывая каждый слой сливы, например, бумагой, либо сеном или травой, для того чтобы слива не помяла себя, не нарушилась кожура сливы, и не начался процесс брожения. Ещё один способ сохранения сливы – это, конечно, заморозка, один из способов, который сохраняет максимальное качество витамином и полезных веществ в сливе. Самая полезная заморозка – это шоковая при температуре до -18 градусов: разделяем сливу на 2 половинки, достаём косточку, собственно, и замораживаем. Кристина Бовина: А чернослив можно сделать самостоятельно в домашних условиях? Татьяна Котова: Очень популярный вид сохранения сливы – это, собственно, засушивание. Кто засушивает вместе с косточкой, кто-то косточку вынимает, единственное, что в нашем Центральном регионе, вообще в России, не в южных районах, где мало солнца и погода нестабильна, в основном сушка происходит в специальных машинах, в специальных сушилках. Там, где слива растёт в естественных условиях, где много солнца, например, тот же самый Краснодарский край, сушка допускается при попадании солнечных лучей на открытую поверхность. В сушке процесс ускоряется до, скажем, максимум 10 часов, через 10 часов вы еже получите качественный продукт, а при естественной сушке потребуется несколько месяцев. Кристина Бовина: Татьяна спасибо вам большое за советы, теперь мы точно сможем выбрать вкусную и качественную сливу! Сливы считаются детокс-продуктом, они помогают пищеварению и способствуют снижению веса. Какую ещё неоценимую помощь нашему организму приносит этот фрукт и каких правил следует придерживаться при его употреблении расскажет врач-диетолог. Уникальным плодом сливу делают содержащиеся в нём фруктовые кислоты, фитонциды и клетчатка. Дубильные вещества, которых особенно много в сливах тёмных сортов, обеспечивают в том числе противомикробную и противовирусную защиту. Большое количество фруктозы и фруктовых сахаров быстро насыщает организм. Анна Гончарова: Лёгкие фруктовые сахара с высокой скоростью всасывания делают сливу великолепным средством восстановления при повышенных физических нагрузках. Кристина Бовина: Содержание фруктовых кислот и витамина C, а также качеств о клетчатки могут варьироваться в зависимости от сезона и степени зрелости плодов. Имейте в виду, что зелёная слива оказывает более сильное раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт. Анна Гончарова: Слива не зелёная неспелая теоретически не совместима ни с молоком, ни с водой, ни с чаем, может спровоцировать усиление перистальтике и возникновение диареи. Кристина Бовина: Несколько слив вполне могут заменить самостоятельный приём пищи, при этом за 1 раз рекомендуется употреблять не более 4 крупных плодов или 8 мелким, а некоторым и вовсе лучше воздержаться от употребления того продукта. Анна Гончарова: Свежая слива противопоказана при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в первую очередь, язвенной болезни, гастрите, повышенной кислотности, хроническом панкреатите, слива может спровоцировать обострение желчнокаменной болезни или холецистита. Кристина Бовина: Зато чернослив принесёт вам пользу. Анна Гончарова: Именно настоящий чернослив – уникальный источник комбинаций микроэлементов: магния, калия, кальция, серы, фтора, хрома. Кристина Бовина: Диетологи также советуют обратить внимание на сливовые соусы. Анна Гончарова: Соусы на основе слив повышают скорость расщепления белков и жиров, содержащихся в мясе, и являются естественными ферментами, которые помогают пищеварению. Кристина Бовина: Таким образом, чтобы помочь организму справиться с обильным тяжёлым обедом, включайте в него соусы и другие добавки на основе слив. Слива, как и любой фрукт, прекрасно подходит для приготовления десертов и варенья, но также она является одним из основных ингредиентов для приготовления пикантных соусов к мысу: ткемали, аджике, а также сливовых настоек и вина. А какой простор для кулинарного творчества открывает чернослив! Одним из рецептов с нами поделится шеф-повар. Сливу можно сделать основой изысканного и оригинального рецепта, приготовление которого займёт не более 15 минут. Юрий Семыкин: Сливы у нас будут сегодня жареные с мёдом, с сахаром, мятой и немного и немного мороженого. Кристина Бовина: Сливу разрежьте пополам, убрав косточку, на разогретую без масла сковороду аккуратно высыпьте сахар, перемешивать его не следует, иначе получится карамель, просто дождитесь, когда сахар закипит и начинайте выкладывать сливы. Юрий Семыкин: Вот он начинает закипать, мы его так по плоскости, потому что в центре жарится всегда лучше, и мы в центр начинаем уже класть. Кристина Бовина: На сковороду добавляем немного сливочного масла, которое придаст получившимся сливовым конфетам необходимой жирности, а также немного мёда и совсем чуть-чуть соли, приятной свежести блюду придаст мята. Юрий Семыкин: Мяту мы, естественно, кладём и на украшение и вот так мелко рубим и посыпаем, мята даст аромат. Кристина Бовина: Обратите внимание, что огонь во время приготовления нельзя уменьшать, иначе поплывёт сахар, и сливы получатся вялыми. Особую пикантность нашей сливовой карамели придаст сочетание с мороженым. Юрий Семыкин: И немного добавляем мороженого: берём сливочное мороженое и аккуратненько вот так добавляем – у нас получается сочетание горячего, холодного и немного мяты. В принципе наш сливовый десерт готов, приятного аппетита! Кристина Бовина: Для приготовления десерта вам понадобится: 5 слив, 50 граммов сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, мёд и соль по вкусу, шарик пломбира и веточка мяты. Фиолетовая, бордовая, жёлтая – выбирайте свои любимые сорта сливы и обязательно включайте в свой рацион, этот чудесный фрукт с необычным изысканным вкусом принесёт большую пользу вашему организму. В сезон ешьте спелую сливу, которая содержит большое количество ценных веществ, но только не натощак, а в течение остального года наслаждайтесь невероятно полезным и вкусным черносливом, можете сделать его сами или выбрать подходящий в магазине. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!